במטבח מודרני, לכל עקרת בית טובה יש מחבת לטיגון ללא שמן, המאפשרת לבשל אוכל בריא. כלי בישול אלה השתרשו היטב בין כלי המטבח ותופסים שם מקום רחוק מלהיות האחרון.
מנות מטוגנות היו זה מכבר חלק מהמטבח הרוסי המסורתי. מי לא אוהב עוגות גבינה אדמדמות וסטייק בקר מטוגן היטב? אל תמנעי מעצמך הנאה. ישנן מנות מודרניות ונוחות בהן ניתן לטגן ללא שמן.
תוֹכֶן
- האם שמן הכרחי לטיגון במחבת?
- אילו מאכלים ובאיזו מחבת אפשר לטגן בלי שמן:
- מה השם הנכון למחבת לבישול ללא שמן
- מהן הדרישות למחבתות ללא שמן?
- מאיזה חומרים עשויות מחבתות נון-סטיק?
- איזה ציפוי הכי טוב לבישול ללא שמן?
- סוג התחתית
- כיריים המאפשרות טיגון אוכל ללא שמן
- גדלים בסיסיים של מחבתות
- מאיזה חומרים עשויות ידיות של מחבתות טפלון?
- איך לבשל במחבת בלי להשתמש בשמן
- למה צלייה מפחיתה שומן במזון
- טיפול במחבתות נון-סטיק
- טעויות בבחירת מחבת לבישול ללא שמן
- דירוג המחבתות הטובות ביותר לטיגון ללא שמן
- סרטון: סקירת מחבת - איך לבחור מחבת לבית.
האם שמן הכרחי לטיגון במחבת?
על פי נתונים מאומתים של ארגון הבריאות העולמי, שמן שלא עבר טיפול בחום מועיל. אם מחממים אותו לטמפרטורה נמוכה, התכונות המועילות נעלמות ומופיעים חומרים מסרטנים מזיקים. שמן מחומם מייצר הרבה כולסטרול "רע", אשר משפיע לרעה על כלי הדם, ויוצר פלאקים המעכבים את זרימת הדם.
מומלץ לעקרות בית להשתמש בשמנים קרים - לתיבול סלטים, ויניגרט, רטבים, להוסיף לדייסות, פירה. לכן, חשוב לבשל מנות ללא שמן, וניתן לעשות זאת במחבת ללא שמן. התכונות המועילות של השמן יישמרו, הגוף לא יסבול, ולא יופיעו קלוריות נוספות.
אילו מאכלים ובאיזו מחבת אפשר לטגן בלי שמן:
- ביצים מקושקשות בבוקר או חימום מנה קטנה לילדים - קוטר קטן;
- פנקייקים ועוגות גבינה - קוטר בינוני;
- בשר ודגים - קוטר גדול.
תהליך הבישול יהיה נכון ומהנה, והמנות יהיו בריאות ויפות. אפשר לקבל קרום פריך וזהוב-חום במחבת מיוחדת ללא שמן.
מה השם הנכון למחבת לבישול ללא שמן
המונח "מחבת נון-סטיק" מתייחס לכל כלי המטבח שניתן להשתמש בהם לבישול ללא שמן. יצרנים מודרניים מציעים מגוון דוגמאות נוחות לכלי מטבח המשתמשות בחומרים ידידותיים לסביבה. כלים אלה קלים מאוד לניקוי. איזו עקרת בית תמנע מעצמה את ההנאה של שטיפת כלים במהירות, פשוטו כמשמעו בתנועה אחת של ספוג. מחבת שמאפשרת טיגון ללא שמן היא מציאות, לא פנטזיה.
מהן הדרישות למחבתות ללא שמן?
כדי לבחור מחבת טובה, עליכם לקחת בחשבון את הדברים הבאים.
- תנו עדיפות למוצרים יצוקים, הם עמידים ואמינים יותר.
- שימו לב לעובי שכבת הנון-סטיק; ככל שהוא עבה יותר, כך כלי הבישול אמינים יותר.
- ודאו שגובה ועובי הצדדים מספיקים.
- בחרו מחבת עם ידית נשלפת.
מאיזה חומרים עשויות מחבתות נון-סטיק?
ניתן לבחור מספר מחבתות דומות עם ציפויים שונים.
- ציפוי טפלון. המחבת עשויה מאלומיניום ופלדה ובעלת תחתית תלת-שכבתית. עובי מ-3 מ"מ עד 6 מ"מ. עם טיפול נאות, הכלים יחזיקו מעמד כשנתיים.
- מחבת ברזל יצוק עם ציפוי שמן טבעי נון-סטיק. כלי בישול מצוינים. הוא לא חושש מטמפרטורות גבוהות, הוא מתחמם עד 300 מעלות, החומר לא מתפוצץ או נסדק. מחבת ברזל יצוק תחזיק מעמד זמן רב אם היא מתובלת היטב לפני השימוש הראשון;
- ציפוי קרמי. הוא עמיד מאוד, בעל דרגת חימום גבוהה, הציפוי אינו מתקלף או נסדק. איכות המנות המוכנות מצוינת, משפרת את הטעם ולעולם לא נדבקת לתחתית;
- ציפוי שיש. המחבת תחזיק מעמד זמן רב ועמידה בפני מברשות וחומרי ניקוי. עלות ואיכות דומות לאלו של טפלון;
- ציפוי יהלום. ידידותי לסביבה, מספק רמת חימום גבוהה. קל לניקוי, ציפוי יהלום אמין ועמיד;
- ציפוי טיטניום. קרמיקה חזקה במיוחד עם תחמוצת טיטניום מבטלת לחלוטין את שריפת המזון. הוא אינו חושש מפגיעה מכנית ומתחמם באופן שווה ובמהירות.
כל הכלים האלה הם נון-סטיק והבחירה תמיד נתונה בידי עקרת הבית.
איזה ציפוי הכי טוב לבישול ללא שמן?
הקריטריון העיקרי בבחירת מחבת לטיגון ללא שמן הוא הזמן שלוקח לחמם את המחבת לפני הכנסת המזון. לא כל הציפויים יכולים לעמוד בחימום ממושך באותה מידה. הכי אמין.
- קֵרָמִי. מתחמם במהירות ל-250 מעלות, שומר על טמפרטורה לאורך זמן, ידידותי לסביבה ועמיד. החיסרון היחיד של כלי בישול אלה הוא שהם עלולים להיסדק משינויי טמפרטורה פתאומיים. אין להניח מזון קפוא או קר על מחבת קרמית מחוממת.
- שַׁיִשׁ. המשטח הנקבובי מגן על הכלים מפני שריטות ונזק מכני. עובי הציפוי מאפשר לו להתחמם לטמפרטורות גבוהות, המזון מתבשל במהירות ואינו נשרף.
- טִיטָן. תמיד משטח חלק לחלוטין, נחשב לציפוי האמין ביותר לטיגון ללא שמן. לא נסדק, לא מתעוות גם לאחר זמן רב, עומד בחימום של עד 320 מעלות, לא חושש מנזק מכני.
סוג התחתית
כדי להפוך את הכלים לנעימים יותר מבחינה אסתטית, יצרני כלי בישול מציעים מספר סוגים של תחתית לסירים. התחתית יכולה להיות מהסוגים הבאים.
- גלי. נפוץ יותר במחבתות גריל. מטוגנות עליהן חתיכות של דגים או סטייק בשר. רצועות מטוגנות הופכות את המנה למעודנת ומקורית יותר.
- לְהַחלִיק. סוג תחתית מסורתי, לרוב המחבתות נון-סטיק יש תחתית שטוחה. זה נוח, המוצרים מחוממים באופן שווה, קל להפוך אותם ולפקח על תהליך הבישול.
- עם מחוון. ברגע שהמחבת תגיע לטמפרטורה מספקת לבישול, המחוון ישנה את צבעו.
בדרך כלל, בכל בית יש סוגים שונים של מחבתות. זה נוח ומעשי.
כיריים המאפשרות טיגון אוכל ללא שמן
שלושה סוגי כיריים שעקרות בית רגילות לבשל עליהן מתאימים לשימוש במחבתות עם ציפוי מונע הדבקה.
- תנורי גז. חממו את המחבת במהירות.
- חַשׁמַלִי. הם מתחממים לאט ולא מווסתים את רמת החימום במהירות.
- הַשׁרָאָה. הם מחממים את האזור שמתחת למחבת ופועלים במהירות.
לכל התנורים יש מאפיינים משלהם, אבל עקרות בית מנוסות כנראה יודעות כיצד לנצל בצורה מצוינת את היתרונות והחסרונות של התנורים שלהן.
גדלים בסיסיים של מחבתות
כדאי שיהיו מגוון רחב של מחבתות בבית. קטן וגדול, זה תלוי במספר בני המשפחה ובמנות שהם מעדיפים. גודל המחבת נקבע לפי קוטרה. ככלל, המספרים על התווית מציינים את קוטר הקצה העליון של המחבת, מה שמקל על בחירת מכסה עבורה.
ניתן למצוא במבצע מחבתות בקוטר של 18 ס"מ, 20 ס"מ, 22 ס"מ, 24 ס"מ, 26 ס"מ, 28 ס"מ. קטנים משמשים בדרך כלל לחימום אוכל או להכנת פנקייקים. עם זאת, כל האחרים ימצאו שימוש גם במשק הבית.
מאיזה חומרים עשויות ידיות של מחבתות טפלון?
ידיות למחבת יכולות להיות מוצקות או נשלפות. זה נוח אם זה לא מתחמם במהלך הבישול, ולכן רוב יצרני כלי המטבח מייצרים ידיות נשלפות למחבתות. הם עשויים מ:
- פלסטיק;
- עצים;
- סיליקון;
- מַתֶכֶת.
העיקר הוא שהידית תגן על ידה של המארחת מפני כוויות, לכן בחרו ידיות שלא מתחממות.
איך לבשל במחבת בלי להשתמש בשמן
ניתן להכין מנות רבות ללא שמן. אבל הטעם של המנה תלוי בסוג המחבת שיש לכם.
- על מחבת מצופה טפלון. בטוח גם אם נשרט. אין לחמם זמן רב, לטגן על אש בינונית. טמפרטורה גבוהה מדי אינה מתאימה למחבת טפלון.
- מחבת קרמית. לפני השימוש הראשון, מומלץ לנגב את תחתית הצדדים בשכבה דקה של שמן חמניות. זה יזרום לתוך הנקבוביות ויהפוך את הציפוי לעמיד יותר. מומלץ להניח את האוכל על מחבת חמה מאוד. גם אם המוצר נדבק לתחתית, לאחר מספר דקות ייווצר קרום זהוב ובעזרת מרית ניתן להפוך את החתיכות בקלות.
- על מחבת גריל. מתאים לבישול סטייקים של בשר ודגים. מבשלים על אש בינונית, מניחים במחבת חמה היטב. אבל יש לקצר את זמן הבישול הרגיל, מכיוון ששומן ומיצים יצטברו בשקעים, וכאשר יתאדו, יוסיפו השפעות טמפרטורה על המזון.
- במחבת טפלון. אוכל המבושל במחבתות אלה עסיסי יותר משום שהן מתבשלות על משטח חם מאוד. במהלך הבישול, פני המוצר אינם נדבקים לתחתית המחבת, ולכן מיץ אינו זורם ממנו. זמן הבישול מתקצר מכיוון שכלי מטבח מודרניים עשויים מחומרים שיכולים להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד.
למה צלייה מפחיתה שומן במזון
מחבתות גריל מיוחדות פופולריות מאוד משום שהן מפחיתות משמעותית את כמות השומן במזון. במהלך תהליך הבישול, שומנים לא רצויים נמסים ודולפים מהמזון. הם מצטברים בשקעים בתחתית המחבת ואינם באים במגע עם המזון במהלך הטיגון. יתר על כן, הודות לאפקט זה, זמן הבישול מתקצר ויותר חומרים מזינים נשמרים בתבשיל.
טיפול במחבתות נון-סטיק
מנות כאלה דורשות טיפול מיוחד.
- יש לשטוף במים חמימים באמצעות חומרי ניקוי מודרניים.
- אין להשתמש בספוגי מתכת קשים כדי למנוע שריטות על פני השטח.
- לאחר השטיפה, נגבו היטב את הכלים ואחסנו אותם יבשים.
- בעת הכנת אוכל, השתמשו רק במריתות פלסטיק או עץ.
טעויות בבחירת מחבת לבישול ללא שמן
- המחבת לא צריכה להיות קלה, ככל שהיא כבדה יותר, כך ייטב.
- הידית צריכה להיות נוחה ובטוחה.
- על המשטח להיות נקי מכל נזק.
- קוטר המחבת לא צריך להיות קטן יותר מקוטר המבער.
דירוג המחבתות הטובות ביותר לטיגון ללא שמן
- טפאל אקסטרה
מיועד לתנורי גז. מחוון החימום Thermo-spot מובנה בתחתית, הוא מציג את הטמפרטורה האופטימלית להתחלת הבישול. מצויד בידיות נשלפות ומכסי זכוכית נוחים. בעל ציפוי עמיד שאינו נדבק.
- רונדל לומייר RDA-595
תוצרת סין. עובי דפנות ותחתית המחבת הוא 2.8 מ"מ, עשוי מאלומיניום מוטבע. יש לו ציפוי עמיד דו-שכבתי עמיד בחום. הידית עשויה מפלסטיק ואינה ניתנת להסרה. זמין עם תחתית שטוחה ומצולעת.
- קוקמארה c269a
עשוי מאלומיניום יצוק, הידית אינה ניתנת להסרה, אין מחוון חימום. אינו מתאים לשימוש על כיריים אינדוקציה ואינו מתאים לשימוש לאפייה בתנור. ציפוי קרמי, עמיד. בטוח לשימוש במדיח כלים.
- איקאה אומברליג
תחתית המחבת מורכבת מכריך בן שלוש שכבות, כאשר החומר העיקרי הוא נירוסטה. ציפוי טפלון עמיד בחום. ידית המתכת אינה ניתנת להסרה ומתחממת. מתאים לשימוש בכל סוגי הכיריים, בטוח לשימוש בתנור.
- כלי שולחן NEVA-METAL "קרליה"
מחבת ברזל יצוק, מתאימה לכל סוגי הכיריים, ניתנת לשטיפה במדיח כלים. ציפוי אבן רב שכבתי, עמיד בפני פגיעות מכניות, ידית שאינה ניתנת להסרה.
- TVS בונג'ורנו
תוצרת איטליה. מונוליטי עם ציפוי אבן, ידית נשלפת נוחה. מתאים לכל סוגי הכיריים והתנורים. הציפוי עמיד בחום עמיד בפני שריטות ושומר על חום לאורך זמן. דפנות גבוהות, אחסון נוח.
- בלריני ריאלטו
תוצרת איטליה. מחבת אלומיניום עם מחוון חימום. הידית אינה ניתנת להסרה ועשויה מפלסטיק. אין להשתמש בתנור. המכסה אינו כלול. ציפוי נון-סטיק עמיד בחום.
- יהלום שוויצרי XD 6428
תוצרת שוויץ. החומר העיקרי הוא אלומיניום, ציפוי חדשני עמיד בחום - גבישי יהלום. עמיד בפני שריטות, משטח חלק לחלוטין. הידיות אינן ניתנות להסרה ואינן מתחממות במהלך הבישול. הסט כולל מכסי זכוכית עמידים בחום. ניתן לשימוש על כל סוגי הלוחות.
לא משנה באיזו מחבת תבחרו, לא תתאכזבו. כלי בישול כאלה יהפכו את תהליך הבישול לנוח ומהנה, והמנות יהיו טעימות ובריאות.
