עקרות בית מעריכות כלים רב-תכליתיים וקלים לתחזוקה. סירים הם אחד מהם - אפשר לבשל בשר ולטגן פשטידות.
כדי להבין מהי מחבת סאטוג, דמיינו מחבת עם דפנות גבוהות ועבות. הוא עשוי מכמה שכבות של מתכת, מה שמגביר את החוזק, מקדם חימום אחיד ושמירה על טמפרטורה. בשל כך, כמו גם התחתית העבה ושכבת הנון-סטיק, הכלים לא נשרפים ונשארים עסיסיים. המטרה העיקרית של כלי הבישול היא בישול במיץ או בציר משלהם; יש לו ידית אחת, או לעתים קרובות יותר שתיים, והוא נראה כמו מחבת. ההבדל בין מחבת סאפוגה למחבת טיגון מתברר כשמשיגים אחת כזו: זהו כלי מטבח כבד יותר, עם פריטים ששוקלים עד 5 ק"ג.
תוֹכֶן
יתרונות וחסרונות של מחבתות סאטוג
הפופולריות של ההיבריד נובעת מנקודות החוזק שלו.
- מאפשר לך לבשל כמעט ללא שמן.
- זמן הבישול מצטמצם, מה שאומר שנשמרות תכונות מועילות יותר של המוצרים.
- שומר על חום וניחוח לאורך זמן רב יותר.
החסרונות כוללים את המשקל הרב, במיוחד עבור אלה מברזל יצוק. כמו כן, צלייה כזו אינה נוחה לבישול ביצים מקושקשות, פנקייקים וכמה מנות אחרות כאשר צדדים נמוכים חשובים.
מה אפשר לבשל בסיר?
הנפח הנפוץ ביותר הוא בין 0.5 ל-3 ליטר, מה שמאפשר להכין מגוון מנות: מרקים, דייסת שיבולת שועל, רטבים, תבשילים, מאכלים מטוגנים, כלומר כמעט כל מה שניתן להכין בסיר או במחבת.
מקור שם המנה במילה הצרפתית "sauté". סוטה היא שיטת בישול בה מטגנים חתיכות ירקות בחום גבוה, והופכים אותן על ידי ערבובן ללא שימוש במרית או מזלג. האלטרנטיבה הביתית למנה הצרפתית היא תבשילי בשר וירקות, ולרוב הם מוכנים מבלי להקפיד על הכלל הצרפתי העיקרי - הטלה. אבל המנה מוכנה במהירות ויוצאת עסיסית.
בישול הוא תהליך שעבורו כלי בישול בעלי דופן עבה אידיאליים. בשר שהושרה מראש יוצא רך וארומטי, והוא גם מתבשל במהירות. טלה מבושל ימשוך אפילו את אלה הרואים בבשר הזה טעם מסוים. לא ניתן להשיג את אותה התוצאה כמו בסיר במחבת, מכיוון שהתבשיל שומר על המיץ טוב יותר, ובשל קיבולת החום של הגוף, הופך את הרכיבים לרכים יותר. לדוגמה, כרוב טרי דורש גישה מיוחדת בעת הבישול: על אש גבוהה הוא נשרף במהירות והופך למר, על אש נמוכה הוא מחוויר ולוקח זמן רב לבשל. עם זאת, כרוב מבושל עם בשר טחון בסיר יתקבל במהירות וטעים.
האם ניתן לטגן בסיר?
כלי בישול זה שימושי לטיגון בשר, ירקות, דגים, קציצות ועוד. ניתן להשתמש בו גם במקום סיר טיגון עמוק, אך עם קוטר גדול תהיה צריכת שמן משמעותית.
שימו לב! כדי לקבל קרום, כדאי לבשל בקערה פתוחה; בקערה סגורה, המוצרים מתחילים להתבשל.
סוג זה של כלי בישול אינו מתאים לפנקייקים, מכיוון שהדפנות הגבוהות מקשות על הפיכתם. זה ישים לכל תענוגות קולינריים אחרים, כולל כאלה המוכנים בתנור: כלי בישול מברזל יצוק, אלומיניום או נירוסטה יהיו שימושיים במקום כלי בישול שתוכננו במיוחד. דפנותיו הגבוהות ישמרו על הטעם וימנעו התזות של שומן רותח; ניתן לכסות את החלק העליון בנייר כסף.
חָשׁוּב! לשימוש בתנור, חשוב שיהיו כלי בישול עם ידיות נשלפות או מתכת. כמו כן, בעת הרכישה, שימו לב לסימונים: האם שימוש כזה מותר?
איך לבחור מחבת סאטוג איכותית
החומר של הכלים הוא הדבר הראשון שכדאי לשים לב אליו.
ברזל יצוק נחשב אוניברסלי, אך יש לו חיסרון משמעותי - זוהי מתכת נקבובית. מצד אחד, נקבוביות מגדילה את קיבולת החום, כך שהאוכל מתבשל באופן שווה ונשאר חם. מצד שני, הנקבוביות על המשטח הפנימי נסתמות בשומן, אשר נכנס לתבשילים נוזליים במהלך הבישול. מסיבה זו, יש לרכוש מוצרי ברזל יצוק רק עם הגנה פנימית.
אלומיניום משמש גם בייצור כלי מטבח. החומר זול, קל משקל ומתחמם במהירות. מתכת מוטבעת מתאימה יותר לבישול מרק; זה לא יעבוד לבישול על אש קטנה עם כמות קטנה של נוזלים. יצוק - נקבובי כמו ברזל יצוק, לכן דורש טיפול מיוחד מבפנים.
נירוסטה קלה לניקוי, אינה מתחמצנת ומתאימה לבישול על אש קטנה. אבל החיסרון העיקרי שלו הוא חימום לא אחיד, כך שטיגון ללא שמן בלתי אפשרי, מכיוון שהאוכל יידבק לתחתית.
הפופולריים ביותר הם פלדה רב שכבתית ואלומיניום יצוק עם צבע מגן.
הציפוי המונע הדבקה מבפנים מאפשר לכם לבשל ללא שימוש בשמן ומקל על הניקוי. הוא מיושם באמצעות ריסוס או גלגול שכבה אחר שכבה, כאשר האפשרות השנייה עדיפה. הודות לשכבה זו, עובי הדופן גדל מעט, בממוצע של 20 מיקרון. ניתן למצוא את מספר השכבות ואת העובי הכולל שלהן על תווית המוצר, ככל שהערך גבוה יותר, כך הוא יחזיק מעמד זמן רב יותר.
הסוגים הבאים של ציפויים שאינם נדבקים נפוצים.
- קרמיקה נחשבת לבטוחה ביותר; זה יחזיק מעמד שנים רבות אם מקפידים על כללי הפעלה פשוטים. כלי בישול עם הגנה כזו אינם אוהבים שינויי טמפרטורה, לכן בעת הבישול, אין להשתמש בבשר קפוא ואין להכניס אותו לתנור שחומם מראש. כמו כן, לא ניתן להפיל מחבת כזו כדי לא לפגוע בשכבת המגן. פני השטח של הקרמיקה חלקים לחלוטין, מזכירים אבן למגע, ויכולים להיות בכל צבע.
- טפלון הוא תרכובת כימית המשמשת לטיפול בתחתית ובדפנות של כלי בישול. החיסרון של סרט מגן זה הוא הרגישות שלו לשריטות על ידי כפות ומריתות מתכת. כדי לוודא שהטפלון אינו מזיק, כדאי לרכוש מוצרים מיצרנים מהימנים המספקים תעודות.
- שיש וגרניט שנוספו לטפלון מגדילים את חיי השירות של הרכב. בשל שבבי האבן, המשטח הפנימי הופך פחות רגיש לשריטות ממתכת.
- תערובת טיטניום היא ערובה לרכישה לטווח ארוך. זה לא גורם נזק לבריאות, מגביר את המוליכות התרמית של המוצר ואדיש לחלוטין לסכו"ם מתכת.
- טיפול קומפוזיט ואמייל זמינים גם כן. הראשון אינו מתחמצן אפילו בטמפרטורות גבוהות ומאופיין בעמידות גבוהה בפני שחיקה. השני גם אינו נתון לחמצון, אך שביר יותר.
קוטר וגובה של קירות. הסיר מאופיין, קודם כל, בגובה הדפנות הגדול - עד 11-13 ס"מ, בממוצע 7 ס"מ. עובי התחתית הוא כ-6 מ"מ.
בבחירה, הקוטר חשוב גם כן; ישנם דגמים בגובה של 12 עד 30 ס"מ. הקוטר הנפוץ ביותר הוא 24 ס"מ.
מידע נוסף. קוטר התחתית צריך להיות מעט גדול או שווה לגודל מבער הכיריים החשמליות. אחידות החימום תלויה בכך.
טוֹפֶס. באופן מסורתי עגול, אבל זה יכול להיות סגלגל כמו מחבת ברווז או מרובע. הצורה אינה משפיעה על תכונות המנות, ולכן היא אינה חיונית.
סוג הידית והמכסה. כמעט כל הדגמים מגיעים עם מכסה זכוכית או מתכת, שבלעדיו בישול ארוך טווח ושמירה על טמפרטורה בלתי אפשריים. על המכסה להיות בעל חור ליציאת אדים ולהתאים היטב מסביב לכל היקף המכסה. להתאמה טובה יותר, השתמשו ברפידות גומי או סיליקון; בהשוואה לקצוות מתכת, החומר הרך מתאים בצורה הדוקה יותר.
לסיר הבישול יש ידית נשלפת אחת או שתיים, או ידיות שהן חלקות מהגוף. שניהם יכולים להיות קצרים ומעוגלים, או שאחד מהם יכול להיות ארוך. הארוך מאפשר לך לערבב מרכיבים על ידי ערבובם, הקצר משלים אותו במקרה שבו לדגם יש משקל משמעותי. החומרים הבאים משמשים לייצור.
- בקליט הוא פלסטיק עמיד ועמיד באש, אך לא מומלץ להכניס את כלי הבישול לתנור.
- מתכת לא מבודדת מתאימה לבישול בתנור. השימוש במחזיקי סירים הוא הכרחי במקרה זה. החומר בו נעשה שימוש זהה לזה שממנו עשוי הגוף. ידיות מתכת מכוסות פלסטיק בחלקן העליון נוחות לבישול על הכיריים, מכיוון שהן כמעט ולא מתחממות.
במה זה שונה מסיר או מחבת טיגון?
מחבת סאטוג יכולה להיקרא הכלאה של מחבת וסיר, אך בניגוד ל"הורים" שלה יש לה את התכונות הבאות.
- יש לו מגוון רחב יותר של יישומים, בנוסף לטיגון ובישול, והוא אידיאלי להקפצה ובישול.
- הוא עמוק ובעל דופן עבה, מה שמשפר את תכונותיו. המנות מוכנות מהר יותר, מה שאומר שהן שומרות על ערכן התזונתי.
- בשל גובה הקירות, זה מאפשר לך להפוך את התכולה על ידי זריקתה.
- יש לו ידית אחת ארוכה, שתיים קצרות או שילוב של שתיהן.
- לעיתים מצוידים בחיישני טמפרטורה.
- כאשר הופכים את התכולה במהלך הערבוב, דליפה מונעת.
- ניתן לבשל בתנור, דגמי זכוכית מיועדים למיקרוגלים.
הכלאה זו פרקטית יותר מסיר ומחבת, כך שאלה שכבר יש להם אחת שוכחים לעתים קרובות את שאר כלי המטבח.
מה יכול להחליף סיר?
כאשר עקרת בית יודעת מהו סיר מתכת ולמה הוא משמש, אך אין לה כלים כאלה, היא יכולה להשתמש בקלחת. יש לו גם דפנות עבות, כך שטעם המנה לא יושפע. עם זאת, הקלחת עמוקה יותר, כך שטיגון מקדים יהיה בעייתי, ודפנות הקלחות מורחבות בחלקן העליון, כך שלתחתית קוטר קטן.
ניתן להשתמש גם במחבת אווזים כתחליף - מיכל מוארך בעל דופן עבה שבו מונחת כל פגר הציפור. החלק העליון של כלים כאלה הוא לפעמים תבנית אפייה ממתכת שניתן להניח בתנור ועל אש גלויה.
במדינות ערב יש מאכל דומה ששומר על עסיסיות האוכל - טאג'ין. ההבדל העיקרי הוא המכסה הגבוה בצורת חרוט עם חור בחלקו העליון. הודות לצורתו המיוחדת, עיבוי אינו מטפטף, אלא זורם פנימה, ואוטם את החורים הקטנים בינו לבין הגוף, כך שהאוכל סופג את כל הארומות של המרכיבים.
היצרנים הטובים ביותר של מחבתות סאטוג'
עדיף לבצע כל רכישה על סמך ביקורות והמלצות, לכן קודם כל, יש לשקול את ההצעות של יצרנים מובילים.
דה בויר – הצרפתי שהמציא את שיטת הטיגון ה"סאוטה" – מוביל את הדירוג בצדק. הם מציעים מגוון רחב של דגמים ומחירים נוחים החל מ-2,000 רובל, אך יש מחירון שלא כל עקרת בית יכולה להרשות לעצמה - כ-30 אלף רובל. מסיבה זו, רוב כלי הבישול משמשים אנשי מקצוע.
MACOs הם זולים יותר ומשמשים במשקי בית ובפעילויות מקצועיות. היצרן הסיני הופיע בשוק המקומי לפני כ-10 שנים, כך שכבר יש לו מעריצים רבים. סיר פלדה של ליטר של המותג הזה יעלה כ-1,000 רובל.
פינטיןוקס הוא מותג איטלקי המתמחה בכלי בישול מפלדה באיכות גבוהה. מחירי הפלטות בקוטר 20 ס"מ נעים סביב 2-3 אלף רובל.
כלי שולחן Biol מאוקראינה הם אלטרנטיבה ראויה למותגים אירופאים. היצרן מציע מבחר רחב ופלח תקציב. לדוגמה, מיכל בקוטר 22-26 ס"מ עם ציפוי נון-סטיק עולה בין 1,500 ל-2,400 רובל.
כמעט ואין עקרת בית שנהנית לשטוף כלים, במיוחד כשמשהו צריך לטגן מראש ומתלכלך. למי שרוצה למזער את הטרחה, מחבת סוטג' מתאימה. כיום השוק מציע מגוון רחב של אפשרויות מבחינת מחיר, צורה, גודל, צבע וכן הלאה. אז כל שנותר הוא לבחור ולראות בעצמכם עד כמה כלים כאלה הכרחיים במטבח.
