המחבת נחשבת בצדק לאחד מכלי המטבח הפופולריים ביותר. הם מטגנים, מבשלים, ולפעמים אופים או צולים בו משהו טעים. זה מה שהופך לעוזר הכרחי להכנת ביצים מקושקשות פשוטות, כמו גם לסטרוגנוף בקר או ריזוטו משובחים. ולעתים קרובות איכות המנות ומצב הרוח של המארחת במהלך תהליך העבודה תלויים בציפוי.
תוֹכֶן
למה מיועד ציפוי נון-סטיק?
כיום, בישול בבית אינו חובה כלל. תאכלו בצורה טעימה גם במסעדה וגם בבית הקפה האהוב עליכם. תהליך הכנת ארוחות ביתיות הוא הזדמנות מצוינת לבטא את רגשותיכם בפני יקיריכם, לרצות אותם וליהנות מתהליך הבישול. זו הסיבה שבחירת מחבת נכונה עם ציפוי איכותי היא בעלת חשיבות עליונה.
נדיר למצוא היום מחבת ללא ציפוי נון-סטיק. היתרונות של שכבת הנון-סטיק ברורים:
- מונע שריפה או הידבקות של מזון. וגם אם יצירת המופת שלכם מבושלת מעט יתר על המידה, היא לא תשאיר סימנים על פני השטח;
- כשמטגנים או מבשלים, לא צריך הרבה שמן;
- מחבת זו קלה מאוד לניקוי.
אגב, ציפוי הנון-סטיק מוחל לא רק על המשטח הפנימי של המחבת, אלא גם על החלק החיצוני. זה מקל על הטיפול בכלי מטבח ועוזר להם לשמור על מראה נאה לאורך זמן.
אולי החומר היחיד שאינו זקוק לשכבה שאינה דביקה הוא ברזל יצוק. אבל מחבתות ברזל יצוק הן כבדות מאוד ולא נוחות לעבודה, וגם די יקרות. לכן, נוכל לקרוא להם בבטחה יוצא מן הכלל ולהתחיל לבחור ציפוי הגון.
נציין מיד כי אי אפשר לתת תשובה ברורה לשאלה: איזה ציפוי מחבת עדיף. הרבה תלוי בהעדפות האישיות שלכם, כמו גם במנות שאתם הולכים לבשל.
יתרונות וחסרונות של סוגי ציפויים שונים
למרבה הצער, אין אפשרות אחת שאין לה פגם. לכן, כשתכירו את היתרונות והחסרונות, בחרו דגם שאת חסרונותיו תוכלו לקבל ביתר קלות. והתשובות לשאלות: לאילו מאכלים בוחרים מחבת? באיזה שמן אתם מטגנים? ואיזה סוג של כיריים יש לך? יעזור לך לקבל את ההחלטה הנכונה.
טפלון
חומר זה נחשב לחלוץ של עידן הציפויים שאינם נדבקים. עקרות בית רבות, שהיו בין הראשונות שרכשו מחבת כזו, עדיין נשארות נאמנות לבחירתן. למרות שמידע על נזקי הטפלון הופיע לאחרונה יחסית. אבל עם הזמן התברר שזה לא היה יותר מאשר תחבולות של מתחרים. אין נזק בריאותי מציפוי כזה. שכבה דקה של טפלון מורחת על תחתית ודפנות המחבת והופכת את תהליך הבישול להנאה אמיתית.
יתרונות הטפלון:
- מחיר סביר;
- קלות תפעול;
- תצורות רחבות של יישום שכבות מיוחדות;
- מאפיינים טכניים גבוהים של שכבת הנון-סטיק.
פגמים:
- כדי להשתמש בטפלון בבטחה, חשוב לפקח על תנאי הטמפרטורה. חימום מעל 200 מעלות מאיים על הופעת אדים מזיקים;
- אי אפשר לבשל בלי שמן במחבת כזו, עדיין תצטרכו להוסיף קצת;
- נשרט בקלות;
- המשטח הפגום אינו מתאים לשימוש נוסף;
- הימנעו משינויי טמפרטורה פתאומיים (לדוגמה, שפיכת מים קרים למחבת חמה).
לדברי עקרות בית מנוסות, מחבת טפלון אינה האפשרות הטובה ביותר לטיגון בשר, אבל פנקייקים או ביצים מקושקשות יוצאים עליה די טוב.
ציפוי קרמי
למרבה הצער, למרות השם, אין שום דבר "קרמי" בציפוי הזה. אבל מחבת כזו היא ידידותית לסביבה ולא תגרום נזק לבריאות אפילו בשימוש יומיומי. הציפוי מורכב מחול, חרסית ואבן. הוא אינו פולט חומרים מזיקים בעת חימום.
במהלך תהליך הייצור, שכבת הנון-סטיק מיושמת בשתי שיטות:
- ריסוס;
- גִלגוּל.
השכבה המיושמת בריסוס עמידה ואמינה יותר. הוא משמש למחבתות מוכנות. ומעיל הגלגול מכסה יריעת מתכת, שממנה עשויים לאחר מכן כלי מטבח.
יתרונות הקרמיקה:
- עמיד בטמפרטורות גבוהות יותר (עד 450 מעלות צלזיוס);
- עמיד בפני שריטות ונזקים קלים;
- כלי בישול כאלה קלים לשימוש, מכיוון ששום דבר לא נדבק לפני השטח במהלך הבישול;
- בהשוואה לציפוי טפלון, נדרש פחות שמן לטיגון.
חסרונות:
- מחבת קרמית איכותית של מותג ידוע תעלה לא מעט כסף; זה לא תענוג זול;
- חפצי מתכת (סכינים או מרית) גורמים נזק בלתי הפיך לכלים כאלה;
- לא מומלץ להשרות בכימיקלים, יש לשטוף את המחבת מיד לאחר הבישול;
- ככלי העיקרי לשטיפת ציפוי קרמי, השתמשו בספוג רך. תשכחו מספוגי מתכת וחומרי שוחקים.
אבן, גרניט ושיש
מסתבר שחומרים אלה משמשים לא רק בסדנת הפסל, אלא גם לציפוי כלי מטבח. ברור שמדובר בטכנולוגיה מיוחדת ליישום ציפוי מסוים על חפצים העשויים ממתכות שונות (כולל אלומיניום). לדברי מומחים בתחום זה, אין צורך להתמקד יותר מדי בחומר (שיש או גרניט); ככלל, ל"תושבי" מטבח כאלה יש את אותו הרכב. שכבה מרוכבת מיוחדת המורכבת מפולימר ושבבי שיש מוחלת על תחתית ודפנות המחבת. ציפוי זה ידידותי לסביבה מכיוון שהוא אינו מכיל פלואורפולימרים.
מבחינה חיצונית, קשה לבלבל מחבת שיש עם "קרובי משפחתה" האחרים: יש לה צבע כהה ותכלילים בהירים קטנים. היצרנים מבטיחים כי פריט זה ישמש כמעט לנצח, ואף אינם אוסרים על שימוש במזלגות, סכינים או מרית מתכת לערבוב מזון. הם טוענים שזה לא יגרום נזק כלשהו. אבל עובי התחתית והקירות משחק תפקיד חשוב: ככל שהקירות והתחתית עבים יותר, כך איכות ואמינות המחבת בידיים גבוהות יותר, שכן זה מצביע על מספר רב יותר של שכבות של ציפוי מיוחד.
יתרונות:
- עמידות בפני נזק מכני;
- חימום אחיד ומהיר של המחבת;
- שמירת חום לאורך זמן;
- אפשר לטגן בשר בלי להוסיף שמן;
- תקופת הפעילות הפעילה היא שנתיים או יותר.
פגמים:
- עלות גבוהה;
- אי סבילות לחומרי ניקוי שוחקים;
- שבירות (נפילות ופגיעות יגרום נזק חמור לתבנית);
- חלק מדגמי השיש אינם ניתנים לשטיפה במדיח כלים.
ציפוי טיטניום
מישהו יזעק בשמחה: "הנה היא, מכונת הבישול המתמדת!", והוא יטעה. ישנם כל כך הרבה מיתוסים ואגדות סביב ציפוי טיטניום נון-סטיק, שלפעמים אפילו היצרנים עצמם מאמינים בתכונות הייחודיות של "יצירותיהם".
למען ההגינות, יש לציין שתכולת הטיטניום כשלעצמה בציפוי זה קטנה מאוד. כמובן, זה תורם לחוזק ולעמידות של המחבתות בפני שריטות ונזקים קלים. אורך חיי השירות הממוצע של מחבת עם ציפוי נון-סטיק כזה הוא לא פחות מ-25 שנים, וזה, חייבים להודות, טוב מאוד. ואתם לא צריכים לדאוג שהאוכל יקבל איזשהו ריח או טעם במהלך הבישול.
ציפוי זה בטוח לחלוטין, החומר אינו מתחמצן. משמעות הדבר היא שלא משנה מה תבשלו: דגים, ירקות או בשר, המנה תצא טעימה. אבל תצטרכו לשלם עבור העמידות, האמינות והידידותיות לסביבה של המחבת. דגימות כאלה יקרות בהרבה מאלו של שיש או קרמיקה.
מה לחפש בעת רכישה
אם המטרה שלכם היא לקנות מחבת לתקופה ארוכה, ולא לכמה ארוחות ערב, בחרו את האפשרות שלכם בקפידה.
- עדיף לקנות דגם ממותג ידוע ומוכח;
- בדוק שהמשטח חלק וללא בליטות או בליטות. משטח לא אחיד מעיד על יישום באיכות ירודה של שכבת הנון-סטיק;
- תנו עדיפות לסוג המחבתות עם ידית הניתנת להחלפה. זוהי אפשרות רב-תכליתית יותר;
- כדאי לרכוש את המכסה מיד ולבדוק את אטימות ההתאמה. ככל שיותר צפוף, כך ייטב;
- למחבת טובה יש משקל מרשים ותחתית עבה;
- בעת הרכישה, יש לבדוק עם המוכר את נוכחותו של תעודה. מוצרים מאושרים הם בדרך כלל באיכות גבוהה יותר;
- אם אתם מוצאים אפילו שריטות או נזקים בקושי מורגשים על פני השטח, עדיף לסרב לרכישה. אין ערובה שפגם קטן לא יהפוך לפגם חמור לאחר הטיגון הראשון.
המותגים הפופולריים ביותר
בעת ביצוע הבחירה, הישענו על העדפותיכם ועל ביקורותיכם על כלי המטבח שכבר רכשתם. בפרט, החברות הבאות המציעות מחבתות נון-סטיק מבוקשות מאוד:
- טפלון הוא ותיק אמיתי בשוק. רק מוצרים איכותיים ומגוון רחב;
- "נבה-מטאל" הוא מותג חדש יחסית, אך כבר זכה באמון הלקוחות;
- ברגנר – מחבתות קרמיקה איכותיות במחירים נוחים;
- גיפל – מחבתות שיש וגרניט. לדגמים החדשים יש גם תחתית אינדוקציה. באמת, החברה עומדת בקצב הזמנים;
- מחבתות De Buyer Mineral B Element – מחבתות בטוחות ואמינות;
- "Biol" היא הבחירה הנכונה עבור חובבי מחבתות ברזל יצוק.
מגוון רחב של ציפויים נון-סטיק שונים מבטיח את הבחירה הנכונה עבורכם. יתר על כן, התהליך עצמו בהחלט יהפוך למהנה ויצירתי. והקפדה מדויקת על ההוראות בוודאי תאריך את חיי המחבת ותעזור לכם לשמח את יקיריכם ביצירות מופת קולינריות לאורך זמן.
