נציג זה של המזרח לא "התיישב" בכל מטבח. עם זאת, ללא השתתפותו, סביר להניח שלא תקבלו פילאף ריחני שהוכן על פי כל הכללים. ועקרות בית מנוסות טוענות שבקלחת אפשר לבשל לא רק פילאף אוזבקי, אלא מגוון רחב של מנות בעלות טעם מדהים (לגמן, שורפה). לכן, הגיוני לבחור דגם מתאים למטבח שלכם.
תוֹכֶן
עקרון הפעולה והמכשיר
קלחת היא סיר עם תחתית עגולה. אי אפשר לדמיין את המטבח המרכז אסייתי בלעדיו. ככלל, מכשיר זה ממוקם על חצובה מיוחדת או בתנור (נייח או נייד - זה לא משנה).
כל קלחת חייבת להגיע עם מכסה. זה צריך להתאים היטב ולא לאפשר לאדים לצאת. המכסה עשוי מאותו חומר כמו הקלחת עצמה או מעץ. כן, כן, אלה מכסי עץ שהטבחים של מרכז אסיה מעדיפים. כל העניין הוא שלעץ יש מוליכות תרמית נמוכה, והוא גם היגרוסקופי. תכונות אלה מאפשרות לכם להכין פילאף פירורי, ארומטי וטעים להפליא.
הצורה העגולה של הקלחת נבחרה מסיבה מסוימת; זה מבטיח חימום אחיד לא רק בתחתית, אלא גם בצדדים. האוכל בתוך המחבת יוצאת הדופן הזו מתבשל מהר יותר ונשאר חם לאורך זמן, גם לאחר שהוסר מהאש. וכמות מספקת של קיטור הופכת את תהליך הבישול לרתיחה איטית במקום טיגון אגרסיבי. זו הסיבה שכל מנה המבושלת בקלחת היא לא רק טעימה מאוד, אלא גם בריאה, שכן כל המרכיבים הפעילים במוצרים נשמרים. בישול עדין זה מאפשר למוצרים להיות "רוויים" באופן מקסימלי בטעם ובארומה של תבלינים; לא ניתן להשיג אפקט זה בעת בישול בסיר רגיל.
פרט חשוב נוסף שיש לשים לב אליו הוא ידיות הקלחת. במקרים מסוימים, לקלחת יש ידית מוצקה כך שניתן לתלות אותה מעל האש. אפשרות סטנדרטית - 2 ידיות. במקרה זה, הקלחת נראית שונה במקצת מסיר רגיל. במיוחד אם אתם מתכוונים לבשל על כיריים רגילות ובחרתם בדגם עם תחתית שטוחה. אבל, מכיוון שקדרות קלאסיות מיועדות לבישול על אש, ויש לכם הזדמנות להשתמש בהן בדרך זו, הגיוני לבחון מקרוב דגמים עם ארבע ידיות. מוטות רוחב נוספים עשויים עליהם כדי לתלות את המיכל מעל אש גלויה.
בחירת החומר
מגוון החומרים מהם עשויים "תושבי" המטבח רחב מספיק כדי שתוכלו לבחור את הקלחת המתאימה לכם. בנוסף לחומר הבסיס, שימו לב לציפוי להגנה מפני חמצון או בעל "מטרה" שאינה נדבקת.
בסופו של דבר, הקלחת נבחרת על סמך תנאי המחיה שלכם, העדפות אישיות למאפיינים חיצוניים והמנות שאתם הולכים לבשל בה.
בַּרזֶל יְצִיקָה
זהו כנראה החומר הפופולרי ביותר לקלחת. לסגסוגת יש יכולת לשמור על חום לאורך זמן, והמבנה הנקבובי מאפשר יצירת שכבה שאינה נדבקת לאורך זמן, עקב ספיגת שמן לדפנות ולתחתית הקלחת.
בבחירת דגם מברזל יצוק, שימו לב, קודם כל, למשקלו. המתכת עצמה די כבדה וגם כלי מטבח העשויים ממנה שוקלים לא מעט. בנוסף, יש דפוס: ככל שקירות הקלחת עבים יותר, כך המשקל גדול יותר והאיכות גבוהה יותר. עובי הדופן לא צריך להיות פחות מ-5 מ"מ. אם אתם מתכננים לבשל על כיריים רגילות, בחרו דגם עם תחתית שטוחה.
קלחת ברזל יצוק טובה מחממת את התכולה באופן שווה, ובזכות זאת ניתן לבשל מנות רב-שכבתיות יוצאות דופן מבלי לדאוג שחלק מהמוצרים יישארו גולמיים. בכלי בישול כאלה, האוכל אינו נשרף, מתבשל בהדרגה וסופג לחלוטין את הארומות והטעם של תבלינים שונים. לדברי עקרות בית רבות, תפוחי האדמה המבושלים הרגילים ביותר בקלחת ברזל יצוק טעימים כמו מנות מעודנות משפים של מסעדות מפורסמות.
אבל לברזל יצוק יש גם חסרונות:
- שָׁבִיר;
- כָּבֵד;
- רגיש לקורוזיה;
- לא המראה הכי אסתטי שיש.
עם זאת, ניתן להפחית את החסרונות הללו לאפס אם מקפידים על כללים פשוטים:
- טפלו בקלחת בזהירות, אחסן אותה רק כשהיא נקייה ויבשה;
- אם אתה כל כך נבוך מהמראה המחוספס, שמור את זה בלוקר, אל תשים את זה לראווה;
- כדי לפחות איכשהו למנוע הופעת חלודה, מיד לאחר הרכישה, יש לחמם היטב את קלחת הברזל היצוק עם שמן ומלח. זה ייצור ציפוי מונע הידבקות על פני השטח ויעזור להאריך את חיי המחבת.
אֲלוּמִינְיוּם
קלחות אלומיניום הן, אחרי הכל, תוצר של זמננו, רצון להקל על החיים ככל האפשר. לא במקרה דגמי אלומיניום מוערכים במיוחד על ידי חובבי טיולים רגליים וארוחות ליד האש. קלחת זו קלה מאוד וניתן לקחת אותה בקלות לכל מרחק.
משמעות הדבר היא שכאשר עונים על השאלה: איזו קלחת עדיפה, אלומיניום או ברזל יצוק, יש לקחת בחשבון את מקום השימוש בה. אם זה נייח בבית, אז ברזל יצוק, ואם זה לטיול, אז אלומיניום.
בבחירת אפשרויות אלומיניום, בחרו כאלו המכילות מנגן, ברזל או נחושת. אחרי הכל, דגם מאלומיניום טהור מתכופף בקלות והוא שביר מאוד. אפילו במהלך תהליך הבישול הוא עלול להתקלקל ללא תקנה.
קלחות אלומיניום מתחממות מהר מאוד, אך גם מתקררות באותה מהירות, דבר שאינו מקובל לחלוטין להכנת מטבח מזרחי אותנטי. יש סיכוי שכאשר מכינים כמות גדולה של פילאף (או מנה אחרת), חלק מהמרכיבים יישארו חצי גולמיים. ואין צורך אפילו לדבר על תבלינים; אפילו תבלינים שנבחרו כהלכה לפילאף (כמון, ברברי) פשוט לא יספיקו "לוותר" על טעמם וארומתם החמצמצה.
ניואנס נוסף: לא מומלץ לאחסן מזון בכלי בישול מאלומיניום; מיד לאחר הבישול, יש להניח אותו בכלי בישול אחר. אבל, אתם חייבים להסכים, קשה מאוד לעשות זאת בתנאי שטח. לכן, מסתבר שמצד אחד, קלחת אלומיניום היא הכרחית לטיולים בטבע, אך מצד שני, היא אינה אופציה מתאימה לכך.
מומחים ממליצים: אם החלטתם לקנות קלחת עשויה מאלומיניום, בחרו בדגמים בעלי דופן עבה (מסנטימטר אחד ויותר). בנוסף, יש לזכור שבהיעדר ציפוי מיוחד שאינו נדבק, מזון במיכלי אלומיניום נשרף בקלות.
נְחוֹשֶׁת
כלי מטבח מנחושת הופכים פחות ופחות נפוצים. וקלחות אינן יוצאות דופן. העניין הוא שכל תרכובות הנחושת רעילות, והחומר עצמו נתון לקורוזיה. לכן, תפעול ותחזוקה של קלחת נחושת ידרוש זמן ומאמץ. לאחר כל בישול אוכל בה, יש לשטוף ולנקות היטב את הקלחת. כמו אלומיניום, נחושת מתחממת במהירות ומתקררת במהירות.
דפנות קלחת הנחושת עשויות דקות יותר מהתחתית, אך המוצרים מחוממים באופן שווה עד למעלה. אבל אי אפשר לבשל את האוכל על אש קטנה, כפי שצריך בתהליך הכנת פילאף. תהליך הבישול מהיר מאוד. ובכל זאת, למרות החסרונות, דווקא קלחות נחושת נמצאות לעתים קרובות באוזבקיסטן ובאזרבייג'ן.
חיסרון משמעותי נוסף של קלחת נחושת הוא עלותו. כלי בישול מנחושת הם תענוג שאינו זמין לכולם.
פלדה מצופה
פלדה קרובה מאוד לברזל יצוק בתכונותיה. אבל אם ברזל יצוק אינו "מפחד" כלל מחימום יתר, אז קלחות פלדה עם ציפוי אמייל או טפלון לא יעמדו בטמפרטורות גבוהות, השכבה העליונה תתקלף ותיסדק. ותופעות כאלה אינן רק בעיה אסתטית; בישול בכלי בישול כאלה מסוכן לבריאות.
ניואנס חשוב: כמעט כל המנות המבושלות בקלחת דורשות ערבוב מתמיד. למרבה הצער, טפלון לעתים קרובות פשוט לא יכול לעמוד בהחלקה מוגזמת על פני השטח שלו.
בעיה נוספת עם קלחות עם ציפוי טפלון היא שהאוכל בהן מתקרר במהירות.
סיכום: היתרון היחיד של מודלים כאלה הוא תכונותיהם שאינן נדבקות. אבל יש חסרונות רבים: משקל כבד, אורך חיים קצר של שכבת הנון-סטיק, חוסר קיטור עקב מוליכות תרמית טובה של החומר.
מה לחפש כשבוחרים קלחת
הצורה, נפח הקלחת ועובי הקירות הם הפרמטרים שעליכם לשים לב אליהם לאחר שהחלטתם על החומר.
טוֹפֶס
קלחות מיוצרות בשני סוגים:
- צורה חצי כדורית. המראה הקלאסי של "סיר" מזרחי הוא שהתחתית צריכה להיות מעוגלת. תכונה זו היא המאפשרת לקירות להתחמם באופן שווה, וכתוצאה מכך, את כל התכולה. קלחת מסוג זה משמשת רק לבישול אוכל על אש.
- עם תחתית שטוחה. ידע זה מאפשר לכם להביא את אווירת המזרח אפילו לדירה טיפוסית בבניין רב קומות. ניתן להניח דגמים שטוחים על הכיריים ולהשתמש בהם לבישול המאכלים האקזוטיים האהובים עליכם בתנאים מודרניים.
כֶּרֶך
קלחות סטנדרטיות זמינות במגוון רחב של גדלים. טווח הנפחים המוצע הוא בין שניים לעשרים ליטר. נקודה חשובה: הנפח המקסימלי מצוין על הקלחת, לא הנפח השימושי.
כדי לקבוע את הנפח שאתם צריכים באופן אישי, שימו לב לחישובים הבאים:
- עבור 2-3 אנשים, נדרש נפח של לא יותר מ-5 ליטר;
- עבור חברה של 6 אנשים, עליכם לרכוש קלחת בנפח של 8 ליטר ומעלה;
- אם אתם רגילים לבשל לאנשים רבים עוד יותר, קנו קלחת בנפח של 15-20 ליטר.
עובי דופן
ללא קשר לחומר שתבחרו לקלחת שלכם, עובי הקירות לא צריך להיות פחות מ-3-5 מ"מ. הקלחות בעלות הקירות העבים הן אלו שצוברות ושומרות על חום לאורך זמן רב יותר.
שימו לב גם למשטח הפנימי. זה צריך להיות אחיד וחלק ככל האפשר. אם לקלחת יש ציפוי, היא צריכה לכסות באופן שווה את הקירות והתחתית.
איך לטפל בקלחת מברזל יצוק
על מנת שהקלחת תשמש זמן רב יותר ותשמור על מאפייני הביצועים שלה, חשוב לא רק לדעת איך לבשל, אלא גם לנקות (או לשטוף) כראוי כלי מטבח.
אז, לאחר ההכנה עליכם:
- הסר את כל שאריות המזון מהקלחת;
- שטפו אותו במים חמים;
- נגבו יבש עם מטלית ושטפו שוב;
- יוצקים מים לתוך הקלחת ומביאים לרתיחה;
- יוצקים את המים, נגבים את הקלחת יבש ומשמנים בשמן צמחי.
אסור להשרות אותו למשך הלילה, במיוחד לא עם חומרי ניקוי. אגב, זה חל לא רק על כלי בישול מברזל יצוק.
אם האוכל נשאר בקלחת והתייבש שם, תצטרכו לשטוף את המיכל בחומרי ניקוי, ולאחר מכן לחמם את הקלחת, כפי שנעשה מיד לאחר הרכישה: תחילה הוסיפו מלח והניחו את הקלחת על האש עד שהמלח ישחים. לאחר מכן משמנים את התחתית והדפנות בשמן צמחי. אם לא תעשו זאת, חלודה תופיע על פני השטח בקרוב מאוד ויהיה בלתי אפשרי לבשל בקלחת כזו, מכיוון שלאוכל יהיה טעם מתכתי אופייני.
דירוג היצרנים
- קוקמארה. כנראה היצרן הטוב ביותר של קלחות ברזל יצוק. מגוון גדלים מספיק, קירות עבים ומראה אסתטי.
- VARI – כלי בישול יצוקים עם ציפוי מונע הדבקה. שכבת ההגנה מיושמת באמצעות ריסוס. מוצרי המותג נבדלים בעיצוב מודרני ובמחירים סבירים.
- מאייר ובוך. חברה גרמנית המייצרת קלחות עם מכסי זכוכית, כמו גם מספר דגמים עם ציפוי זכוכית-קרמי.
- פורסטר היא יצרנית של דגמים יוצאי דופן עם מכסים למחבת. ניתן להשתמש בקלחות הן על כיריים גז קונבנציונליות והן על אש גלויה.
- Staub היא חברה צרפתית המייצרת כלי בישול ברמה מקצועית. מחיר גבוה (אך מוצדק למדי) ואיכות פרימיום.
ישנה דעה שכדי להכין מנה טעימה לא מספיק שיהיו לכם המרכיבים הדרושים; תצטרכו גם את כלי המטבח המתאימים. משמעות הדבר היא שאתם יכולים להיות בטוחים שתוכלו להכין את הפילאף האוזבקי הכי טעים, שכן רכישת הקלחת הנכונה היא רק עניין של זמן. אגב, במהלך הפעולה הקולינרית, אל תשכחו להוסיף טיפה מהנשמה שלכם, ואז תוכלו להיות בטוחים שהיקרים לכם יעריכו את יצירת המופת הקולינרית שלכם.
