ירקות ופירות הפכו לחלק בלתי נפרד וחשוב מהתזונה היומית. לעתים קרובות מאוד, כדי להכין מהם מנות, יש צורך לחתוך אותם. כיום ניתן למצוא מגוון רחב של סכינים לחיתוך פירות. בואו נגלה מהן התכונות שלהם ואיזה סוגים הם מגיעים.
תוֹכֶן
תכונות של סכינים לחיתוך ירקות ופירות
די קשה לתת תיאור כללי של כל סוגי כלי החיתוך לחיתוך פירות שונים. כולם שונים בגודל, בצורה ובמטרה. זוהי התכונה העיקרית שלהם.
עם זאת, כל סכין לחיתוך ירקות ופירות צריכה להיות בעלת הפרמטרים הבאים.
- מידות. המכשיר לא צריך להיות גדול בגודלו כדי שיהיה נוח לאחיזה ביד. רוב הפירות דורשים סכין קטנה, למעט פירות וירקות גדולים יותר (דלעת, מלון וכו').
- להב דק. דרישה זו חלה כמעט על כל הסכינים לירקות ופירות, מכיוון שלמוצרים הנחתכים אין מבנה צפוף ואין צורך כאן בלהב עבה.
סכין מטבח זו, כמו כל סכין אחרת, מורכבת מידית ולהב. החומרים המשמשים לייצורם יכולים להיות שונים מאוד.
אילו סוגי סכיני ירקות קיימים?
לפי ייעודם, סכיני ירקות מחולקים לשני סוגים:
- לניקוי;
- לחיתוך.
הם שונים לחלוטין בסוג הלהב, בצורה ובתכונות. עם זאת, כל עקרת בית זקוקה לשני הכלים, כי תחילה יש לקלף את הירקות ולאחר מכן לחתוך אותם. ישנם גם סוגים אחרים שניתן להשתמש בהם כדי לחתוך פירות בצורה יפה.
הסכינים הבאות נבדלות:
- לחיתוך ספירלי;
- חותך קש;
- לחיתוך עיגולים אחידים;
- קצה גלי;
- תבניות להכנת פרחים;
- מכונה ספירלית ארוכה.
סכין אוניברסלית לירקות ופירות
זה פשוט הכרחי במטבח. הכלי מתאים לניקוי, חיתוך וקילוף פירות. הלהב שלו מחודד משני הצדדים והוא בגודל בינוני. זהו סכין רב-תכליתי שניתן להשתמש בו אפילו על ידי אנשים שמאליים.
תְשׁוּמַת לֵב! עבור עגבניות, עדיף להשתמש בכלי חיתוך עם שיניים קטנות שיכול לחתוך בקלות את הקליפה מבלי לסחוט אותה.
סכין זיגזג לירקות
סכין ירקות זיגזג מאפשרת לך לחתוך פירות כך שקצוותיהם ייראו כמו גלים. אפקט זה מושג הודות ללהב מיוחד עם פרופיל מתאים. נמכרים מכשירים מכניים וחשמליים, הכוללים פונקציות נוספות רבות. מכשיר רב-תכליתי זה משמש בעיקר במסעדות.
גרסה חסכונית יותר של מכשיר כזה לחיתוך פירות עם קצוות גליים היא כלי חיתוך סטנדרטי עם להב שונה. במראהו, הוא דומה לגרזן קטן, שכן הלהב רחב ומרובע בצורתו. הקצה עצמו גלי.
הוא לא יתפוס הרבה מקום במטבח ומתאים לכל סוגי הפירות והירקות.
סכין ירקות יפנית
סכין הסנטוקו הפכה למועדפת בקרב עקרות בית ושפים מקצועיים כאחד. יש לו מראה אטרקטיבי ומאפיינים מצוינים. נוח לעבוד איתו, הודות לאיזון בין הידית והלהב. חיתוך אוכל בעזרת סכין יפנית אינו קשה. יתרון נוסף הוא הרבגוניות שלו.
משפחת אוסובה של סכיני חיתוך עדין
"אוסובה", שפירושו בתרגום "דק", יכול בצדק להיחשב לאחד הכלים העיקריים במטבח יפני מקצועי. למעשה, זה נכון, כי פרוסות הירקות שהוא חותך כמעט שקופות באור.
"אוסובה" היא סכין גדולה וארוכה, שאורכה בדרך כלל נע בין 180 מ"מ ל-240 מ"מ, אך לעיתים ישנן גם כאלה באורך של 130 מ"מ. אבל המאפיין הייחודי שלו אינו גודלו, אלא היחס בין רוחב הלהב לידית.
ה"אוסובה" דומה יותר לגרזן קטן המשמש לחיתוך עצמות. ההבדל העיקרי ביניהם הוא קו עמוד השדרה היורד בניצב לקצה החיתוך. עם זאת, הם לא יוכלו לחתוך עצמות; הקצה הדק פשוט לא יחזיק מעמד. אדם חסר ניסיון עלול לפגוע בלהב על ידי חיתוך לא נכון.
הבדל נוסף הוא שלידית יש חתך אליפטי וצלע צדדית, כמו גם להב רחב במיוחד בהשוואה לידית. לא קל להתרגל לכלי חיתוך כזה, אבל התוצאה שווה את זה.
משקלו הכבד והלהב החד מאוד שלו מספקים חיתוך "ישר" ללא תנועות הדדיות, הנחשב לתכונה העיקרית של ה"אוסובה".
מודלים יפניים אזוריים
אלה הם בעיקר מודלים אוניברסליים של כלי חיתוך.
- האקוסאיקירי – משמש לקיצוץ כרוב סיני.
- קורימוקי הוא סכין קטנה ואוניברסלית לפירות וירקות, המתאימה לקילוף ערמונים.
- צ'וקאבוצ'ו - המטרה העיקרית היא חיתוך בשר. זהו סכין אוניברסלי, הסינים קוראים לו "טסאי דאו". לעתים קרובות, שפים משתמשים רק בזה בעבודתם.
- קבוצ'אקירי – מיועד לחיתוך דלעת.
- קיאבטסוקירי הוא מכשיר לקיצוץ כרוב, אבל הפעם מדובר בכרוב רגיל וקשה יותר, לא כרוב סיני.
- קוואומוקי – הכרחי כשצריך לקלף ולחתוך ירקות יפה, דומה מאוד לסכין גילוף.
- נאטה (ната) – דומה מבחינה מבנית לגרזן חיתוך אירופאי, הכרחי לחיתוך במבוק ועץ.
- נינג'יקירי הוא כלי חיתוך לקיצוץ גזרים.
- נגיקירי הוא כלי חיתוך לחיתוך כרישה. מכשיר מסיבי, שאורכו יכול להגיע ל-300 מ"מ.
המלצות לבחירת סכין לירקות ופירות
עוד לפני רכישת סכין ירקות רב תכליתית, חשוב לקחת בחשבון את כל המאפיינים שלה וכמה גורמים המשפיעים על משך השימוש בה. הנה כמה הנחיות לבחירה.
- הלהב חייב להיות עשוי מפלדה חזקה, פלדה סגסוגת בינונית או סגסוגת גבוהה מתאימה ביותר לתפקיד זה. תכונות החיתוך של סכין כזו יישמרו לאורך זמן, וזה חשוב מאוד.
- הציפוי חשוב גם הוא, מכיוון שהמכשיר נמצא בסביבה לחה במשך זמן רב. ציפוי נגד קורוזיה יהיה אופטימלי.
- כדי להבטיח שכלי החיתוך נוח לשימוש, מומלץ להעריך אותו באופן מישושי לפני הרכישה. עדיף לבחור מכשיר ברוחב בינוני שלא יחליק ביד. אופציה היא ציפוי גומי על הידית.
חָשׁוּב! כדאי לרכוש כלי חיתוך ממותגים מוכחים, שדגמיהם עשויים מחומרים איכותיים, אינם סופגים ריחות ועמידים ביותר.
לעבודה נוחה במטבח, כל עקרת בית זקוקה למכשיר איכותי בעל להב חד. אחרי הכל, דווקא בגלל להב קהה מתרחשות פציעות. חלק מהסכינים לחיתוך ירקות ופירות לצורות שונות לא ניתנות לחידוד בבית. במקרה זה, עדיף להשתמש בשירותיהם של מומחים.
