"מי שמעולם לא אכל תפוחי אדמה, לא יודע תענוג!" – שרנו כילדים. וזה כך. אנשים רבים אוהבים לאכול תפוחי אדמה כל יום. כמובן, מכיוון שאפשר להכין ממנו הרבה מנות, אז אף פעם לא נמאס לנו ממנו. אבל כדי להכין אותו, יש לנקות אותו היטב. וכאן אנו ניצבים בפני דילמה - איזה סכין לבחור לשם כך, כי כעת התעשייה מציעה מגוון כה רחב. אבל זה כבר תלוי במנה שאתם מתכננים לבשל.
תוֹכֶן
מה שאתם צריכים לדעת על חותכי תפוחי אדמה
המפורסם ביותר הוא דגם המטבח האוניברסלי. זה אידיאלי גם לניקוי וגם לגריסה. הידית ארוכה ומתחדדת לקראת הקצה. הלהב ישר, רוחב 2 עד 4 מ"מ, אורך 100 עד 150 ס"מ. לכן, זה מאוד נוח.
עם מגוון עצום של סכינים, סכין השף נחשבת לבסיסית ביותר. הוא קוצץ וחותך ירקות בצורה מסודרת - הוא עושה הכל בצורה מושלמת! ולשפים מנוסים יש עד שלושה כאלה: עם להבים באורך 45, 35 ו-25 ס"מ.
לחיתוך מדויק, סכין חיתוך עדין היא הטובה ביותר. היכן שנדרש דיוק, הוא פשוט חיוני.
סוגי סכינים לחיתוך תפוחי אדמה לצורות
סכין תפוחי אדמה גליים מתולתלים.
מכשיר חיתוך גלי TESCOMA PRESTO. עשוי מחומרים מפלסטיק ופלדה. שוטף היטב. מושלם לצ'יפס.
חיתוך ספירלי של תפוחי אדמה
סכין מיוחדת לחיתוך תפוחי אדמה לספירלה. סוג חותך פירות וירקות. עשוי מפלסטיק. בעל 4 שיפודים לאפייה וטיגון תפוחי אדמה.
סכין עם להב מעוקל
חיוני לניקוי חסכוני. להב החיתוך מעוקל פנימה. כאן הידית מעוגלת, מה שאומר שהיא לא משפשפת את היד. הקצה על הלהב מגן מפני חתכים.
סכין קולפן
אף אחד לא יודע שקולפן תפוחי האדמה הביתי שלנו מתגלה כסכין. שמו הוא "קולפן ירקות". כאן שני הלהבים פונים זה לזה. והם מקלפים את הקליפות בזהירות רבה.
סכין עם להב צף
הוא חוזר על כל צורה של ירק, כי הוא יכול להסתובב לכל כיוון.
תְשׁוּמַת לֵב! לקולפן הירקות יש 2 להבים שונים. אז, עבור תפוחי אדמה הם צריכים להיות חלקים כדי למנוע איבוד נוזלים.
חומרים מהם עשויים להבי סכינים
נירוסטה.
סכיני נירוסטה עשויים מפלדות בעלות עמידות גבוהה בפני קורוזיה. כדי למנוע תגובה כימית במגע עם מזון, הפלדה מצופה בשכבת תחמוצת כמעט שקופה.
סכינים רבות עשויות מפלדה. לא כולם נחשבים אידיאליים מבחינת תכונות צרכניות. רק ארבעה עומדים בכל הדרישות.
- 12C27 (חברת סנדוויק);
- AEB-L (חברת אודהולם);
- DD400 (חברת מיינביא);
- אוסטרליה
אם נשאל אנשי מקצוע איזו פלדה הם מחשיבים כטובה ביותר, התשובה תהיה: "אין פלדה טובה יותר מדמשק ובולט!" בעבר, כדי לציין את התכונות המצוינות של הלהב, דווח כי הוא עשוי מפלדת דמשק. איכות סכיני הדמשק הייתה תלויה בכישורים המקצועיים של הנפח, באיכות הטיפול בחום ובליטוש. אם נשווה להב דמשק ללהב דמשק, הראשון עדיף על השני בחוזקו. כשמדובר בתכונות חיתוך, התכונות שוות.
קֵרָמִיקָה
סכינים קרמיות הן מיוחדות. הם מיוצרים באמצעות תהליך טכני יחיד וחומר יחיד. מכיוון שמשתמשים בתהליך בתחמוצת זירקוניום, הם יכולים להיות שחורים או לבנים. הם קשיחים ועמידים בחום. תחמוצת זירקוניום אינה מגיבה כימית עם חומרים פעילים רבים - חומצות, אלקליות.
היתרונות שלהם.
- קַשִׁיוּת. בשל חוזקו של הלהב, שריטות אינן מהוות בעיה, ולכן מראהו האטרקטיבי לצרכן נשאר לאורך זמן.
- הם אינם נוטים לחלודה וקלים לניקוי.
- הלהב חלק מאוד.
- ידידותי לסביבה. לא נשאר טעם לא נעים לאחר החיתוך.
שימו לב! הם יכולים לשמש זמן רב ללא חידוד!
פגמים.
- השחזה מתבצעת רק באמצעות מחדדים מיוחדים.
- הם לא אוהבים פגיעות, לכן יש לשטוף אותם במדיח כלים בזהירות.
- שימו לב! ניתן לחתוך אותם רק על קרשי חיתוך מיוחדים - עץ או פלסטיק.
סכינים יוצאות דופן
אם אתם נהנים לבשל ולא חוששים מניסויים, אתם יכולים לנסות לעבוד במטבח עם סוגים אחרים של סכינים יוצאי דופן. הם לא כל כך פופולריים, אבל הם יהפכו את חיי המטבח שלכם להרבה יותר קלים.
הסכין האירופית נפוצה זה מכבר בארצנו. הקת בגובה גב הידית. תנוחה זו מספקת נוחות בזמן העבודה.
עשוי מפלדה בעלת קשיחות בינונית.
שימו לב! נדרשת התאמה תכופה של המוצר! אבל יש לו חוזק עצום והוא יכול לעמוד בעומסים משמעותיים. רב-תכליתי מאוד - מוחץ, מפריד, קוצץ.
בהתבסס על התצורה יוצאת הדופן של הלהב, מבחינים בין סכינים צרפתיות לסכינים גרמניות.
ל"גרמני" יש כיפוף אחיד בקצה החיתוך.
ל"צרפתית" יש קצה ישר, המתעקל מעט לכיוון הקצה.
שימו לב! טכניקת החיתוך תלויה בצורת הסכין - ליניארית או מתנדנדת.
סכין לחיתוך חללים. עקרות בית מנוסות רבות מעריכות זאת. אחרי הכל, זה נותן לך את ההזדמנות למלא חצילים, פלפלים וקישואים.
סיני - להב מלבני מעט מורחב. הוא קל ודק מאוד, ולכן לא מומלץ להשתמש בו לחיתוך מוצרים קשים. אבל זה מאוד נוח לתהליך החיתוך והגריסה.
סכינים יפניות
גיוטו עשוי מפלדה בצפיפות הגבוהה ביותר האפשרית.
החיסרון היחיד הוא שהוא שביר מאוד, ולכן ניתן להשתמש בו רק לחיתוך.
שימו לב! לא דורש חידוד!
סכין הסנטוקו היפנית לא ממש תפס כאן פופולריות. כן, הסכין הרחבה הזו, באורך עשרים סנטימטרים והנוחה מאוד, אינה בשימוש השפים שלנו. אבל האמריקאים שמו לזה עין כבר זמן רב ועברו למודל הזה.
אורך הלהב 16-20 ס"מ ורוחב 4-5 ס"מ. הצורה המשולשת של הלהב מאפשרת שימוש מלא בקצה הלהב. כדי להפחית את כמות המזון הנדבק למתכת, ללהב הסכין יש חריצים מיוחדים. הודות לזווית החידוד מ-6 עד 10 מעלות, הוא מתמודד עם תפקידיו בצורה מושלמת.
אזור יישום:
- חיתוך ופריסה של בשר;
- קצוץ פירות וירקות;
- חיתוך עשבי תיבול טריים;
- חיתוך פירות ים.
שימו לב! זה יכול לחתוך אפילו את הלחם הכי רך!
חומר: פלדת פחמן גבוהה, מוקשה בטמפרטורה גבוהה.
שימו לב! חלק מהדגמים עשויים מפלדת אל-חלד.
נאקירי הוא סכין לירקות ועשבי תיבול בעל להב דק וקל. זה מאוד נוח לחיתוך וקילוף. אורך – 16–18 ס"מ, רוחב 5–6 ס"מ. עשוי מפלדת אל-חלד, עמידה בפני קורוזיה.
סכין החיתוך היא דגם חדש ומקורי. יש צורך לעבוד איתו בשתי ידיים. הוא מורכב מלהב חצי עגול ושתי ידיות בחלקו העליון. למרות שבמקור הוא נועד רק לקריסה מהירה של בשר, ניתן להשתמש בו גם לקריסה של ירקות. אתה פשוט צריך להתרגל לזה!
סכין לירקות ופירות. כל הסכינים יכולות להתמודד עם קיצוץ ירקות גדולים. אבל אם צריך לעשות עבודה קטנה, אז מתחילות הבעיות. המידות הן חיסרון כאן. זו הסיבה שהסכינים האלה כל כך פופולריות. אורך הלהב שלהם הוא 7-12 ס"מ. הלהב ישר או קעור. הם מוצאים שקל להם לעבוד.
איך לחתוך תפוחי אדמה לצורות מפוארות
המראה של תפוחי אדמה פרוסים אינו רק עניין של אסתטיקה. זה משפיע גם על טעם המנות: אם לחתיכות יש את אותה צורה, הן יטוגנו או יבושלו באופן שווה.
שיטות חיתוך פשוטות הן אלו המבוצעות באמצעות סכין רגילה:
- ברים,
- מעגלים,
- קַשׁ,
- פרוסות,
- קוביות,
- נְסוֹרֶת,
- טריזים.
שימו לב שעדיף להשתמש במגרסה רגילה לחיתוך הרצועות.
כאשר פורסים במסעדה, נבחרים במיוחד עיגולים בגודל זהה, אשר נלקחים ממש ממרכז הפקעת, והשאר נשלחים למרק.
כללים לטיפול ושימוש בסכינים
כדי להבטיח שהסכין תעבוד במשך שנים רבות, עליכם לפעול לפי כללי הפעלה מסוימים.
- שלטו בטכניקת החיתוך הנכונה. זה יחסוך זמן וימזער פציעות.
- שמרו על הסכינים שלכם חדות. מסתבר שקל הרבה יותר לחתוך את עצמך עם כלי קהה.
- סכינים אירופאיות דורשות השחזה קבועה לפני כל תהליך בישול.
- חידוד מתאים כאשר עריכה כבר לא עוזרת.
- הימנעו ממשטחים קשים. עדיף להשתמש בלוחות עץ ופלסטיק לעבודה.
- לאחר סיום העבודה, הסכין נשטפת, מנוגבת ומיובשת. פרקי זמן ארוכים בכיור הם מתכון לחלודה. לאחסן אותו בקופסה זה לא הפתרון הכי טוב. עדיף להשיג עמדה.
מותגים עיקריים של סכינים לחיתוך וקילוף תפוחי אדמה
- סכו"ם / אביזרי מטבח של ויקטורינוקס.
- טפאל
- מרמיטון
- טסקומה
- מסאהירו
- סמורה זוחל
- סאקאי
