טורקי להכנת קפה

כל חובב קפה יודע שלא מספיק לבחור פולי קפה איכותיים, חשוב גם להכין אותם נכון. לשם כך, עליכם להכיר את היתרונות והחסרונות של סוגים שונים של קנקני קפה.

ההיסטוריה של הופעת הטורקי (צ'זבה)

כיום, לא סביר שמישהו יוכל לנקוב בתאריך הלידה המדויק של החפץ המדהים הזה - הטורקי. האנשים הראשונים שהעריכו באמת את הטעם האלוהי של המשקה היו שבטים אפריקאים. עובדה מעניינת: משקה זה נחשב בלתי חוקי ונשתה בסתר. קנקני הקפה הראשונים נראו כמו קומקומים רגילים. באופן כללי, אף אחד לא באמת חשב על הצורה הנכונה של הכלי לחליטת קפה, או על תהליך החליטה. לעיתים, מחוסר כלי אוכל אחרים, שימשו לבישול כדי מים קטנים. ראוי לציין שהבדואים עדיין מכינים קפה בכדים כאלה, וקוראים להם "דאללה".

לאחר זמן מה, הגיעו האפריקאים לחצי האי ערב (כנראה בליווי סוחרים מזרחיים). סביר להניח, כאות תודה, הם חשפו את סוד הכנת הקפה לחבריהם. ועם הזמן, הסולטן למד על המשקה הנפלא. ראש המדינה התאהב בקפה, ובארמון הוכן המשקה בסיר מוזהב מיוחד בעל ידית ארוכה ומכסה.

אגב, קפה תמיד הוכן רק בנוכחות הסולטן עצמו. הסיבה להזמנה זו הייתה הטעם החמצמץ המיוחד של המשקה, שיכול היה להסתיר את טעם הרעל. ומכיוון שבאותם ימים כל שיטה הייתה טובה למאבק על השלטון, חששותיו של הסולטן היו מוצדקים לחלוטין.

עם זאת, בכלי זהב המשקה התחמם מהר מאוד ולעתים קרובות נשרף. לכן, הוזמן למצוא מתכת מתאימה יותר. עם הזמן, ניתנה עדיפות לנחושת, שכן היא התחממה לאט יותר. והם שינו את צורת הכלי: הם עשו תחתית רחבה וצוואר צר. והידית הארוכה נותרה מה"דגם" הקודם.

השם המקורי של המצאה זו היה "רקווה" - על שם האיש שיצר ומכר אותן. ורק עם הזמן נשכחה "רקווה", והופיע שם חדש - "צ'זווה". ההגדרה המוכרת יותר של "טורקי" הופיעה מסיבות מובנות למדי, שכן קפה הובא לרוסיה מטורקיה.

צורה ונפח

צורת הטורקי משפיעה על איכות המשקה המוכן בו. כלל הזהב הוא שקוטר התחתית צריך להיות כפול מקוטר הצוואר. הבדל גדול מבורך, אך הבדל קטן יותר אינו מקובל להכנת קפה ראוי.

אם הקפה "בורח" במהלך החליטה, פירוש הדבר שלא תוכלו לנסות את המשקה הארומטי האמיתי הפעם. כל העניין הוא שדווקא הקצף שנוצר על פני השטח הוא זה שפועל כמעין פקק ששומר על הארומה והשמנים האתריים. רק נוכחות של זר מלא של רכיבים שונים תאפשר לכם ליהנות ממשקה קסום באמת. ברגע הרתיחה, ה"פקק" מתקרב לפסגה, וכשהוא מתקרר, הוא מחליק בהדרגה במורד הקירות המשופעים לתחתית.

כדאי לשים לב גם לנפח של הטורקי. גודל סטנדרטי בין 100 ל-600 מיליליטר. ככלל, מספר המנות מצוין בתחתית. בממוצע, מנה אחת היא 100 מ"ל, אבל נפח הטורק צריך להיות גדול פי אחד וחצי כדי לאפשר מספיק מקום לקצף העולה.

היבט נוסף שכדאי לשים לב אליו הוא צורת וגודל הידית, כמו גם החומר ממנו היא עשויה. לנוחיותכם, הידית עשויה ארוכה, מורמת כלפי מעלה, ועשויה מחומר בעל מוליכות תרמית נמוכה.

חיבור הידית באמצעות ברגים או מסמרות בטוח יותר מאשר הלחמה. במהלך תהליך החימום, הלחמה באיכות ירודה מתרככת, והידית יכולה להישבר ברגע הכי לא מתאים.

חומר עבור הטורקי

ובכל זאת, ההיבט החשוב ביותר בבחירת טורקי להכנת קפה נחשב לחומר. ראוי לציין כי מגוון המוצרים המוצע כיום מגוון יותר מאי פעם. בואו ננסה לשקול את היתרונות והחסרונות של כל דגם.

נְחוֹשֶׁת

טורקים מנחושת או פליז עם ציפוי של פח מזון או כסף נחשבים לנכונים ביותר. הם נבדלים בדרך כלל על ידי היחס הנכון בין קוטר התחתית לצוואר. תחתיתם מעובה, שבזכותה הקפה מתחמם בהדרגה ובאופן שווה. הטורקים האלה עמידים ואמינים, נעימים למראה אסתטי ובמחיר סביר.

החסרונות די יחסיים. ראשית, נחושת ופליז דורשים טיפול מסוים. לא לעתים קרובות, אבל כדאי לנקות אותם. עם הזמן, החומר מתחיל לספוג ריחות זרים, מה שמשפיע לרעה על טעם הקפה המוגמר. אבל, כמו שאומרים, שום דבר לא נמשך לנצח; לאחר זמן מה, ניתן פשוט להחליף את הטורקי.

נירוסטה

היתרונות ברורים מאליהם:

• אינו דורש טיפול מיוחד;
• אוֹר;
• עמיד בפני זעזועים ואמין;
• יש לו עלות נמוכה.

פגמים:

• בדרך כלל, טורקים מפלדת אל-חלד מיוצרים עם צוואר רחב, וזה לא מאפשר לך לחלוט קפה לפי הכללים הקלאסיים;
• אין עיבוי בתחתית, המים מתחממים מהר מדי;
• המשקה המוגמר מקבל טעם מתכתי אופייני;
• טורקים כאלה מיוצרים לעתים קרובות בגדלים גדולים יותר - החל מ-500 מ"ל.

בְּרוֹנזָה

אם יש דגם ללא פגמים, זה זה - הטורקי מברונזה. יש רק "מינוס" אחד: קל לטעות ולקנות זיוף. אבל יש המון יתרונות:

• עָמִיד;
• יפה מאוד במראה;
• תהליך החימום אינו מהיר, ולקפה יש זמן לחשוף במלואו את פלטת הטעם והארומה שלו.

כֶּסֶף

בגלל המחיר הגבוה, לא כולם יכולים להרשות לעצמם יוקרה כזו. אבל זה לא ה"חיסרון" היחיד. כסף צריך להיות נקי כל הזמן. בנוסף, הטורקי מתחמם מהר מאוד והקפה לא מספיק "לוותר" על כל תכונותיו הארומטיות היקרות.

אבל יש גם יתרונות:

• צורה נכונה;
• "מראה" הגון;
• אֲמִינוּת.

אֲלוּמִינְיוּם

היתרונות היחידים של טורקי כזה נחשבים למחירו הנמוך וקלות התחזוקה שלו. הטורקי מתחמם מהר מאוד, והמתכת "מתגמלת" את הקפה בטעם מתכתי לא נעים. למרבה הצער, זה לא יאפשר לכם ליהנות מהטעם והארומה הקסומים של המשקה הזה.

קֵרָמִיקָה

לאחר שהופיעו לאחרונה יחסית, טורקים קרמיים כבר הצליחו לזכות בצבא מספיק של אוהדים. וזה לא מפתיע, כי הם מוערכים בזכות מגוון העיצובים שלהם, בזכות הקירות העבים שלהם, שבזכותם המשקה נראה "במלוא תפארתו", ומעניק את טעמו וארומה העשירים ללא עקבות. בנוסף, עובדה מוכרת היא שקרמיקה היא אחד החומרים הבטוחים ביותר לבריאות.

החסרונות של קרמיקה כוללים שבירות ומחיר גבוה (אפילו בהשוואה לטורקים מנחושת או אלומיניום). לבסוף, אם החימר אינו מכוסה בשכבת זיגוג מיוחדת, הוא סופג ריחות זרים, וזה ישפיע לרעה על טעם המשקה המוגמר.

חֶרֶס

עובדה מעניינת: חימר הוא חומר נקבובי, וכאשר מכינים בו קפה, המשקה מקבל חמצן באופן פעיל, מה שמשפיע על טעמו וארומה. הם הופכים רוויים ובהירים יותר. וזהו יתרון שאין להכחישו.

חימר רגיש מאוד לריחות שונים, לכן מומלץ לחלוט סוג מסוים של קפה בטורק, אחרת הטעם יהיה מעורב ולא נעים במיוחד.

זְכוּכִית

טורקים, ייחודיים ביופיים ובאלגנטיותם, עשויים מחומר שביר זה. בזכות השקיפות, יש לכם הזדמנות לצפות בתהליך הכנת המשקה המדהים הזה. הטורקי אינו דורש טיפול מיוחד. כלים אלה הם אוניברסליים והם אידיאליים לא רק לחליטת קפה, אלא גם, למשל, להרתחת חלב. ובניגוד לאמונה הרווחת, עלותו של טורקי מזכוכית היא יותר ממשתלמת.

אבל לכלי השברירי הזה יש גם נקודות תורפה. קודם כל, חיי השירות הקצרים. אפילו פגיעה קלה תגרום להופעת סדק או שבב. לרוב, טורקים בנפח גדול (החל מ-500 מ"ל) זמינים למכירה. בנוסף, לצ'זבות מזכוכית יש צוואר רחב, שלא יאפשר לכם להכין את המשקה המושלם. לבסוף, זכוכית מתחממת מהר מאוד ומונעת מכם את האפשרות ליהנות ממגוון מלא של טעם וריח.

חשמל וגייזר

לאחרונה, טורקים חשמליים ומכונות קפה גייזר כביכול הפכו פופולריים יותר ויותר. למרות שלדעת גורמה, קפה אמיתי יכול להיות מוכן רק בטורקי קלאסי. אבל מדי פעם עולה דילמה: מה לבחור, גייזר או טורקי? או שמא כדאי לבחור בטורק חשמלי מודרני?

בואו ננסה להבין את היתרונות והחסרונות של "תושבי" המטבח החדשים האלה.

טורק חשמלי

היתרונות ברורים מאליהם:

• זמן הכנה מינימלי (בעוצמה מרבית, הקפה יהיה מוכן תוך 40 שניות בלבד);
• ניידות (טורקי כזה הוא עוזר חיוני במהלך נסיעות תכופות);
• אֲמִינוּת;
• קלות תפעול. אתם אפילו לא תצטרכו לדאוג שהקפה "יברח", מכיוון שדגמים רבים מצוידים בפונקציית כיבוי אוטומטי.

פגמים:

• טעם הקפה אינו עשיר באותה מידה, שכן המים רותחים מהר מאוד, ולפולי הקפה הטחונים אין זמן לתת את כל מה שהם מסוגלים לו;
• בדרך כלל, טורקים כאלה מיוצרים בנפחים סטנדרטיים: 250 - 350 מ"ל;
• רוב הדגמים החשמליים עשויים מקרמיקה, ובגלל זה הם יקרים, ועם הזמן החומר מתחיל לספוג ריחות זרים;
• סוג זה של טורקי הוא דבר "גחמני" ודורש טיפול מיוחד והסרה מתמדת של הסקאלה שנוצרה.

מכונת קפה גייזר

"יתרונות":

• קלות תפעול;
• איכות גבוהה של קפה מוגמר;
• מידות צנועות;
• ניידות;
• אין משקעים בכוסות.

"חסרונות":

• מילוי מלא חובה (במכונת קפה כזו לא ניתן יהיה לחלוט חצי מהנפח);
• זה יכול לרצות אותך עם סוג אחד בלבד של קפה - אספרסו;
• לא חזק מספיק, אבל החיסרון הזה עדיין יחסי מאוד. יש אנשים שמעדיפים טעם עדין יותר, מה שאומר שגייזר יהיה אופציה מתאימה עבורם.

דבר אחד ברור: כאשר עונים על השאלה איזה טורק עדיף להכנת קפה, יש לקחת בחשבון לא רק את המאפיינים הטכניים של כל דגם, אלא גם את ההעדפות האישיות. ולדברי גורמה אמיתיים, המשקה הטעים ביותר מתקבל רק כשהוא מוכן באהבה, ולא משנה איזה סוג של טורקי השתמשתם בשבילו.

סרטון: איך להכין קפה בטורקי.