תכונות של כוסות יין

כל סוג יין צריך להיות מוגש בכוס שונה. זה הכרחי כדי לחשוף טוב יותר את הטעם והארומה של המשקה. סומליירים מקצועיים יודעים שכוסות יין מגיעות בצורות ובגדלים שונים, ועשויות מחומרים שונים. סטים שונים משמשים לטעימת זנים לבנים ואדומים.

איך נוצרו כוסות יין

הראשון שסיווג כוסות יין היה יצרן הזכוכית האוסטרי קלאוס רידל. בשנות ה-50 של המאה הקודמת הוא גילה תגלית. יצרן זכוכית גילה כי המשקה משנה את טעמו בהתאם לכלי שאליו הוא נמזג.

תגליתו של רידל לא זכתה להערכה מיד. במשך מספר עשורים נוספים, אנשים המשיכו לשתות יין ממגוון מיכלים, כולל ספלים רגילים. אבל בסוף המאה ה-20 התפיסה השתנתה. הסט שיצר יצרן הזכוכית האוסטרי עדיין נחשב לסטנדרט.

איך כוסות יין צריכות להיראות

כוס יין נכונה צריכה לעמוד במספר קריטריונים. באופן אידיאלי, זכוכית הקריסטל (או חומר אחר בו נעשה שימוש) צריכה להיות שקופה, שכן ההיכרות עם המשקה מתחילה בצבעו.

על הקירות לא להיות עיבויים או חוסר אחידות - רק קצוות מעובדים בצורה מושלמת. אחרת, ייתכן שהטעם לא יתגלה במלואו. הקירות צריכים להיות דקים באופן אחיד. לא יכולים להיות עיבויים על השפה.

סיווג כוסות יין לסוגי יין שונים

כדי לבחור את כלי הזכוכית הנכונים, עליכם לשקול איזה סוג יין יימזג לתוכם. הסיווג מאפשר שימוש בכוסות שונות ליין אדום, יין לבן, כמו גם לשמפניה או פורט. כל אחד מהמשקאות הללו דורש שימוש בכלי קיבול בצורות שונות. הנפוצים ביותר הם הבאים:

• צִבעוֹנִי;
• כַּדוּר;
• נֶבֶל.

עבור זנים אדומים

כדי לטעום את הזנים האלה, עליכם לבחור כוסות בצורת צבעונים. העובדה היא שלמשקה יש טעם וריח עשירים וחמצמצים, שלא ניתן לומר על זנים לבנים. אבל החומרים הארומטיים מתאדים די מהר, מה שמוביל לכך שהיין "נהיה שטוח".

שימוש בכלי בישול מסוג חבית מסייע בשימור הארומה והטעם. הצוואר הצר שומר אותם בקצה, לא מאפשר להם להתאדות במהירות, כך שתוכלו להרגיש את כל התווים הפירותיים.

עבור לבן

זנים לבנים פחות עזים בארומה ובתווים פירותיים. לכן, משקפיים בעלי גבעול ארוך ונפח קטן מתאימים להם. מנות כאלה עוזרות לשמור על טמפרטורת המשקה, המוגש קר. הרגל מונעת מהתחתית להתחמם מהיד.

הקערה מוארכת ברוב המקרים. אם אנחנו מדברים על יין צעיר, אז נבחרים כלי שיט קטנים. זנים פרימיום מוגשים במיכלים גדולים יותר.

וָרוֹד

כוסות יין רוזה הן כוסות בעלות מסגרת רחבה עם קערה גדולה. הצורה המיוחדת מסייעת להרוות את המשקה בחמצן. ובמהלך הטעימה, הנוזל מגיע ישר לקצה הלשון, מה שמאפשר לכם לחוות את כל התווים הפירותיים והמתיקות.

עם זאת, לעיתים משתמשים להגשה במיכלים קלאסיים המיועדים לזנים לבנים.

זנים של יינות מבעבעים

כדי להגיש משקאות מסוג זה, משתמשים בכוסות בעלות גבעול גבוה ודק. הם שומרים על טמפרטורה נמוכה ומגנים מפני חום הידיים. ברוב המקרים, שמפניה נמזגת לסוג של כוס הנקראת "חליל". על גבעול צר יש קערה מוארכת, המבטיחה היווצרות של כמות קטנה של קצף. זה משפיע על ה"נצנוץ".

סוגי כוסות ליינות מתוקים אצילים

הסוג הבא של כלי מיועד למשקאות מתוקים ארומטיים. זהו מדיירה או יין ה"קרח" המפורסם, המוגש לשולחן לאחר הארוחה העיקרית. עבור זנים אלה, יש צורך לבחור מיכל בעל נפח קטן (מקסימום 80 מ"ל), שהקערה שלו אינה גבוהה ובעלת דפנות ישרות.

סוגי כלי קיבול לשרי ויין פורט

אלו כוסות שתוכננו במיוחד עבור יינות מחוזקים, הכוללים שרי ופורט. ההבדל מרוב הסטים האחרים הוא הנפח הקטן של הקערה. הוא מכיל לא יותר מ-100 מ"ל של נוזל (בדרך כלל 60 מ"ל).

קערת הכוסות הללו קטנה, עם דפנות דקות המתרחבות כלפי החלק העליון. הוא מחובר לרגל קטנה, בגובה 4 עד 5 ס"מ. הצורה הקונית מאפשרת לעודפי אלכוהול להתאדות, והרגל שומרת על חום הידיים. משקאות אלה מוגשים קרים.

תכונות של צורת משקפיים

ההבדל בין המנות טמון גם בצורתן. לרוב הדגמים רגל צרה ומוארכת המגנה על הקירות ממגע ישיר עם ידו של אדם. מאחר שחלק ניכר מהיינות מוגשים קרים, חשוב מאוד להימנע מחימום יתר מוקדם של הנוזל.

עם זאת, לא מזמן הופיעו בשוק גם כוסות ללא גבעול (בעלות תחתית שטוחה). ברוב המקרים הם משמשים במסעדות ובפאבים. זאת בשל העובדה שקשה יותר להפיל אותם. בדרך כלל, שרדונה או מרלו מוגשים בכוסות כאלה. זנים חומציים אלה פוגעים מיד בחלק האחורי של הלשון.

הזכוכית המרובעת היא מוצר חדש נוסף שיוערך על ידי חובבי פריטים יוצאי דופן. ישנן גם צורות קלאסיות:

• בורדו (תחתית רחבה, קירות חלקים);
• בורדו (מתאר כדורי, חלק עליון צר).

מידות ומשקל

בחירת הדגמים קשורה גם לנפח המנות. עבור זנים אדומים, השתמשו בקערות המכילות 150-180 מ"ל נוזל. זנים לבנים דורשים מיכלים קטנים יותר (בממוצע 70 - 100 מ"ל). משקלה של כוס אחת נע בין 100 ל-200 גרם. ישנם גם דגמים כבדים יותר עם עיצוב משוקלל (עם גזע רחב ודפנות עבות).

מאיזה חומרים עשויים כוסות יין?

לרוב, יצרנים משתמשים בזכוכית רגילה. קירות שקופים מאפשרים לך להעריך את צבע המשקה. לעיתים משתמשים בחומרים צבעוניים, אך הם מתאימים יותר ליינות קלים וזולים. להלן האפשרויות העיקריות לייצור כלי יין:

1. זכוכית עופרת. חומר שקוף שאינו מסתיר את צבע הנוזל. החיסרון היחיד הוא שבריריות מוגברת וכתוצאה מכך, אורך חיים קצר.
2. זכוכית קריסטל. תהליך הייצור אינו כולל שימוש בתרכובות עופרת. פריטים העשויים מחומר זה הם קלים ועמידים. אבל המחיר גבוה יותר מזה של דגמים עשויים זכוכית.
3. גָבִישׁ. הוא אינו משמש לעתים קרובות לייצור כוסות יין, מכיוון שהוא אינו יכול לספק את השקיפות הנדרשת של הקירות. פאות יהלום מעוותות את צבע הנוזל.

היצרן רידל (מפתח הסיווג) מציע גם לרכוש משקפיים יוצאי דופן. הצבע השחור לא יאפשר לך לראות מה יש בפנים. מודלים כאלה מיועדים ל"טעימות עיוורות", כאשר הסומלייה צריך לקבוע את סוג היין על סמך מאפייני טעם וריח.

מה ההבדל בין כוסות יין לבן לאדום

ההבדלים בין כוסות יין אדום ללבן מבוססים על מאפייני הטעם. זנים אדומים עזים יותר, עם ארומה עשירה וטעם חמצמץ. אין צורך לקרר אותם כמו לבנים לפני ההגשה. כאשר הם נחשפים לחמצן, הם משחררים טעם היטב, ולכן קערות גדולות מתאימות להם. הרגליים בדרך כלל קצרות.

באשר לזנים הלבנים, הם קלים יותר ופחות מרוכזים. כדי לחשוף באופן מלא את מאפייני הטעם, יש צורך לצנן מראש את המשקה. כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה, אסור שיהיה מגע ישיר בין הקערה ליד. למטרה זו, רגליים גבוהות נעשות. לאותה מטרה, מיכלים בעלי נפח גדול אינם מיוצרים, אחרת היין יתחמם במהירות.

כיצד צורת הכוס משפיעה על טעם וריח היין

קלאוס רידל היה הראשון שהבין שלשון האדם חשה טעמים באזורים שונים. תווים מתוקים מורגשים בקצה, חמוצים ומלוחים בצדדים, ומרירים באזור השורש. בהתאם לצורת הזכוכית, אדם יטה או יטה את ראשו בצורה שונה. והנוזל יגיע לאזור כזה או אחר.

שימו לב! גם נפח הקערה משנה. אם הוא רחב, המגע של המשקה עם חמצן יהיה גבוה יותר. תרכובות פנוליות יומרו לאסטרים מהר יותר, מה שיעניק טעם יבש. לכן, ככל שהיין חמצמץ יותר, כך הכלי צריך להיות גדול יותר.

איך לבחור את כוסות היין הנכונות

הזכוכית צריכה לא רק להיראות יפה, אלא גם לעמוד בקריטריונים בסיסיים של איכות. הנה כמה כללים בסיסיים לבחירת מוצרים:

• כלי זכוכית קריסטל נחשבים אידיאליים. הוא שקוף וגם יוצר צלצול מלודי.
• זכוכית צבעונית, קריסטל או דגמים עם דוגמאות לא יאפשרו לכם להעריך את הצבע. עדיף לוותר על מוצרים כאלה.
• אם אתם שותים יינות זולים לעתים קרובות יותר, אז אתם לא צריכים לקנות כלים בצורת בורגון. זה רק ידגיש פגמים.
• סט כוסות בורדו משלב מספר אפשרויות, כך שהוא מתאים למשקאות שונים.

הדקויות של שתיית יין

זה דבר אחד לקנות את המוצרים הנכונים, דבר אחר לגמרי ללמוד איך לשתות יין כמו שצריך. חשוב לקחת בחשבון שלכל זן יש טמפרטורת קירור משלו. לדוגמה, זנים אדומים צעירים מוגשים בטמפרטורה של 13-15 מעלות צלזיוס, וזנים לבנים או ורודים יבשים בטמפרטורה של 7-10 מעלות צלזיוס.

הטעימה מתחילה בהערכת צבע המשקה, ולאחר מכן ניתן לעבור לארומה שלו. לאחר מכן מגיעה ההקדמה לטעם. לגבי החטיף, אין הסכמה האם הוא הכרחי. לחם לבן, גבינה קשה וענבים אינם משפיעים על מאפייני הטעם של היין.

טיפול ושטיפה של כוסות יין

הקפידו על כמה כללים פשוטים לטיפול בכלים שלכם:

• אי אפשר לשטוף אותו במים חמים (במיוחד אם מדובר בזכוכית קריסטל);
• אין להשתמש בחומרים שוחקים כדי למנוע שריטות על פני השטח;
• אל תניחו את הכוסות להתייבש על מתקן הייבוש, אלא נגבו אותן (כדי למנוע השארת פסים);
• אין לאחסן את המוצר ליד מוצרים בעלי ריח חזק, כדי שהניחוחות לא ייספגו לדפנות ויעוותו את טעם המשקאות.

יצרני כוסות היין הטובים ביותר

אחד היצרנים המפורסמים בעולם עד היום הוא רידל האגדי, איתו החלה ההיסטוריה של כלי זכוכית יין. מלבדו, החברות הבאות מובילות את הדירוג של היצרנים הפופולריים:

• שף וסומלייה;
• שטוצלה;
• ליבי;
• טוגנה וכו'.

רוב היצרנים מייצרים כיום לא רק פריטים בודדים, אלא גם סטים של מנות המיועדות לסוגים שונים של משקאות.

חשוב להבחין בין כוסות המיוצרות במיוחד עבור זנים לבנים ואדומים, כמו גם עבור יינות מבעבעים. שימוש בכלי מטבח למשקה ספציפי יאפשר לכם לחוות את מלוא העושר של הטעם והארומה. כלי זכוכית שנבחרו כהלכה ישפרו את טעמו של כל יין ויעזרו לו להיפתח.

וידאו: כיתת אמן – תרבות צריכת היין.