לכל עקרת בית, ובמיוחד לכל טבח, יש מבחר סכינים משלה המשמשים לחיתוך אוכל ולהכנת מנות. סכין מיוחדת ללחם, דגים, בשר, ירקות ועוד.
ואם קוצץ בשר יכול לחתוך את כל מוצרי הבשר, אז לסכינים לירקות ופירות יש מספר עצום של שינויים שונים.
תוֹכֶן
תכונות של סכינים לקילוף ירקות
מכל הגיוון הזה, ניתן להבחין רק בשלושה מאפיינים.
- גודל קומפקטי.
כמעט לכל הסכינים לחיתוך ירקות ופירות יש גודל להב עבודה קטן - לא יותר מ-10 ס"מ.
- להב דק וחד מאוד.
עיבוד ירקות ופירות אינו דורש מאמץ, ולכן הלהבים עבורם עשויים מפלדה דקה לתנועה מהירה ותמרון.
- מספר עצום של זנים.
כמעט לכל ירק או פרי, האנושות המציאה סכין משלה. בנוסף, ישנם מספר עצום של שינויים אוניברסליים הנחשבים גם הם לצמחים. רק תרגול יעזור לכם להבין את איכותם, וחשוב מכל, את הצורך בשימוש בהם.
סוגי סכיני ירקות
בואו ננסה לסדר את כל מגוון סכיני הירקות למספר קבוצות.
- סכין ירקות קצרה קלאסית.
עשוי עם להב מעוקל.
- קולפן ירקות עם להב צף.
מצויד בלהב דו-צדדי מסתובב.
- סכין מטבח אוניברסלית.
סכין מטבח קטנה המתאימה גם לירקות וגם לפירות, וגם לחיתוך מאכלים מוכנים: בשר, דגים וכו'.
- סנטוקו.
להב יפני חד בעל להב רחב.
- מכשירים לחיתוך הליבה או החלל.
להבים עגולים או חרוטיים המיועדים להסרת ליבות לא רצויות מתפוחים, אננס, עגבניות וכו'.
- סוגים מיוחדים של סכינים.
הם מיועדים אך ורק לחיתוך סוג אחד או שניים של ירק או פירות ואינם מתאימים כלל לאחרים. לדוגמה, לניקוי אננס, לחיתוך תפוחים, לאבטיח וכו'.
סכין קילוף קלאסית למטבח
בתרגום מילולי מאנגלית - סכין להסרת עור. יש לו להב קצר בצורת מגל, באורך 3 עד 10 ס"מ, עשוי מפלדה דקה או קרמיקה. הוא מסתיים בקצה דק וחד דמוי להב, אידיאלי לניקוב. הם מיוצרים עם קצוות רגילים ומשוננים כאחד.
סכין עם להב צף לקילוף ירקות ופירות
בתצורה, הוא דומה לסכין גילוח עם להב רחב. הראש הצף מורכב משני להבים דקים וחדים הממוקמים במקביל זה לזה כאשר הקצוות החדים פונים פנימה. מוצרים מיוצרים עם מיקום אופקי, אנכי ונטוי של הראש הצף.
אידיאלי לקילוף ירקות שורש: תפוחי אדמה, גזר, דייקון ואחרים.
כמו כן, שפים רבים משתמשים בהם לחיתוך עדין של ירקות ופירות: מלפפונים, קישואים, מנגו וכו'.
סכין שירות
כדי לעבד ולקצוץ ירקות, אין צורך לקנות סכין מיוחדת. סכין מטבח לשימוש כללי יספיק. מצויד בלהב קצר באורך של 8 עד 15 ס"מ, הוא יכול להתמודד כמעט עם כל עבודה. קצהו עשוי מחומר דק, המאפשר לקלף ירקות ופירות מבלי לפגוע בהם או למעוך אותם.
כיצד להשתמש בסכיני ירקות ופירות
כדי להבטיח שסכינים יחזיקו מעמד זמן רב, ישנם מספר ניואנסים בעת השימוש בהן.
יש להשתמש בהם אך ורק למטרה המיועדת להם. יש לשטוף ולנקות לאחר כל שימוש.
יש לאחסן כל להב בנפרד, תוך הימנעות ממגע עם כלי מטבח אחרים. כמו כן, במהלך האחסון וההובלה, אסור שהלהב יבוא במגע עם שום דבר.
אין לחתוך על משטחים קשים: זכוכית, פורצלן, מתכת. הימנעו ממכות ולחץ חזק.
החזיקו את המוצר בצורה נכונה במהלך העבודה כך שהקצה לא יתכופף ולא יעבוד על השבירה.
כיצד לבחור סכין איכותית לעיבוד ירקות
בבחירת מוצר איכותי, חשוב לשים לב לנקודות הבאות.
מָנוֹף
ידיות עשויות בדרך כלל מפלסטיק, עץ או מתכת. לכולם יש את היתרונות והחסרונות שלהם. ידיות מתכת הופכות את המוצר לכבד יותר, מה שאומר שהסכין עשויה לא להיות נוחה במיוחד לאנשים המורגלים בכלים קלים.
ידיות עץ עלולות להיסדק עם הזמן. עץ סופג לחות חזק, ולכן לא ניתן לשטוף מכשירים כאלה במדיח כלים. מומלץ לא לשטוף את ידית העץ, אלא רק לנגב אותה עם מטלית לחה.
ידית הפלסטיק נוחה ופרקטית יותר מדגמים קודמים. הוא אינו מוסיף משקל למוצר ונוח ביד.
סכין עשויה היטב כוללת חלק מתכתי המשתרע עד קצה הידית, ובכך משיג את האיזון האידיאלי של המוצר, מה שהופך אותו לפחות נוטה לעיוות ועמיד לאורך זמן רב יותר.
הדבר החשוב ביותר בבחירת ידית הוא הארגונומיה שלה. זה צריך להתאים בנוחות ביד מבלי לגרום לאי נוחות לאדם. זה לא אמור להתנדנד או להחליק.
לַהַב
זהו הבסיס של המוצר כולו, ולכן יש להקדיש לו תשומת לב מיוחדת. בייצור, משתמשים בפלדת אל-חלד איכותית עם תערובת של אלמנטים אחרים כדי להעניק חוזק לחומר וחדות למוצר המוגמר.
לפני הרכישה, עליך לבדוק את פני השטח של הלהב ואת הקצה שלו. הם צריכים להיות חלקים לחלוטין, ללא שבבים, חריצים, שריטות, חספוס או פגמים אחרים. כמו כן, לא אמורים להיות כתמים או פסים על הקצה.
סכינים קרמיות הן תוספת טובה לסט הבסיסי שלכם של מוצרי מתכת. הלהבים שלהם נשארים חדים לאורך זמן, אך הם אינם מתאימים לסוגים מסוימים של עבודות מטבח. הם גם די שבירים ונוטים להיסדק תחת עומסים כבדים או בעת נפילה. בבחירת מכשירי קרמיקה, תנו עדיפות ללהבים שחורים, הם אמינים ועמידים יותר.
הַשׁחָזָה
סכין חדשה ואיכותית צריכה להיות חדה. לכן, כדאי לשים לב לקצה הלהב או לקצה. זה צריך להיות ישר, מבריק וחד מאוד. זה אידיאלי אם הלהב מחודד משני הצדדים. אם ההשחזה בוצעה באמצעות לייזר, אזי סימני מט ניצבים יהיו גלויים על הלהב. זה יאפשר לו להישאר חד הרבה יותר זמן.
תכונות נוספות: קצה משונן, חידוד עצמי, ידית עם חור תלייה וטריקים שימושיים נוספים.
רשימת יצרני סכינים פופולריים
כמו בכל תעשייה, לייצור סכיני מטבח יש מותגים פופולריים משלו.
- גרמנית: בוקר, פיסלר, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
- מקומי: קיזליאר, בולאט הרוסי, ויטיאז, זלאטוסט.
- יפנית: גלובל, קנצגו, קאסומי, מסאהירו, סמורה.
לדוגמה, חברת ויקטורינוקס מייצרת מגוון רחב למדי של סכיני מטבח, כולל כאלה לקילוף ירקות ופירות. כל אחד בהחלט ימצא את האפשרות הטובה ביותר עבורו.
