סכיני בצק בצק

סכין בצק היא אחת התכונות העיקריות לאפייה. תפקידו העיקרי הוא לחתוך בזהירות בצק מגולגל או מאפים מוכנים ולתת להם את הצורה שהטבח צריך. כלים כאלה קלים לשימוש ומאפשרים לך להשיג תוצאות שאינן ניתנות להשגה בעת שימוש במכשירים שאינם מיועדים למטרה זו.

אילו חומרים משמשים לייצור סכיני בצק מעוצבות?

ישנם סוגים שונים של כלי חיתוך בצק מעוצבים.

• סכין מפלסטיק. לסכין זו אין משטח חיתוך חד סטנדרטי. החיתוך מושג הודות לצורה המיוחדת של קצוות החיתוך. הם משמשים לבצק רך. דוגמה אופיינית היא מכשיר ליצירת רשת על מאפים (מה שנקרא "קיפוד").

• סכין סיליקון. זה גם לא מחזיק מעמד הרבה זמן. הוא אינו משמש ישירות לחיתוך. הוא משמש להפיכת פני השטח של השכבה החיצונית של פאי או מאפים אחרים לחלקים.

• סכין פלדה. אלו הם סכיני חיתוך עם להבים חדים מפלדת אל-חלד. חלקם משמשים לחיתוך מאפים (פיצה, פאי עם מילוי או כיכר לחם).

• סכין עם חוט דיג. הוא מורכב מידית פלסטיק וחלק עיקרי עשוי חוט דיג דק או, בגרסאות יקרות יותר, פלדה. זה נחוץ לחיתוך הביסקוויט המוגמר לחלקים שווים. כמעט בלתי אפשרי לעשות זאת עם סכין מטבח רגילה.

סוגי סכיני בצק מעוצבות.

מַכבֵּשׁ. יכול להיות עשוי מפלסטיק או פלדה. סכין הרידוד מיועדת לחיתוך צורות זהות משכבת ​​בצק מגולגלת. לרוב אלה משולשים (לקראסונים או שטרודלים), או עיגולים זהים-ריקים לפשטידות, כופתאות או רביולי.

סכין דיסק. הוא עשוי בדרך כלל מפלדת אל-חלד. יש לו משטח חד המאפשר לך לחלק כל סוג של בצק לחתיכות מסודרות, כולל בצק עלים שקשה לחיתוך. ניתן להשתמש בו גם לחיתוך מוצרים מוגמרים. לרוב, סכין זו משמשת לחיתוך פיצה, אך ניתן להשתמש בה גם לחלוקת מוצרים אחרים לחלקים - פשטידות דקות עם שכבה דקה של מילוי, חיתוך כיכר לחם לפרוסות אחידות וכו'. נוח מאוד לחיתוך לצורות מסודרות - משולשים, מלבנים ואחרים לפי רצון הטבח.

סוגים ידועים של סכינים עגולות:

• מכשיר לחיתוך פיצה. יש צורך לחלק לחתיכות בעלות צורה וגודל זהים, ולמנוע מהמילוי להידבק ללהבים, שהם מסוג פתוח או סגור.
• חותכן להכנת אטריות או ספגטי. הוא מורכב מדיסקים רבים באותו גודל, הממוקמים באותו מרחק זה מזה.

הגודל בו נעשה שימוש תלוי בעובי השכבה הנחתכת.

• סכין מגרדת. זה נקרא גם מרית בצק או את חפירה. עשויים ממגוון חומרים, החל מכלי נירוסטה כמעט נצחיים ועד כלי פלסטיק חד פעמיים. לחלק ממכונות המגרדות בצק יש סולם מדידה (הממוקם בתחתית). זה מאפשר לך למדוד במדויק את החלקים החתוכים ולחלק את השכבה לחלקים שווים.

• סכין חיבור. מטרה: לחבר בצורה מסודרת את קצוות שתי שכבות בצק (לדוגמה, לפשטידות או מאפים עם מילוי). מכיוון שקשה להשיג תוצאה זו באופן ידני, מחברים הפכו פופולריים והופיעו תת-סוגים רבים. הפופולריים ביותר שבהם הם:
  • מחבר כפול של גליל סכין לאבטחת קצוות של כיסונים, פלמני או רביולי.
  • רביולי או מכבש כיסונים (אחרת פשוט "מכונת פלמני"). זוהי תבנית סיליקון, שכאשר קצוותיה נלחצים, קצוות המוצר מחוברים.

• סכין לחיתוך בצק לרשת. זהו כלי מ"משפחת" סכיני הרים, שמטרתם העיקרית היא יצירת רשת מסודרת מהשכבה המגולגלת. ניתן להשתמש בהם גם ליצירת שקעים בחתיכת הבצק, אשר לאחר מכן תמולא במילוי. אי אפשר להשיג תוצאה כזו באופן ידני, לכן, בייצור או בעת הכנת מאפים לפי הזמנה, משתמשים בסוג זה של רשת. חומר - פלסטיק או נירוסטה. אורך גליל החיתוך מגיע ל-18 ס"מ.

• חותך בעל להב רחב בצורת סהר. יש להשתמש במחלק בצק זה על קרש חיתוך בלבד. הוא נחוץ לחיתוך מאפים מוכנים או סוגי בצק שקשה לחיתוך (למשל, בצק עלים).

• מחלק סכינים או אקולייזר. זהו מעגל המחולק על ידי להבים לחלקים שווים. מספר התאים הללו יכול להגיע ל-12. ככלל, ככל שקוטר המחיצה גדול יותר, כך מספר התאים גדול יותר.

איך להשתמש בחותכני בצק.

הדרישה העיקרית לשימוש בסכינים לחיתוך בצק היא דיוק. למחלקי בצק רבים, במיוחד אלו העשויות מפלדת אל-חלד, יש משטח חד. אם מטפלים בו ברשלנות, הוא עלול בקלות לגרום לפציעה.

אל תאפשרו למשטח החיתוך להתרופף. במידת הצורך, יש להחליף את הלהבים (זה נוח במיוחד כאשר החותך מגיע עם להבים הניתנים להחלפה).

לאחר כל שימוש, יש לשטוף ולייבש את כלי החיתוך. זוהי דרישה בסיסית להיגיינה במטבח. בעת בחירת סכין בצק מעוצבת, כדאי לשים לב עד כמה הגישה למשטח החיתוך פתוחה. זה הכרחי לטיפול איכותי במחלק הבצק.

עדיף לבחור כלי עשוי נירוסטה. זה גם עמיד יותר וגם קל יותר לתחזוקה.

יש להשתמש בסכינים חדים רק על קרש חיתוך.

תהליך השימוש עצמו הוא די פשוט. יש צורך לרדד את שכבת הבצק על משטח העבודה, ולאחר מכן, בעזרת הסכין המתאימה, להפריד את החלקים לצורה הרצויה. אם מדובר במרית בצק, אי אפשר לחתוך איתה, אבל אפשר למרוח שכבה של מסטיק או שמנת על הבצק.

מותגים מפורסמים של סכיני בצק מעוצבות

שוק אביזרי המטבח, כולל סכיני מאפה, מיוצג על ידי מגוון רחב של יצרנים וטווח מחירים רחב.

אפשר לקנות מחלק בצק במחיר מינימלי ממוכר פחות מוכר. אבל לא סביר שזה יהיה באיכות סבירה. ביקורות רבות באינטרנט מאשרות זאת. לכן, עדיף לסמוך על מותגים שמייצרים מוצרים איכותיים.

אלה כוללות את החברות הבאות:

• יצרנים גרמנים – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. המוצרים שלהם עשויים מפלדת אל-חלד בעלת תכונות חוזק גבוהות. לחברות אלו היסטוריה ארוכה בשוק כלי המטבח והן מציעות מגוון רחב של כלי חיתוך לבצק. לדוגמה, אם לחותכני ביסקוויטים זולים יש חוט דיג פשוט כמשטח חיתוך, אותו כלי של Kuchenprofi משתמש בחוט נירוסטה. ניתן לכוונן את גובהו ואת המתח שלו. ומגרדי זסןהאוס מצוידים בידית עץ נוחה ובעלי עיצוב מקורי.

• החברה האנגלית ג'וזף ג'וזף. המוצרים, כולל מחיצות ממתקים, נבדלים בזכות הרב-תכליתיות והנוחות שלהם. לדוגמה, מגרד בצק של ג'וזף ג'וזף משלב את הפונקציות של מגרד בצק וחותכן.

• מותגים איטלקיים קאופגוט ומרקטו. האחרונה מתמחה בייצור מכונות וחותכים להכנת אטריות. ומוצרי Kaufgut לחיתוך בצק מיוצרים תוך מחשבה על נוחות המשתמש (ידיות ארגונומיות, עמידות, קלות תחזוקה).

• החברה הצ'כית טסקומה. מייצרת מגוון עצום של כלי מטבח איכותיים. זה חל גם על מחיצות בצק מעוצבות. לדוגמה, סכין הגליל Delisia של Tescoma כוללת סט של דיסקים נשלפים, שמספרם ניתן להתאמה בהתאם למוצר המוכן.

לכן, סכין מחודדת לחיתוך בצק היא כלי הכרחי במטבח מודרני. מבחר גדול של יצרנים ומגוון עצום של סכינים בשוק כלי המטבח מאפשרים לכם לבחור בדיוק את הכלי שישלב את כל התכונות הדרושות.

סרטון: סכין חיבור בצק של טסקומה.