קלחות ברזל יצוק אוזבקיות

כלי בישול יוצאי דופן כמו קלחת הופכים פופולריים יותר ויותר בימים אלה. חיצונית, זה נראה כמו כובע באולר חצי עגול בצבע שחור או אפור כהה. בתרגום מטורקית, פירוש המילה "קאזאן" הוא "כלי שנמחק ונקי". לקלחת מספר תכונות חשובות שהופכות אותה לכלי מטבח אוניברסלי להכנת כמעט כל מזון.

יתרונות של קלחות ברזל יצוק אוזבקיות

קלחת נאמאנגן היא כלי בישול בעל צורה ייחודית ומקורות עתיקים. לאוכל המבושל בו יש טעם ועסיסיות מעולים, כי במהלך הבישול הוא לא נשרף בשום מקום, לא מתייבש, אלא מבושל באופן שווה. בכל מקום בו נמצא האוכל: בתחתית או מתחת למכסה, בהחלט תהיה אותה עקביות. כדי לרצות אורחים או לקוחות מסעדה, כדאי להשתמש בקלחת אוזבקית.

ההיסטוריה של הקלחת מתחילה לפני יותר ממאה שנה, כאשר קלחות ברזל יצוק החלו להיווצר בעיר נמנגן. הם נוצקו מכמות גדולה של חומר, כך שקירות המוצר היו עבים, מה שהבעלים באמת אהבו. הכלי הגדול והכבד שמר היטב על חום, מה שאפשר לאוכל ביתי להישאר חם לאורך זמן. האדם המודרני פשוט אימץ את המסורת הנפלאה הזו.

יתרונות וחסרונות של קלחות מאוזבקיסטן

לקלחת האוזבקית יש מספר רב של יתרונות ללא ספק. ראשית, הוא רב תכליתי מאוד, כלומר, הוא מתאים להכנת מספר רב של מנות. שנית, בניגוד לכלי בישול אחרים, הקלחת עמידה בצורה יוצאת דופן. אם תפיל אותו, הוא לא יתעוות. החומר האמין עמיד בפני כל השפעה מכנית. שלישית, כפי שצוין קודם לכן, כלי בישול אלה צורכים חום רב. רביעית, קל מאוד לטפל בו - פשוט לשטוף אותו היטב עם כל חומר ניקוי וספוג קשה.

עם זאת, אלו המשתמשים בקדירה באופן קבוע ישימו לב שישנם מספר חסרונות שמקלקלים מעט את תהליך הבישול. זאת בשל הממדים הגדולים של הכלים: משקלם כעשרה קילוגרמים, בנוסף הוא תופס הרבה מקום בארון. מסיבה זו, יש לאחסן אותו רק על מדפים מהודקים היטב ולטפל בו בזהירות - אם קולוס כזה נופל, למשל, על הרגל, לא ניתן להימנע מפציעה חמורה.

מאפיינים ייחודיים של קלחות אוזבקיות

בנוסף לתכונות שהוזכרו לעיל, קלחות נאמאנגן מיוצרות בעבודת יד. כל אוזבקי יגיד שאין דרך טובה יותר. בגלל זה הקירות כל כך עבים - במקומות מסוימים עובים מגיע לסנטימטר. כדי ליצור כלי מסוג זה, משתמשים בברזל יצוק טהור ללא תוספים או זיהומים.

מהם המאפיינים הייחודיים של קלחת מברזל יצוק אוזבקית בהשוואה לקלחת אלומיניום רגילה?

לאנשים רבים יש כלי בישול מאלומיניום בבית לבישול בחוץ. במה זה שונה מקלחת מברזל יצוק? יש כמה מהם. ההבדל הבולט ביותר הוא החומר. לקלחת האלומיניום יש צבע שונה והיא בהירה יותר. בגלל זה, לא ניתן לבשל מנות במשך זמן רב בקלחת כזו - החום פשוט מתאדה. אוכל יכול להישרף – הדפנות דקות, והחלק שקרוב יותר לאש יתבשל מהר יותר. יש, כמובן, כמה יתרונות. אפשר לקחת איתך קלחת מאלומיניום לטיול כי היא שוקלת פי שלושה קלחת מברזל יצוק. אפשר לבשל בו מרקים, לגמן, וכמעט כל סוגי המנות המתאימים למקבילו מברזל יצוק.

כיצד לבחור מוצר איכותי

כשיוצאים לקניות, יש צורך להבהיר כמה נקודות כך שהמוצר שנרכש יביא רק שמחה ותועלת. הקריטריון הראשון יהיה גודל הקירות. ככל שעבה יותר, כך טוב יותר. עדיף לא להסתכל בכלל על קלחות דקות.

הנקודה החשובה השנייה היא גודל המנות. כאן הכל תלוי בהעדפות האישיות של האדם ובמטרותיו העתידיות. אם אתם מתכננים לבשל למשפחה של כמה אנשים, אז קלחת של 3-5 ליטר תספיק. חברה גדולה יותר צריכה חברה גדולה יותר. כל מי שיש לו בית קיץ יכול להרשות לעצמו מיכל ענק של 15-18 ליטר. זה דורש מקום מיוחד, הממוקם הרחק מבנייני מגורים וחפצים דליקים.

גם לצורה יש חשיבות לא קטנה. באופן מסורתי, אוכל מבושל על אש גלויה במחבת חצי כדורית. הודות לעיצוב זה, ניתן להשיג חימום אחיד. אבל זה לא יעבוד להשתמש בקלחת בצורה כזו במטבח. מה לעשות? החנות מוכרת קלחות עם תחתית שטוחה, הדומות לסירים כבדים. הם גם מייצרים מעמדים מיוחדים עליהם ניתן להניח את הקלחת ולבשל על הכיריים. אם לכיריים יש פאנל אינדוקציה במקום מבערים ופלטות חימום, אז בחרו דגם עם תחתית עשויה מסגסוגת פרומגנטית.

הקונה צריך גם לבדוק את פנים הקלחת. לא צריכים להיות שבבים, חורים עמוקים (מותר בור קטן של מילימטר או חלודה קלה), חספוס או פגמים אחרים. אם הערכה כוללת מכסה, הוא צריך להתאים בצורה הדוקה ובאופן שווה לשולי הקלחת, ללא פערים. אפשר לקנות כפפה מיוחדת למכסה כדי להימנע מכוויות.

כיצד לעבד ולהכין קלחת לבישול

לא ניתן להשתמש מיד בקלחת שנרכשה לאחרונה. יש להכין אותו מראש מכיוון שלא רק אבק ולכלוך, אלא גם עקבות של שמן מכונה ששימש לייצור עלולים להישאר בפנים.

השלב הראשוני הוא קלצינציה מעל אש. הקלחת נשטפת במים חמים ונגבה יבשה. כאשר העשן מפסיק, הלהבה מופחתת וחצי ליטר שמן צמחי נשפך לתחתית. זה הכרחי כדי ששום דבר לא יידבק לדפנות הכלי במהלך הבישול.

במהלך ההליך, יש לסובב את הקלחת בזהירות, תוך הקפדה על כך שהשמן חודר לכל הנקבוביות ויתפזר בשכבה אחידה. זה נעשה עד שהקירות הופכים אדמדמים. לאחר מכן, הקדירה מקוררת, שוטפת שוב ללא סבון ומייבשת בעזרת סמרטוט או מגבת נייר.

קלצינציה בבית נעשית בצורה שונה. התנור מחומם למאתיים מעלות. המנות מונחות בפנים. בקרוב, עשן כחול בעל ריח לא נעים אמור לצאת מהתנור. זוהי שריפת השומן. כאשר התהליך נעצר, הקלחת מוכנה. ואז אותו דבר - שטיפה וייבוש.

קשה יותר לחמם על הכיריים. כמה חבילות מלח נשפכות על התחתית. בזמן החימום, יש להזיז את המלח ברחבי המחבת, לפזר אותו בצדדים כך שהשמן ייספג לתוכה. כאשר צבע המלח הופך מלבן לחום, התהליך נחשב להשלמה.

כדי להכין קלחת אינך צריך כישורים או כישורים מיוחדים. אתם רק צריכים להקפיד על ההוראות ולקיים אמצעי זהירות: אל תעמדו ליד האש, השתמשו במחזיקי סירים, מגבות או כפפות עבות.

אילו מנות ניתן לבשל בקדרות אוזבקיות

אוכל שמוכן בצורה הזו הרבה יותר טעים ובריא. המוצרים אינם מטוגנים או מבושלים, אלא מבושלים, משמרים מיקרו-אלמנטים ואספקה ​​של חומרים שימושיים. שכבת השמן המונעת הידבקות מונעת מאוכל לקבל טעם שרוף.

לבישול על אש יש ניואנסים משלו.

• לפני טעינת המוצרים, עליכם להמיס את שומן החזיר או לשפוך פנימה שמן כך שיתחמם.
• חשוב להשתמש בכמות גדולה של בצל. מיץ הבצל מתאדה ומתפשט ברחבי הקלחת.
• הבישול מתבצע תחת מכסה סגור היטב.
• אש חזקה היא חשובה.

רשימת המנות האפשריות היא עצומה. אחד הדברים הראשונים שעולים בראש הוא פילאף. כדי להכין אותו, משתמשים באותם מרכיבים כרגיל:

• חמישה ראשי בצלים;
• קילוגרם של בשר;
• שלוש כוסות אורז;
• שׁוּם;
• ארבע כוסות מים;
• תבלינים, מלח;

לאחר מכן, מחממים את הדוד, ובשר וירקות מונחים בשומן המומס. הכל מטוגן במשך כרבע שעה, מוסיפים מלח ותבלינים. לאחר מכן, מוסיפים אורז. כדי להפוך אותו לרך יותר, יש להשרות אותו כעשרים דקות. אי אפשר לערבב אורז עם בשר. הכל ממלאים במים ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה במשך חצי שעה. לאחר ההסרה מהאש, הניחו לתבשיל לעמוד עוד קצת.

פילאף המוכן בדרך זו מאופיין בעסינותו המיוחדת, ברפיון ובארומה המדהימה שלו.

בנוסף לפילאף, קלחת טובה לבישול לגמן, תפוחי אדמה עם בשר, מרקים שונים (כולל מרקי דגים), תבשילי ירקות, אטריות עם בקר, וסתם צלי. תכונות הקלחת מעניקות לכל מוצר טעם וריח שאין שני להם.

כמו בעת ניקוי קלחת, עליכם לפעול לפי כללי הבטיחות ולנטר את האש.

האם אפשר להשתמש בקלחת על הכיריים בבית

כן, זה בהחלט אפשרי. במקום חבית עגולה, לוקחים חבית בעלת תחתית שטוחה, מניחים אותה על הכיריים ומחממים אותה על להבה. ב-10-20 הדקות הראשונות זה אמור להיות גדול. לאחר מכן זה יורד בהדרגה. סט המנות זהה לחלוטין לזו של מדורה: מרקים, בשר ועוף מטוגנים, דגים, מנות אסייתיות מסורתיות.

כיצד לטפל בקלחת ברזל יצוק אוזבקית

כל כלי מטבח דורש טיפול. קאזאן אינה יוצאת דופן. כדי להבטיח שזה יחזיק מעמד כמה שיותר זמן, יש צורך לפעול לפי רשימת כללים.

• לאחר סיום הבישול, מנקים את הקלחת משאריות מזון.
• חומרי ניקוי מודרניים הם מאוד קורוזיביים, ולכן עדיף לא להשתמש בהם בעת כביסה. שטיפה יסודית במים מספיקה. ניתן להסיר כל פיסת מזון שנתקעה בעזרת מטלית.
• לאחר מכן מוזגים מים לתוך הקלחת ומביאים לרתיחה.
• כאשר כל העודפים ירדו מהקירות, המים מסוננים והקלחת מקוררת. את הקירות היבשים משמנים בשמן, ואת הקלחת מניחים עד לבישול הבא.

אם האוכל מתגלה כ"דביק" ולא ניתן לנקות אותו במים רגילים, מוסיפים לו כמה כפות מלח שולחן. סודה לשתייה גם עוזרת די טוב, אבל היא בסדר גמור וחודרת לנקבוביות הכלים.

בנוסף לכללי הכביסה, ישנם כללים לאחסון הקלחת.

• יש להניח את הקלחת רק במקום יבש. לחות מזיקה לברזל יצוק - מופיעה חלודה.
• מומלץ לשמן את הקירות הפנימיים בשמן צמחי. זה מגן על הקלחת מפני חמצון ומונע מהמזון להישרף.

כדי למנוע הופעת ריח מעופש ואבק, יש לאחסן את הקלחת באזור מאוורר היטב, תוך ניגוב אבק באופן קבוע.

ניתן לשטוף את המוצר במים חמים ללא אבקות, "פיות", סבון או מוצרים אחרים. הם חודרים בקלות לנקבוביות של כלים, וזה לא בטוח לבריאות. בנוסף, יהיה ריח חזק של סבון בזמן הבישול. אסור "לגרד" את דפנות הקלחת בעזרת ספוגים קשים מאוד מברזל. ספוג מטבח רגיל כשהצד הקשה יותר פונה יתאים לך.

ביצוע טיפים פשוטים ישמור על הקלחת במשך שנים רבות.

מַסְקָנָה

קלחת היא כלי בישול ייחודי ונוח להכנת כל סוג של אוכל. למרות גודלו, יש לו יותר יתרונות מחסרונות. על מנת להשתמש בקלחת בצורה נכונה, עליכם להכיר מספר כללים ולפעול לפי אמצעי זהירות לבטיחות אש. מנות המוכנות בקלחת נבדלות בטעם שאין שני לו וביתרונות הבריאותיים שלהן. ניתן להשתמש בקלחת גם בחוץ וגם בבית.

סרטון: איך להבעיר כראוי קלחת ברזל יצוק חדשה.