יתרונות של קלחות ברזל יצוק

קלחת מברזל יצוק היא כלי בישול בעל דופן עבה המעניק למנות טעם עשיר. סיר מתכת הוא כלי חיוני לא רק לחובבי מטבח מזרחי, אלא גם לאלו שאוהבים לבשל אוכל רוסי מסורתי על אש גלויה. רוב היצרנים מציעים מגוון רחב של קלחות, הנבדלות בחומר ובצורת הייצור.

יתרונות של קלחות ברזל יצוק

צורתה החצי כדורית של הקלחת, שקוטרה הגדול ביותר בחלק העליון ומתחדד לכיוון התחתית, מסייעת בחימום לא רק של התחתית, אלא גם של דפנות הצד החצי עגולות. הודות לתכונה זו, האוכל במנה אינו מטוגן, אלא מבושל על אש קטנה. כתוצאה מכך, המנה יוצאת פירורית, רכה ובעלת ארומה מיוחדת.

היתרונות העיקריים של קלחת מברזל יצוק:

• חימום איטי והדרגתי;
• שומר על חום לאורך זמן;
• מזון שומר על תכונותיו המועילות;
• מכסה אמין ודפנות עבות שומרים על קיטור בתוך המיכל;
• שמן חודר לנקבוביות הברזל היצוק, ויוצר שכבה שאינה דביקה (כתוצאה מכך, המתכת אינה מחלידה והצלחת אינה נשרפת);
• לא נוצרים חומרים מסרטנים או רעלים במהלך תהליך הבישול;
• עמיד בפני שחיקה;
• עומד בטמפרטורות גבוהות;
• ידידותיות לסביבה;
• ניתן להכין מנות בהרכב רב שכבתי עם עיבוד טכני אחיד של כל המרכיבים;
• כלכלה עקב חיי שירות ארוכים.

סוגי קלחות ברזל יצוק

לפני שבוחרים מוצר ברזל יצוק, כדאי להכיר את הזנים שלו. מספר המנות המוכנות ושיטת הבישול תלויים בגורם זה.

לפי טופס

ישנם שני סוגים של קלחות: בעלות תחתית שטוחה ותחתית עגולה.

עם תחתית שטוחה

כלי בישול מיוחדים בצורה זו מתאימים לבישול ביתי (במטבח). יש לו דפנות דקות יותר, מכיוון שהוא מיועד בעיקר לבישול על כיריים ביתיות. עם זאת, ניתן להשתמש בו גם על גריל.

קלחות אוזבקיות בעלות דופן עבה ותחתית עגולה

דוודים מאוזבקיסטן מפורסמים באיכותם ובצורתם המסורתית עם תחתית מעוגלת. קלחות ברזל יצוק אוזבקיות בעלות דופן עבה מתאימות לבישול בחוץ (על אש) או בתנור מיוחד. המאפיין העיקרי הוא שהתחתית הכדורית על האש או הכיריים מפזרת את החום בצורה שווה יותר, ויוצרת בישול ארוך יותר של המנה.

לפי נפח

למוצרי ברזל יצוק מודרניים יש מגוון רחב של גדלים, מ-4 עד 300 ליטר. כדי לקבוע את הנפח, עליכם להבין לאילו מטרות נדרשת הקלחת.

קלחות קטנות

מידות עיקריות:

• 2-4 ליטר. הנפח הקטן מתאים למשפחה קטנה של 2-3 אנשים (לבישול פילאף, מומלץ לבחור נפח גדול יותר).
• 5-8 ליטר. הם מתאימים גם למטבחים עירוניים מכיוון שהם מותאמים לתנורים חשמליים, גז ותנורי הסעה.

לעיון! הנפח המרבי של קלחת שתנור ביתי יכול לחמם הוא 8 ליטר.

קלחות גדולות

למשפחה גדולה, מפגשים מחוץ לעיר עם אורחים או טיולי הליכה, קלחת בנפח של 10 ליטר ומעלה מתאימה. זמין בגדלים של 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 ליטר ועוד.

דוודים גדולים (החל מ-25 ליטר משמשים לעתים קרובות יותר בתעשיית הקייטרינג).

כמה אנשים ניתן להאכיל מקדרה בהתאם לנפחה

עליכם להתמקד בפרופורציות הבאות: אדם אחד = ליטר אחד של נפח. אם אתם מתכננים סעודה, מומלץ לרכוש את גרסת ה-12 ליטר.

לארוחת ערב משפחתית, קיבולת של 3-5 ליטר תספיק. במטבח ביתי, קלחת בנפח של יותר מ-8 ליטר אינה מתאימה לשימוש, מכיוון שיהיה קשה להשיג את הטמפרטורה הנדרשת.

סוגי מכסים לקלחת

המכסה הוא אלמנט פונקציונלי ובלתי ניתן להחלפה של הקלחת. זה צריך להתאים היטב לצלחת וליצור זרימת אדים בתוכו. הוא עשוי מכמה סוגים של חומרים, שבחירתם תלויה במאפייני ההפעלה.

בַּרזֶל יְצִיקָה

המכסה חזק, מונע התזת שומן ושומר על לחות במזון. מכסה ברזל יצוק הוא האפשרות הנפוצה ביותר, מכיוון שהוא עשוי לרוב מאותו חומר כמו הקלחת.

אֲלוּמִינְיוּם

יש להם פחות מסה, ולכן פחות אינרציה תרמית. למכסה האלומיניום יצוק יש מוליכות תרמית גבוהה למדי, מה שמאיץ את תהליך הבישול. תכונות חיוביות כוללות עמידות לעיוות וחשיפה לטמפרטורות גבוהות.

עץ

בעת הכנת מנות מסוימות, עדיף לכסות את הקלחת במכסה עץ. זוהי האפשרות הטובה ביותר להשגת פילאף פירורי. זה מוסבר על ידי העובדה שלעץ יש מוליכות תרמית נמוכה יותר. בנוסף, ציפוי זה היגרוסקופי. זה מפחית את כמות העיבוי ועוזר למזון להתחמם באופן שווה.

איך לחמם קלחת מברזל יצוק

שלא כמו קלחת אלומיניום, לפני השימוש הראשון בקלחת ברזל יצוק, יש צורך לבצע הכנה מיוחדת של המוצר. המשימה העיקרית היא לחמם את שמן המכונה ולאפשר להיווצר שכבה מגן, שבלעדיה כלי הבישול מברזל יצוק יחלידו. בנוסף, אם לא תצלו את האוכל, הוא יישרף במהלך הבישול ויהיה לו טעם ברזל לא נעים.

לפני ההליך, יש לשטוף היטב את הקלחת. אפשר להשתמש בסבון כביסה. לאחר מכן, ננקה את המיכל עם מלח. חישוב המלח הוא 1-2 ק"ג לכל 10 ליטר נפח. התהליך כולו אורך כשעתיים:

• פזרו מלח על הכלים המקוררים;
• אנחנו מדליקים מדורה קטנה;
• המתינו עד שהמלח יהפוך לחום בהיר, לאחר מכן הסירו את האש ותנו לקלחת להתקרר (אין לקרר אותה במים קרים, אחרת המתכת עלולה להיסדק);
• אנחנו זורקים את תוכן הקלחת ומנגבים את המשטח במפיות יבשות.

עכשיו ניקוי הקלחת וחייבים לשרוף אותה מיד בשמן. ניתן להשתמש בכל שמן צמחי או שומן מן החי לשם כך. הנפח המתאים הוא בין 100 ל-300 מ"ל לכל 10 ליטר של נפח סיר. ההליך יימשך 20-30 דקות:

• נגבו את פני המוצר לייבוש;
• יוצקים שמן לתוך הקלחת המקוררת;
• אנחנו מכינים אש בינונית;
• יוצקים שמן על כל פנים התבנית;
• במהלך תהליך השריפה, אנו עוקבים אחר דפנות הצד ומוסיפים שמן במידת הצורך, אסור שהן יתייבשו;
• לאחר השלמת הפירסינג, שפכו את התכולה;
• להסיר מהאש ולתת להתקרר;
• נגבו בעזרת מגבות נייר כדי לספוג עודפי שמן או שומן.

לפני הבישול, עליך להרתיח את המים; אם לא נהיה מעונן, אפשר להשתמש בדוד בבטחה.

קלצינציה אפשרית גם בבית, אולם בשל כמות העשן הגדולה וריח השריפה הלא נעים, ההליך בדירה מתבצע כאשר החלונות פתוחים.

כמה טיפים להפחתת נזקים:

• עם חלונות פתוחים, טיוטה תהיה יתרון;
• בעת דקירה על המבער, מוסיפים מלח לשמן בפרופורציות של 1:1 (מפחית עשן);
• כמות המלח נלקחת ⅓ פחות ומערבבת לעתים קרובות יותר.
• מומלץ להשתמש בתנור לצריבה.

אם אתם משתמשים בתנור, חממו אותו ל-180-200 מעלות, לאחר מכן:

• קחו 10-25 גרם שמן וציפו את הקירות בעזרת מברשת;
• כדי להגן על התנור, כסו את החלק העליון של הקלחת בנייר כסף;
• יש לשמור בין 40 דקות לשעה וחצי;
• ההליך מבוצע ב-3-5 גישות.

דוד ברזל יצוק שטופל כראוי יחזיק מעמד זמן רב.

מה לבשל בקלחת ברזל יצוק

אנשים רבים מקפידים על התזונה שלהם וצורכים מזונות מועשרים בוויטמינים. קלחת היא אחד מסוגי כלי הבישול ששומרים על כמות מקסימלית של מיקרו-אלמנטים במזון לאחר בישולו. יש מבחר עצום של מנות שיתאימו לכל טעם:

• פילאף עם חזיר, בקר ועוף;
• צלעות טלה מוקפצות עם ירקות;
• לגמן;
• שורפה, מרק דגים, דייסת שדה;
• כרוב מבושל, לחמניות כרוב;
• צלי, קבב;
• תבשיל ירקות;
• שולם חזיר;
• ח'שלמה כבש וכו'.

אם מקפידים על הטכנולוגיה הנכונה, הקלחת אידיאלית להכנת מטבח מרכז אסייתי. צורתו וחומרו מאפשרים לכם להכין אפילו מנה מוכרת בצורה חדשה לגמרי.

איך לטפל בקלחת מברזל יצוק

טיפול במוצר מברזל יצוק אינו קשה. למרות כל כוחו של ברזל יצוק, המתכת עדיין דורשת טיפול זהיר. לאחר הבישול, כל שאריות מזון מוסרות מיד מפני השטח של הדוד. לאחר מכן הוא שוטף את עצמו במים חמימים.

לא מומלץ למלא את הכלים במים במשך זמן רב או להשאיר אותם מלוכלכים למשך הלילה. חלודה עשויה להופיע, מכיוון שברזל יצוק הוא ברזל עם פחמן, אשר פשוטו כמשמעו רוכש ציפוי חלוד תוך יום. לאחר הכביסה, המוצר מנוגב יבש ומטופל בשמן צמחי.

כדי למנוע נזק למשטח הפנימי, אין להשתמש במברשת קשה עם אלמנטים מתכתיים או חומרים שוחקים. כדאי שתדעו שכל חומר ניקוי מכיל כימיקלים.

אם מופיעים משקעי פחמן או חלודה במהלך הפעולה, מים רגילים וספוג לא יעזרו. איך להיפטר מפגמים כאלה? אם האוכל נשרף, שימו שתי כפות מלח וסודה במיכל עם כמות קטנה של מים. מניחים את הסיר על הכיריים או האש ומבשלים במשך 30 דקות.

חימום עם מלח יעזור להיפטר מהריח הלא נעים. תמיסה של חומץ ומים הנלקחת בפרופורציות שוות תעזור להיפטר מחלודה. הכלים מושרים במשך שעה, לאחר מכן מנגבים אותם יבשים ומשפשפים אותם במלח.

מַסְקָנָה

קלחת מברזל יצוק היא האפשרות המעשית והאמינה ביותר, שקל לתחזק אותה. הסיר הכבד ובעל הדופן העבה מעניק לאוכל טעם יוצא דופן. הזמינות של מגוון רחב של דגמים מודרניים מאפשרת לכם לבחור את הגודל האופטימלי, המתאים לבישול לא רק על מדורה, אלא גם על כיריים ביתיות בבית. בין המבחר ניתן למצוא קאזאן-ברביקיו מברזל יצוק - סוג של תנור עם סורגים, המאפשר לא רק לבשל מרקים, פילאף ולהרתיח מים, אלא גם לטגן בשר על שיפודים.

וידאו: איך לבחור את קלחת הברזל היצוק הנכונה.