כללים לשימוש בסכו"ם

אדם מודרני המכבד את עצמו חייב להכיר מספר כללי התנהגות ליד השולחן. משמעות הדבר היא להבין כיצד להחזיק סכו"ם בצורה נכונה בהתאם לכללי הנימוס, כיצד לסדר אותו, ומה לזכור במהלך ואחרי הארוחה. מיומנויות אלו יעזרו לשמור על כבוד הדדי ונוחות בין כל הנוכחים בחדר.

נימוסי שולחן

על ידי תשומת לב לכללי ההתנהגות ליד השולחן, אדם מראה את עצמו מהצד הטוב ביותר. זהו סימן לנימוסים טובים, דאגה לא רק לרווחתו של האדם עצמו, אלא גם לאכילה נעימה של כל מי שיושב מסביב. זה נקרא נימוס, ובעבר זה היה ידוע רק למעמד הגבוה; זה היה אחד ההבדלים הברורים בין אנשים משכילים לפשוטי העם. כיום אין חלוקה ברורה לפי קריטריונים כאלה, אך אם אורח מפגין בורות בכללי הנימוס, הוא מסתכן בגירוי הסובבים אותו.

חיוני לדעת:

1. לכל מכשיר יש את המטרה שלו.
2. יש סדר שבו מוגשות המנות, וזו טעות לצפות שיהיו יוצאים מן הכלל עבור אנשים מסוימים.
3. הפרת סטנדרטים אתיים על ידי אנשים מסוימים אינה סיבה או תירוץ להתעלמות מהכללים מצד אדם. אבל זה גם לא תרבותי לגנות זאת ישירות; נכון להעמיד פנים שזה לא מורגש.
4. חיתוך בשר או דגים נעשה בהדרגה, כאשר החתיכה הקודמת נבלעת. וזה חייב להיעשות בעזרת כלי ייעודי: הסכין חייבת להיות ביד שמאל, המזלג ביד ימין. שינוי מקומותיהם בתירוץ של אי נוחות אינו מקובל.
5. כל סט הכוסות מונח על השולחן, אך אם האורח אינו מתכוון לשתות מכל אחת מהן, עדיף לבקש להסיר חלק מהן. זהו אמצעי זהירות, והוא נוח יותר, יש פחות סיכון לגעת בזכוכית עם היד ולשבירתה.

כללי התנהגות בשולחן להנחת סכו"ם (מזלגות, סכינים, כפיות)

במסעדות יוקרה, תמיד מוקדשת תשומת לב רבה לאופן שבו סידור הסכו"ם השונים. זה נקרא הגשה, זה כרוך בהנחת המזלג, הסכין והכף בצד הצלחת שבו הכי נוח להגיע אליהם עם היד שבה צריך לקחת אותם. כך בדרך כלל מניחים סכינים למנה עיקרית, דגים ומנות ראשונות מימין, וכף מרק יכולה גם לשכב ביניהן (כאשר הצד הקמור פונה לשולחן) אם האורח הולך לאכול מרק.

משמאל נמצאים המזלגות (כאשר השיניים פונות כלפי מעלה), והם שונים בגודלם. ככל שהמכשיר קרוב יותר לצלחת, כך הוא גדול יותר. הקרובה ביותר היא צלחת ארוחת הערב, לידה צלחת הדגים, והחיצונית צריכה להיות מיועדת למנות ראשונות. כלל זה הומצא לנוחות, כך שתוכלו לקחת את המכשיר מהקצה ולהשתמש בו, ולפנות מקום סביבו.

כף קינוח קטנה ממוקמת אופקית ממש מעל הצלחת, והיא פונה שמאלה, מה שאומר שהאורחים יקבלו את הקינוח שלהם בנפרד.

כללים לשימוש בסכו"ם לפי כללי הנימוס

צריך גם לדעת איך להשתמש בסכו"ם, כי ידע לא אומר סט שלם של מיומנויות. אבל הבנת העיקרון הבסיסי של איך להשתמש במזלגות ובסכינים לעולם לא תהיה מיותרת. הם תמיד נלקחים בתורם, החל מהקטנים בקצה, המיועדים למנות ראשונות (הם מוגשים ראשונים), וכלה בגדולים, הממוקמים ליד הצלחת עצמה.

איך להניח סכו"ם אחרי האוכל

לאחר האכילה, חשוב לזכור שמיקום המזלג והסכין הוא בעל חשיבות מהותית. אם תתעלמו מהכללים, אתם עלולים ליצור מצב מביך, לגרום לאי נוחות לאחרים, או להשאיר ביקורת שלילית על טעם האוכל מבלי שתדעו זאת כלל. כלומר, כשמתנתקים או מסיימים ארוחה, צריך לשים לב היטב לאיזו "תמונה" נותרת.

אבל להשאיר אותם על השולחן או על מפת הבד זה בהחלט לא רעיון טוב; זה סימן לנימוסים רעים. מוצרים כאלה עשויים לרוב מבדים טבעיים, ולכן קשה מאוד לכבס אותם.

מזלג וסכין על צלחת לאחר האכילה

בדרך כלל, המזלג והסכין הם שהופכים לכלי העיקרי לתקשורת "שקטה" עם המלצר. אם הארוחה לא הסתיימה, אך אתם צריכים לשתות כוס מים, מומלץ להניח את הידיות על השולחן, ואת החלק המכוסה בשאריות מזון על קצוות הצלחת, שכן הנחת הסכין והמזלג לאחר האכילה לא תהיה נכונה.

ערמת כלים אלה לרוחב לאחר האכילה עשויה להעיד על כך שאין לקחת את האוכל. אבל אם המבקר השאיר אותו במצב זה, כשהלהב תקוע בין השיניים, הדבר יתפרש כחוסר שביעות רצון מהאוכל.

אם המנה ענתה על בקשותיכם וציפיותיכם, נכון להשאיר את המזלג והסכין זה לצד זה, במקביל זה לזה, תוך שינוי קל של זווית הנטייה. אבל אם הם נמצאים במרחק, אז זו דרישה להתקשר למנהל.

נימוסי מזלג

בנוסף למזלגות הרגילים המיועדים למנות עיקריות, דגים וקינוחים, ישנם זנים רבים נוספים הנבדלים בעובי השיניים, במספרן ובאורךן:

• פרי (בעל שלוש שיניים, קטן בגודלו);
• ללובסטר (שתי שיני ציפורן קצרות);
• עבור החילזון (שתי שיניים ארוכות, מעוקלות מעט);
• לצדפות;
• כמרכיב של מלקחיים לסלט.

הם מוגשים רק אם האורח בהחלט רוצה אחת מהמנות המפורטות.

איך לאכול עם מזלג

ישנן 3 דרכים עיקריות להחזיק פריט זה בהתאם לכללי הנימוס.

1. האגודל והאצבע האמצעית ממוקמים בקצה הידית, והאצבע המורה ממוקמת לאורך החפץ, ועוזרת להפעיל לחץ. במקרה זה, המזלג עומד על קצהו, נוגע בצלחת. לעתים קרובות צריך לעשות זאת עם קינוח, הוא רך.
2. אותו מיקום של האצבעות, רק באמצע החפץ והשיניים "מסתכלות" למטה. אז האצבע המורה יכולה לסייע טוב יותר בלחיצה וניקוב בשר וחתיכות מזון קשות אחרות.
3. המזלג נלקח כמו עט כדורי רגיל וממוקם כך שיהיה נוח לאסוף את החלק הרך של הארוחה.

בדרך כלל נדרש קצת תרגול כדי לשלוט ולהתרגל להחזיק את הפריט הזה בצורה נכונה. אבל אז אפשרות זו תהפוך לפשוטה עוד יותר מהאחרות.

איך לא להשתמש במזלג

לא מקובל להשתמש בו בתנוחות אחרות ביד, כמו גם לאפשר להפיק צלילים בזמן נגיעה במנות. אותו הדבר חל גם על הסכין. אם לא נוח להחזיק את הסכין ביד שמאל כל הזמן, אז הגרסה האמריקאית של כללי הנימוס מאפשרת להעביר את המכשיר ליד השנייה כאשר הסכין אינה נחוצה.

איך להחזיק כף בצורה נכונה

הכף צריכה לשכב על היד כשהצד הקמור פונה לשולחן, הידית במקום שבין האצבע המורה לאגודל, החלק הדק ביותר שלה - ממש בקצה הפלנקס המורה, מוחזקת בקצה האגודל.

מחוות סכו"ם

במקומות מסוימים, מחוות יכולות להביע דברים שונים, אך קיימת נטייה מקובלת לתקשורת "ללא מילים" בין המלצר ללקוח. זה שימושי במיוחד במהלך פגישה עסקית או פגישה חשובה במסעדה, כאשר דנים בדברים חשובים ואתם לא רוצים להפריע למחשבותיכם על ידי החלפת הערות עם הצוות.

זה ייראה חסר כבוד וחסר דאגות מדי, כאילו נושא השיחה לא באמת משנה לאדם השני. מסקנות כאלה כרוכות במערכות יחסים הרוסות ובכל ההשלכות הנובעות מכך.

שלטי סכו"ם

שימוש נכון בכלי מטבח מבטיח את ייצוג האורח ואת מעמדו בעיני אחרים. אבל יחד עם זאת, לא תמיד נוח לדבר על ליקויים או חוסר שביעות רצון מהשירותים, הצוות, האוכל, בגלל העדפות אישיות וצניעות. לפעמים הסיבה היא מספר רב של אנשים מסביב ושמיעה טובה, אז אפשר למזער את הפרסום של המסר שלכם על ידי הצבת המזלג והסכין במיקום מסוים.

לפעמים אורח מופתע מכך שלוקחים לו את הכלים במהירות, למרות שהוא לא סיים לאכול. לעתים קרובות הוא היה מניח את הסכו"ם, מבלי דעת, באופן כזה שהצוות היה מפרש זאת כבקשה להסיר את הכלי, שהוא לא אהב אותו וכו'.

סמל למזלג וסכין על צלחת

חשוב לזכור כי אנשי השירות אחראים לנטר את מיקום המכשירים על הכלים. ומזלג וסכין מוצלבים באמצע הצלחת, היוצרים זווית ישרה, יספרו להם שהאורח רוצה להמשיך מיד לשלב הבא של הארוחה.

ניתן להשאיר הודעות כאלה:

1. אהבתי את זה. שני העצמים קרובים ומקבילים באמצע.
2. טעים להפליא. מעט בזווית, מזלג מתחת לסכין.
3. לא אהבתי את זה. לרוחב, הלהב מוכנס לתוך השיניים.
4. הצלחת צריכה לעמוד, אין צורך להסיר אותה. המכשירים נמצאים בקרבת מקום, הידיות על השולחן או תלויות מעט למטה.
5. רגיל, אבל השירות לא היה משביע רצון. מכשירים מוצלבים, סובבו מאה שמונים מעלות.
6. דורש רישום בפנקס התלונות. החפצים על הצלחת מסודרים במקביל במרחק, אך הפוכים בעזרת הידיות שלהם.

מה לזכור ליד השולחן אחרי הארוחה

1. במדינות רבות נהוג להודות לטבח על מאמציו, גם אם האוכל אינו בדיוק לטעמך.
2. יש לקפל בזהירות את מפית הפשתן ליד השולחן, מימין לצלחת.
3. אם נותרו חתיכות אוכל בפה לאחר האכילה, אסור להשתמש בקיסם שיניים ליד השולחן. אתה צריך לקחת את זה ולפרוש בגבורה לשירותים.
4. הימנעו מצלילים חיצוניים בעת הורדת חפצים מתכתיים וכלי אוכל, או בעת נגיעה בקצוות.
5. אסור להישען לאחור בכיסא כדי לאותת שסיימת לאכול, שכן זה מצביע על כך שאתה שבע יתר על המידה, מה שלא משקף טוב את המבקר.

אז, הכללים לשימוש בסכו"ם לפי כללי הנימוס תלויים במידה רבה בסוג הפריט ובמטרתו. סוגים מסוימים של מזון ניתן לצרוך בלעדיהם, אך עליכם להיות בטוחים בכך לחלוטין, אחרת אתם עלולים ליצור רושם של אורח חסר תרבות שאינו מכבד את עצמו ואת אחרים.

וידאו: נימוסי סכו"ם.