כיריים עם חיישנים אינדוקטיביים הפכו לחלק בלתי נפרד מהמטבחים רבים; בישול על כיריים כאלה הוא מהיר ובטוח - אין פלטות חימום. אבל לא כל הסירים והמחבתות מתאימים לבישול. סמל כיריים אינדוקציה על גבי כלי בישול הוא כינוי מקובל בדרך כלל לתוספת מתכת שיוצרת חום.
חָשׁוּב! אנשים עם קוצבי לב צריכים להימנע מבישול על כיריים אינדוקציה, מכיוון ששדות אלקטרומגנטיים משפיעים על פעולת המכשיר.
תוֹכֶן
כיצד פועלים כלי בישול אינדוקציה?
כאשר האריח דולק, הוא מייצר שדה אלקטרומגנטי היוצר זרמי מערבולת בסגסוגות פרומגנטיות. כלי בישול עם אפקט אינדוקציה הופכים לחלק ממערכת חימום אחת. האנרגיה הקינטית של אלקטרונים טעונים מומרת לאנרגיה תרמית, והמיכל מתחיל להתחמם. אינדוקציה מתרחשת רק במתכות הניתנות למגנט. פענוח הסמלים עוזר לבחור את המנות הנכונות.
שימו לב! לכיריים אינדוקציה אין גופי חימום; ציפוי הזכוכית הקרמית מחומם על ידי כלי הבישול.
תכונות של כלי בישול לאינדוקציה
למרות העובדה שמצוין אינדוקציה, קצב החימום של מתכות שונה. מחבתות ברזל יצוק ופלדה מתחממות מהר יותר ממחבתות מפלדת אל-חלד. פשטידות על נירוסטה לא יאפו יתר על המידה או יישרפו בזמן שהמלית מתאפיית. כלי בישול מברזל יצוק נשארים חמים לאורך זמן, ומזון נוזלי ממשיך לרתוח גם לאחר כיבוי האינדוקציה. החיישן מתקשה לזהות כלי קפה, מצקות קטנות להכנת דייסת תינוקות ותוספות; קוטר הכלים חייב לעלות על 12 ס"מ, ואז הכיריים יעבדו בצורה יעילה.
תכונות הצלחות מושפעות מהמסה, מצפיפות החומר ומידת המגנטיזציה. חפצים ממתכת כבדה הם גנרטורים טובים של זרמי מערבולת. ברזל יצוק יתחמם לכל אורך נפחו. מחבתות, קומקומים וסירים עשויים זכוכית, אלומיניום, נירוסטה עם תחתית קפסולה יחממו רק מלמטה, תהליך הבישול יהיה דומה לבישול על כיריים גז או חשמליות.
כיצד מסווגים כלי בישול לאינדוקציה?
היצרן מציב סימונים בתחתית אם היא מכילה תוסף הניתן למגנט. זה מבטיח שהמיכל יקלט את השדה המגנטי המושרה. כדי לציין את היכולת ליצור זרמי מערבולת, משתמשים בסמלים מקובלים; אין מחסומים לשוניים לתמונות; הם נתפסים ברמה אינטואיטיבית בשל דמיונם לסימנים ידועים.
חָשׁוּב! מוכרים לפעמים מציגים סירי אינדוקציה, מחבתות, קומקומים ומחבתות המיועדים לסוגים אחרים של כיריים כסירי אינדוקציה. קונים צריכים להיות מסוגלים לזהות את סמלי היצרן כדי להימנע מטעויות בבחירתם.
פענוח סימונים על מנות
ניתן לראות מגוון סמלים בתחתית; ניתן לפענח את כל הסמלים בריבועים שעל הסירים.
כיצד לפענח את משמעות הסימון:
- להבה - מחוון מבער גז;
- טבעות עם מרכז יחיד - סמל של תנור חשמלי;
- עיגול עם פסים רוחביים או משהו דומה - מדובר בקרמיקה מזכוכית;
- זיגזג עם וקטורים מקבילים - סמל תנור מיקרוגל;
- השעון מציין מהירות בישול גבוהה;
- תפוח – המנות שומרות על התכונות המועילות של המוצרים;
- הפיל הוא סמל של כוח; אין שריטות, שקעים או סדקים על הכלים;
- פתית שלג - המיכל משמש להקפאה, ככל שיותר פתיתי שלג, כך החומר עמיד יותר בפני כפור;
- מדחום – החומר אינו חושש מהלם טמפרטורה, עמיד בפני תנודות טמפרטורה;
- מדיח כלים - תוכלו להכניס את הכלים שלכם למכשיר בבטחה
היכן למקם אייקונים
יצרני מותגים מיישמים סימונים על קופסאות ושקיות אריזה מפוליאתילן. הציור או הכתובת תופסים מיד את העין. על פי התקן העולמי, כל סימון על כלי שולחן מוחל על תחתית המיכל. השלט נוצר על ידי:
- צבע קבוע;
- השחרה כימית;
- חֲרִיטָה;
- נלחץ לתוך המתכת במהלך הטבעה.
שימו לב! הצלחות ממוקמות במרכז המעגל המיועד כך שהתוספת המגנטית תחסום לחלוטין את זרימת הגל החשמלי. אם הקונטורה חסומה חלקית, האריח ייכשל במהירות.
מהם סימני האינדוקציה באופן כללי?
שיטת האינדוקציה המגנטית נלמדת בבית הספר. כולם יודעים איך קוראים לסליל אינדוקציה: זוהי ספירלה רב-סיבובית הממוקמת אנכית וקו מקביל לציר הסיבובים. הסמל הפיזי הבינלאומי המשמש בתרשימי מעגלים חשמליים משמש לסימון כלי בישול רק על ידי חלק מהיצרנים האירופאים.
אילו סמלים נוספים קיימים על כלי בישול לכיריים אינדוקציה:
- נהוג לייעד אינדוקציה עם מספר לולאות מסוגננות, בדרך כלל יש 4 או 5 מהן.
- צייר כמה סיבובים של הספירלה אופקית.
- הם יוצרים זיגזגים סכמטיים.
רבים מגבילים את עצמם לכיתוב "אינדוקציה". חברות ממותגות משלבות שלט וכיתוב בריבוע הסימון. הייעוד נעשה בצורת פיקטוגרמה.
השלט לא נבחר במקרה. הספירלה היא סמל לשדה האלקטרומגנטי שנוצר על ידי סליל האינדוקציה. שדות מושרים נקראים אינדוקציה.
שימו לב! סירים לכיריים עם חיישן אינדוקציה עשויים רחבים ונמוכים.
כיצד לדעת אם כלי הבישול שלכם תואמים לאינדוקציה אם אין סמלים
כשאתם הולכים לחנות, כדאי לקחת מגנט מהמקרר. הוא משמש לבדיקת כלי אוכל לא מסומנים. אם המזכרת "תקועה", זה אומר שיש שכבת ברזל שתתחמם תחת השפעת גלים אלקטרומגנטיים. הקריטריון החשוב השני הוא איכות התחתית. על כלי בישול לתנורי גז, עשויים לעתים קרובות חריצים חותכי להבה, היוצאים מהמרכז. מיכל כזה יתחמם לאט.
בעת רכישת כיריים אינדוקציה, אל תמהרו להיפרד מהמחבתות והסירים האהובים עליכם בפורמט נוח. זה מיתוס שחייבים לתייג מנות. לא כל היצרנים מתמחים בייצור מוצרים שניתן לזהות על ידי חיישנים אינדוקטיביים.
ישנן רק כמה הגבלות על סוגי החומרים לאינדוקציה, ניתן להשתמש בחלק מהכלים הישנים על הכיריים החדשות.
תכונות של חומרים פופולריים.
- ברזל יצוק כמעט ולא מסומן, אך הוא אידיאלי לכיריים אינדוקציה והוא מגנטי מאוד. תחתית הכלי צריכה להיות שטוחה וצמודה היטב למשטח הכיריים. אפשר לקנות בבטחה מחבתות ברזל יצוק עם תחתית רחבה, סירים וסירים המסומנים לכיריים חשמליות. כלי בישול מברזל יצוק זה הם אוניברסליים; אפשר להשתמש בו להכנת מוקפצים למרקים, להכנת מנות עיקריות נוזליות ומרקים עשירים וארומטיים.
חָשׁוּב! קווי המתאר של המבער מסומנים על הכיריים; תחתית כלי הבישול צריכה לכסות אותם. עדיף להניח מחבתות ברווז קטנות עם תחתית צרה וכלי בישול מברזל יצוק עם תחתית הקלה על מתאם, אז האוכל יתבשל במהירות והכיריים לא יחוו לחץ.
- סגסוגות פחמן חייבות להיות מצופות בשכבת אמייל או ציפוי שאינו נדבק. עדיף לבחור פלדה עם תחתית עבה. כלי בישול רחבים וכבדים מאמייל עם תחתית ודפנות עבות הם המעשיים ביותר. האוכל מתבשל בו במהירות. פלדה עם ציפוי נון-סטיק פחות עמידה.
שימו לב! יש לפקח כל הזמן על פלדה על האריחים, שכן המתכת הדקה עלולה להימס אם תחמם יתר על המידה.
- עבור כלי בישול מפלדת אל-חלד, בדיקה באמצעות מגנט היא חובה. הסגסוגת מכילה כמות גדולה של מתכות לא ברזליות בעלות תכונות פאראמגנטיות. סירים, מחבתות ומחבתות העשויים מפלדת אל-חלד חייבים להיות בעלי תוסף פרומגנטי בתחתית. אם ישנה קפסולה מוסיפה, המגנט יימשך. אם למיכל אין תחתית אטומה, כלי הבישול לא יתחמם. תצטרכו לוותר על הכלים האהובים עליכם.
חָשׁוּב! עבור כלי בישול המיועדים למשטחי אינדוקציה, יש לשטוף היטב את התחתית. השומן שנותר יוצר משקעי קוק, שקשה להסירם ממשטח הבישול.
- כדאי להימנע מקרמיקה וזכוכית ללא תחתית מחוזקת; חומרים אלה אינם מיועדים לכיריים אינדוקציה. חובבי חומרים טבעיים וידידותיים לסביבה יצטרכו לרכוש פריטים מיוחדים לבישול. קפסולת פלדה או כריך פלדה/אלומיניום מולחמים לתוך הזכוכית. ציפוי נוסף מוחל על הקרמיקה.
- אלומיניום אינו מתאים משתי סיבות: הוא אינו מגיב לשדות אלקטרומגנטיים; עם הזמן, תחתית הכלי מתעגלת, והמתכת מתעוותת כתוצאה מהחימום.
- נחושת, פליז, ברונזה, סגסוגות עם מתכות פרומגנטיות, ממוגנטים, אך יש מעט מדי רכיבי חימום בסגסוגת, התחתית תתחמם לאט. החומר אינו נוח ביותר עבור חיישן אינדוקטיבי ואינו מזוהה כראוי.
שימו לב! לבישול על כיריים אינדוקציה, תחתית כלי הבישול עשויה מ-3-6 שכבות. רכיבים חשובים: שכבה פרומגנטית היוצרת חום; אטם אלומיניום לשמירת חום; דיסק נגד עיוות שמתחבר היטב למשטח הזכוכית-קרמי של הכיריים.
מתאם סודי
ניתן לחמם כל סיר או מחבת אהובה באמצעות מתאם - דיסק מתכת עם או בלי ידית נשלפת. בעת שימוש במתאם, כיריים אינדוקציה פועלות כמו כיריים חשמליות. הדיסק משמש כצורב. המתאם הוא פריט אוניברסלי, "פנקייק" מתכתי המתאים לכל סוג של כיריים אינדוקציה. החיסרון היחיד הוא שקשה לבחור מיד את מצב החימום הנדרש; אתה צריך להתאים את עצמך למאפייני המתכת.
בכיריים אינדוקציה, יש לבשל רק בכלי בישול בעלי תכונות מגנטיות. היכולת של סירים ומחבתות להיות ממוגנטיות מסומנת על ידי הסמל הבינלאומי לסליל מגנטי. אין צורך לפענח סימנים אחרים.
