כל שף יודע שסכיני מטבח יפניות נבדלות בזכות האיכות והייעוד המיוחדים שלהן. כיום ישנם יותר מ-800 מינים. סכין יפנית אינה כלי מטבח רגיל, אלא כלי מיוחד, שהשימוש בו דורש מיומנויות מיוחדות.
תוֹכֶן
סוגי סכיני מטבח יפניים
כרגע, יש מגוון עצום של סוגים שונים של סכיני מטבח יפניות. אבל ניתן לחלק אותם לארבע קבוצות עיקריות.
הסכין של דבה
אם מתורגם מילולית, זה אומר סכין עבה, במילים אחרות, אנחנו מדברים על סכין קופיץ. מה שמבדיל אותו ממכשירים אחרים הוא גודלו המאסיבי, המלווה במשקל כבד ולהב רחב. במראהו, להב זה דומה למשולש. רוחב הבסיס שלו יכול להגיע בין 45 ל-65 מ"מ. אורך הלהב עצמו יכול להגיע ל-200 מ"מ.
בדרך כלל, סוג זה של סכין משמש בעת הכנת דגים או כל סוג של בשר. להב זה הוא אחד הפופולריים ביותר בכל מטבח. זה רב-תכליתי, פרקטי וקל מאוד לשימוש. לכן, יש מספר עצום של זנים של סכין זו.
סכין סנטוקו
התרגום המילולי נראה די מוזר, אך יחד עם זאת מקורי. זה נשמע כמו "שלושה דברים טובים". שם זה מעיד על כמה סכין זו רב-תכליתית ומעשית. המספר שלוש מדבר על הרב-תכליתיות שלו, משום שהוא נועד לחתוך, לקצוץ ולטחון.
עדיף להשתמש בו עבור דגים, בשר ללא עצמות וירקות. סכין זו קיבלה שם חלופי, שנשמע כמו "שף יפני".
הלהב ייחודי בכך שהוא רחב למדי ובעל קצה חיתוך ישר. צורת הסכין מזכירה מאוד גרזן בכך שקו הלהב מעוגל בתחתית. לכן, קלות החיתוך היא אחד היתרונות העיקריים.
ככלל, יצרנים מייצרים חריצים מיוחדים על הלהב, אשר לא רק מוסיפים אפקט ומקוריות, אלא גם מפחיתים את הידבקות המוצרים.
למרות שהסכין נראית די מסיבית ורחבה, הידית שלה נשארת צרה ומתאימה בצורה מושלמת ליד. ההבדל בין רוחב הלהב לידית מספק את הנוחות שנוצרת על ידי החלל.
סכין סשימי
להב מסוג זה מיועד במיוחד להכנת מאכל יפני לאומי מיוחד, שמרכיביו הם דגים ובשר.
הפילה נחתך לחתיכות דקות כך שיהיה נוח לאכול אותו עם מקלות אכילה. כלי זה מאופיין בלהב הארוך והצר שלו, אשר דומה מעט לחרב. אורך הסכין יכול להגיע ל-320 מ"מ, ורוחב 32 מ"מ. המכשיר הוא אחד החדים ביותר, המאפשר להפוך מנה ליצירת מופת אמיתית.
סכין ירקות
לסכינים יפניות מזויפות אלה יש צורה יוצאת דופן ביותר והן נראות יוצאות דופן מאוד. צורתם דומה ביותר לטרפז או מלבן. רוחב הלהב מגיע עד 60 מ"מ, ואורכו כ-180 מ"מ.
מוצר זה הוא אחד החדים ביותר, אך הלהב שלו אינו מיועד לחיתוך דגים או בשר. כלי זה מיועד לקיצוץ ירקות ועשבי תיבול.
חלק מהזנים העיקריים של סכינים כאלה הם אוסובה ונאקירי, שכמעט ולא ניתן להבחין ביניהן במראה. אבל אנשי מקצוע יודעים שנקירי מחודד משני הצדדים, מה שמאפשר לך להכין חתיכות ירקות אחידות לחלוטין. האוסובה מאופיינת במסיביותה ומחודדת רק בצד אחד. סכין זו נמצאת בשימוש נפוץ במטבחים מקצועיים, מכיוון שהפרוסות המיוצרות על ידי סכין זו דקות במיוחד.
הניואנסים של עיצוב סכינים יפני
כמו כל שאר הסכינים, לדגמים יפניים יש ידית ולהב. העיצוב של סוגים יפניים הוא שהם יכולים להיות בעלי חידוד דו צדדי וגם חד צדדי. חידוד חד-צדדי מיועד במיוחד לשפים מקצועיים עבור יד שמאל או ימין.
החומר בו נעשה שימוש הוא פלדת פחמן גבוהה, בעלת בטנה מתכתית רכה. אחרת, תהליך זה נקרא למינציה. טכניקה זו מסייעת להפוך את הפריט לעמיד יותר, ולכן אמין יותר.
איש מקצוע מטפל היטב בכלי שלו ומשחיז אותו לפחות פעם ביום. אף שף שמכבד את עצמו לא יכול להכין מנה עם סכין קהה.
ככלל, השחזה מתבצעת באמצעות אבן מים מיוחדת. אבן זו מספקת חידוד רך יותר ומבטלת את הסיכון לנזק לסכין. האפשרות הטובה ביותר לעיבוד טוב תהיה אבן טבעית. אבל כדאי לדעת שכאשר מעבדים להב, צריך לעשות זאת נכון, אחרת אפשר פשוט להרוס את הכלי שלכם, לא משנה כמה טוב ויקר הוא.
דירוג הסכינים היפניות הטובות ביותר למטבח
כיום ישנם מספר רב של יצרנים שונים בעולם, אך האם ניתן לכנות את כולם אנשי מקצוע? ישנן חברות שעוסקות בתחום כבר די הרבה זמן, ועם השנים איכות העבודה שלהן רק משתפרת.
סכיני מטבח יפניים "מטסורי" עשויים פלדת דמשק
להבי מטסורי נבדלים בחדות הלהב, העשוי מפלדת דמשק מיוחדת. הם נבדלים בעמידותם ויכולים לשרת אותך לאורך זמן.
ניתן לכנות את תכונות החיתוך של מוצר זה מיוחדות. להב עם להב וידית כאלה יהפוך לעוזר הכרחי במטבח. לחברה אכפת מלקוחותיה, והופכת את מוצריה לארגונומיים, נוחים ויפים.
סכיני מטסורי נבדלות בחן ובאלגנטיות המיוחדים שלהן. ברגע שתראו את המוצר הזה, לא תוכלו להסיר ממנו את העיניים ותחפצו לנסות אותו בפועל.
לאחר שבחרתם סכין מחברה זו, פשוט לא תוכלו להתחרט על החלטתכם בעתיד. העיצוב של מכשיר זה מאפשר לך להסתדר בלי לחדד במשך תקופה ארוכה למדי.
חברה זו מעולם לא שמה לב לתחרות כי פשוט אין לה שווים. כל סכין עשויה באהבה ובמיומנות מיוחדת.
סכינים "קסומי"
הסכינים של חברה זו הן באמת ייחודיות, שכן יש להן גימור משלהן, שקשה מאוד לבלבל עם כל אחד אחר. למוצרים שלהם יש הדפס שיקי המדגיש את האפקטיביות והאסתטיקה של מכשיר המטבח. הסימנים על הסכינים היפניות שלהם לא ישאירו אף אחד אדיש.
לחריצים שנעשו על הלהב יש מטרה מיוחדת למנוע הידבקות של מזון ללהב. הסכין עשויה משלוש שכבות לחוזק נוסף ולהארכת חיי השירות באופן משמעותי.
מוצר זה עשוי מפלדת דמשק, שהיא אחד החומרים הטובים ביותר.
סכינים יפניות "טוג'ירו"
כיום, חברה זו תופסת אחת העמדות המובילות בשוק העולמי. להבים של חברה זו עוברים עיבוד רב-שלבי, אשר בנוסף לחוזק מוסיף גם גמישות למוצר המטבח. סכינים אלו ישמשו אתכם לאורך זמן ולא יהפכו קהותים באופן מיידי.
תוכלו לבשל תוך כדי שאתם נהנים מהטעם האמיתי. חברה זו משתמשת בטכנולוגיות העדכניות ביותר בעולם ההתקדמות הטכנולוגית. החומר בו הם משתמשים הוא ידידותי לסביבה ובטוח.
והידית של המכשיר נוחה מאוד, וחשוב מכך, ארגונומית. זה מתאפשר בזכות ציפוי מיוחד המונע החלקה ביד.
יאקסל
יצרן זה הוא בין הטובים ביותר בייצור סכיני מטבח. החברה מרשימה בתשומת הלב המיוחדת שלה לאיכות מוצריה, אשר לקוחותיה מעריכים אותה בזכותה.
יאקסל פועלת לפי העיקרון לפיו הכרה בלקוחות היא התגמול הגבוה ביותר על פעילותה. בכל פעם החברה מנסה להקשיב לדעותיהם של הצרכנים. הם טוענים שכל המוצרים מיוצרים תוך שימוש בידע שעבר מאבותיהם הקדומים.
כל סכין עוברת בדיקות נפרדות ואינה משוחררת למכירה עד שתגיע לשלמות.
להבים מיוצרים תוך דגש על כך שהם יהפכו לא רק לכלי, אלא גם להארכה של היד.
אם אתם מחפשים כלי בישול נהדר, להבים יפניים יהיו העוזרים הטובים ביותר שלכם. הקריירה המקצועית שלך או דרכה של עקרת בית צריכה להתחיל עם הכלים העיקריים והחריפים הללו.
