כל אוהבי הבישול והבישול הביתי מציידים קודם כל את המטבח שלהם בכלי בישול איכותיים. מחבת היא מאפיין בישול בסיסי שאף עקרת בית לא יכולה להסתדר בלעדיו. רבים מאיתנו, לפני שאנחנו הולכים לחנות, חושבים כיצד לבחור מחבת לבישול אוכל טעים ובריא.
תוֹכֶן
סוגי מחבתות
במטבח, בגישה ישירה של עקרת הבית, צריכות תמיד להיות מספר מחבתות לכל אירוע. מספר המאפיינים תלוי בהרכב המשפחה שלכם ובתדירות שאתם מבשלים למספר רב של אורחים.
לכן, כל עקרת בית צריכה לדעת את כל הדקויות של קביעת אילו מחבתות הן הטובות והבטוחות ביותר. אחרי הכל, אתם תאכילו את משפחתכם באוכל שבושל בכלי בישול אלה, ואוכל בריא מבושל רק במחבתות איכותיות.
הסוגים העיקריים של מחבתות הטיגון המשמשות במטבחים שלנו:
- קלַאסִי. אופציה אוניברסלית הקיימת בכל מטבח בכמה עותקים. במחבת כזו ניתן לבשל מגוון רחב של מנות, החל מבשר, דגים, עוף וירקות. הוא מיועד לבישול, טיגון, הקפצת ירקות ואפילו להכנת פנקייקים וקרפים. מחבת זו מיוצרת במגוון גדלים מבחינת נפח וגובה, כך שתוכלו לבחור בקלות את האפשרות המתאימה למשפחתכם. המחבת מצוידת בידית ארוכה, הניתנת להסרה. במידת הצורך, ניתן להוציאו ולהכניסו לתנור להכנת תבשילי קדירה.
- מחבת גריל. המאפיין העיקרי של סוג זה הוא התחתית המצולעת, המעניקה למוצרים פסים שחומים להפליא מבלי לטגן את כל פני הבשר. בעת בישול במחבת כזו, צריכת שמן הטיגון מצטמצמת למינימום. יש לו דפנות עבות לפיזור חום נכון וידיות נוחות עשויות כולו ממתכת. הוא מיוצר בצורות עגולות ומלבניות. סוג זה מצויד לעתים קרובות במכסה זכוכית כבד ובסורג מיוחד המחובר לקירות.
- גז גריל. דגם שתוכנן במיוחד עבור תנורי גז. מים נשפכים למגש, וכאשר מחממים אותם מתחת למכסה, מתרחש תהליך של אפייה מהירה ואחידה של המוצרים. במחבת כזו ניתן לבשל ללא שמן, והשומן שמשתחרר מהאוכל זורם לתוך המגש, לא נשרף ולא בא במגע עם המזון במהלך תהליך הבישול.
- כָּנוֹן. מחבת עמוקה שתוכננה במיוחד לטיגון על הכיריים ולאפיית כל מוצר בתנור. עשוי מסגסוגות מתכת חזקות במיוחד ואיכותיות. אוכל המבושל בצלייה לעולם לא יישרף, ייטגן באופן שווה ויהיה בעל מראה וטעם אידיאליים.
- מחבת ווק. מחבת גבוהה בעלת דפנות עבות וידיות בצורת אוזניים. מאפיין אופייני של דגם זה הוא תחתית בקוטר קטן ודפנות המתרחבות כלפי מעלה. אידיאלי להכנת רטבים, מרינדות ורטבים.
- סִיר. מאפיין מטבח אוניברסלי המשלב את הפונקציות של מחבת וסיר. הסיר מצויד במכסה זכוכית מחוסמת ובמשקל לניטור מפלס המים. בשל הדפנות העבות, מרקים, רטבים ורטבים במנות כאלה יוצאים טעימים ועשירים במיוחד.
- מכין פנקייקים. דגם נמוך בעל דפנות דקות, אשר מכין במהירות פנקייקים ופירות פריכים. תוכנן במיוחד למטרה זו.
כיצד לבחור את המחבת הטובה ביותר עבור סוג מסוים של כיריים
לסוג הכיריים שיש לכם במטבח יש חשיבות רבה בבחירת מחבת. יש לסמן כל מוצר בסוג גוף החימום שאליו כלי הבישול מתאים. היו אחראים על איכות המחבתות המוצעות בחנויות. חקרו את המוצר והיצרנים כדי לוודא שאתם יכולים לסמוך עליהם. בקשו מהמוכר להראות לכם את תעודת האיכות.
שימו לב למותגים שאכפת להם מהמוניטין שלהם ומבטיחים איכות גבוהה של המוצר. מחבת כזו עולה בסדר גודל יותר, אבל תשתמשו בה במשך שנים רבות ותאכילו את משפחתכם במנות בריאות.
אחרת, אתם עלולים לא רק לקלקל את האוכל במהלך הבישול, אלא גם להרוס את ציפוי הכיריים שבו מצוידים דגמים חדשים.
מחבת מתאימה לכיריים
- גַז. כל סוגי כלי הבישול העשויים מכל סגסוגת מתאימים לסוג זה של כיריים. דלק כחול נהדר לבישול במחבתות נירוסטה, נחושת, אלומיניום וברזל יצוק. מוצרי ברזל יצוק מייצרים מנות טעימות במיוחד.
- הַשׁרָאָה. המאפיינים הפיזיים של כיריים אלו אינם כוללים שימוש במוצרי נירוסטה ואלומיניום, הם פשוט לא יתחממו. המחבת צריכה להיות בעלת דופן עבה, מה שמבטיח פיזור אחיד ביותר של חום. חשוב במיוחד לבחור את קוטר התחתית הנכון, המתאים לגודל גוף החימום. בחירה מצוינת תהיה מוצר העשוי מברזל יצוק או פלדת פחמן. כיום מציעים יצרנים מחבתות עשויות אלומיניום, נחושת ופלדת אל-חלד עם תחתית אינדוקציה מיוחדת.
מוצרים כאלה חייבים להיות בעלי סימונים מיוחדים.
- זכוכית קרמית. הרכישה האידיאלית לכיריים כאלה תהיה מחבת נירוסטה. הסגסוגת הקלה והצפופה לא תפגע בקרמיקה מזכוכית, אך יש לפקח על מצב התחתית, שאמורה להיות חלקה. הימנעו ממוצרי נחושת ואלומיניום. חומרים אלה רכים מאוד וכאשר הם מחוממים, הם עלולים לתקשר עם הציפוי העדין של קרמיקה מזכוכית. המחבת תשאיר סימנים מכוערים על פני השטח שלא ניתן להסיר. ברזל יצוק גם לא מומלץ. בשל משקלו הרב של המוצר, תנועה לא מסורבלת עלולה לשרוט או לשבור את הזכוכית הקרמית.
- חַשׁמַלִי. כדאי לשים לב לתחתית המוצר, היא צריכה להיות עבה. רצוי שקוטר התחתית יתאים לגודל המבער. אחרת, המחבת תתחמם יתר על המידה, מה שיוביל לעיוות המוצר ולצריכת אנרגיה מוגברת.
עדיף לקנות מוצרים מנירוסטה עם תחתית כפולה - זה יחסוך זמן בבישול ולא יגרום לעיוות המחבת בעת חימום יתר.
עדיף לבחור מחבת אלומיניום מדגמים יצוקים מסיביים. ולמתכת מצופה אמייל חייבות להיות קירות עבים ותחתית.
מאיזה חומר מחבת הכי טובה?
הכנת מנה טעימה, בריאה ויפה היא המטרה העיקרית של עקרת הבית במטבח. אבל התוצר הסופי תלוי לא רק במיומנותה של האומנת ובאיכות המוצרים, אלא גם במנות שבהן אנו מכינים אותו. החומר שממנו עשויה המחבת יכול להוביל להצלחה של מנה או לכישלון. כל עקרת בית צריכה לדעת איזה חומר הוא הטוב ביותר להכנת מוצר מסוים וכיצד לטפל בכלי מטבח כאלה.
סוגי מחבתות לפי חומרים:
- קֵרָמִיקָה. מחבת ידידותית לסביבה, עשויה מחומרים טבעיים - חול, חימר ומים. מוצרים המיוצרים עם הרכב זה הם קלילים ויפים מאוד. בכלי בישול כאלה ניתן לבשל מנות ללא שימוש בשמן, דבר המועיל ביותר לגוף שלנו. מחבת הקרמיקה אינה נוטה לעיוות בעת חימום יתר, עומדת בצורה מושלמת בטמפרטורות גבוהות ומתאימה לתנורים. עם טיפול נכון, זוהי מחבת עמידה מאוד. קרמיקה אינה נוטה לשריטות או סדקים. אבל יש לו מחיר גבוה למדי בהשוואה לחומרים אחרים. לא סובל שינויי טמפרטורה פתאומיים היטב; אסור להשרות מחבת חמה במים קרים, מכיוון שעלולים להיווצר סדקים. קל מאוד לטפל בו, פשוט לשטוף אותו במים חמים וסבון.
- אֲלוּמִינְיוּם. היתרונות העיקריים של חומר זה הם מחירו הסביר ומשקלו הקל. מוצר כזה לא ישרת אותך לאורך זמן. אם החלטתם לקנות מחבת אלומיניום, בחרו במחבת עם תחתית עבה: ככל שהיא עבה יותר, כך ייטב. לא ניתן לנקות את הכלים עם חומרים אגרסיביים המכילים חומצה, מכיוון שהדבר יגרום לכתמים כהים. השכבה החיצונית יכולה גם להיפגע בקלות מחומרים שוחקים. אם אתם שוקלים לרכוש מחבת כזו, שימו לב לדגמים עם ציפוי נון-סטיק.
- נְחוֹשֶׁת. חומר די יקר. מוצרי נחושת מצופים לעתים קרובות בפלדת אל-חלד. כלים יפים מאוד, עמידים ועמידים לאורך זמן. הוא אינו חושש משינויי טמפרטורה ואידיאלי להכנת מנות בתנאי טמפרטורה שונים. מוצרים המבושלים במחבת כזו יוצאים טעימים ובריאים מאוד.
- נירוסטה. כלי הבישול הנפוצים ביותר שנמצאים במטבחים מודרניים. לפלדה מראה נהדר עם משטח מבריק ומבריק שישלים כל מטבח. סוג אוניברסלי של כלי בישול - במחבת כזו ניתן לטגן בשר ולבשל רטבים ורטבים. הוא מתאים היטב לבישול בתנור, בתנאי שהוא מצויד בידית נשלפת. שייך לפלח המחירים הנמוכים ונגיש לכולם. החסרונות העיקריים הם שהוא נשרט בקלות בעת ניקוי עם חומרי שוחקים; עבור סוג זה של כלי בישול, עדיף לבחור משחות רכות מיוחדות. אם המחבת מתחממת יתר על המידה, עלולים להיווצר כתמים כחולים-ירוקים על פני השטח שלא ניתן להסירם.
- בַּרזֶל יְצִיקָה. חומר נצחי, הסבתות שלנו השתמשו במוצרי ברזל יצוק. במנות כאלה מתקבלות מנות עשירות וטעימות במיוחד, ולכן הן אינן עוזבות את עמדותיהן במטבחים שלנו. לברזל יצוק יש תכונות טבעיות שאינן נדבקות והוא אינו חושש מנזק מכני או משינויי טמפרטורה. יש לו חיי שירות בלתי מוגבלים; כלים העשויים מחומר זה אינם יכולים להינזק. מתאים לכל סוגי התנורים. אבל יש כמה חסרונות קטנים: החומר כבד מאוד ונוטה לחלודה, ולכן הוא דורש ייבוש לאחר הכביסה.
מהו הציפוי הטוב ביותר למחבתות?
כלי בישול מודרניים, ללא קשר לחומר ממנו הם עשויים, מצופים בציפוי מונע הידבקות. שכבה זו מונעת מהאוכל שלכם לשרוף וממזערת את צריכת השמן במהלך הבישול. הציפוי קל לשטיפה וניקוי. הציפוי מוחל על כל פני השטח של הכלים, הן מבחוץ והן מבפנים.
סוגי ציפויים המשמשים בכלי בישול מודרניים:
- קֵרָמִי. ציפוי ידידותי לסביבה שאינו חושש מטמפרטורות גבוהות. אבל הציפוי די שביר ודורש טיפול עדין. אוכל לא נדבק לקרמיקה וקל לניקוי.
- שַׁיִשׁ. ציפוי קשיח ועמיד מאוד, עמיד בפני שינויי טמפרטורה וטמפרטורות גבוהות. היצרנים מספקים אחריות ארוכה על כלים מצופים שיש - עד 30 שנה. הוא שומר על חום לאורך זמן, מה שמאפשר לבשל את המנה גם כשהכיריים כבויות. אינו פולט חומרים מזיקים אפילו בטמפרטורות גבוהות במיוחד.
- נֶתֶך בְּדִיל וְעוֹפֶרֶת. לציפוי יש תפקיד מגן עבור כלי נחושת. זה מגן על המתכת מפני חמצון, אך זהו חומר בעל התכה נמוכה מאוד שלא ניתן לחמם אותו יתר על המידה.
- פְּלָדָה. ציפוי נירוסטה משמש בדרך כלל על כלי בישול מנחושת כדי למנוע הידבקות של מזון במהלך הבישול. ציפוי זה מתמודד בצורה מושלמת עם משימת הכנת המזון במהירות.
- טפלון. החומר הנפוץ ביותר שנמצא כמעט בכל סוגי כלי הבישול. טפלון מאפשר לבשל אוכל תוך שימוש בכמות מינימלית של שמן, מה שהופך את האוכל לבריא יותר. אבל כדאי להיזהר עם ציפוי הטפלון, הוא נשרט בקלות על ידי חפצי מתכת ומאבד את תכונותיו. טפלון חושש מחימום יתר ובטמפרטורות מעל 250 מעלות הוא משחרר חומרים מזיקים שאינם רצויים לגופנו. הציפוי אינו עמיד, אפילו עם טיפול זהיר, הוא יחזיק מעמד לא יותר משלוש שנים.
- טיטניום או יהלום. הציפוי העמיד ביותר שקיים כיום. עמידות השחיקה והעמידות המרבית של חומרים אלה מוערכות מאוד בחנויות. אבל ציפוי כזה לא יכול להינזק, ולאוכל שבושל במחבת כזו יש טעם וארומה טעימים. החיסרון העיקרי של ציפוי זה הוא שלא ניתן להשתמש בו על כיריים עם גוף חימום אינדוקציה.
- מצופה באמייל. הציפוי דומה במאפייניו לציפוי קרמי, אך בעל שכבה עבה יותר, שהיא אמינה ועמידה יותר. בשל הציפוי העבה, חימום המוצרים מתרחש לאט מאוד, שבגללו המנות יוצאות עסיסיות ורכות יותר. אמייל עמיד יותר בפני נזק מכני ואינו נשרט על ידי חפצי מתכת.
בחירת המידות הנכונות
הגדלים הסטנדרטיים של מוצרים שיוצעו לכם בחנויות הם בקוטר של 18 עד 32 סנטימטרים. בעת הקנייה, כדאי לקחת בחשבון את הרכב המשפחה שלכם: לא סביר שתוכלו להכניס כמה מחבתות בקוטר גדול על הכיריים בו זמנית.
הדבר העיקרי בבחירה הוא לדעת את גודל המבערים על הכיריים שלכם ולבחור מחבת לכל אחת מהן. זה יאפשר לכם לבשל מספר מנות בו זמנית כדי לייעל את עלויות העבודה של עקרת הבית.
אנו קובעים את עובי התחתית והקירות
יצרנים המייצרים מוצרים באיכות גבוהה עומדים בקריטריונים הבסיסיים של עובי תחתית של 3 מ"מ. היוצא מן הכלל הוא מחבת פנקייק, שעובי תחתיתה 1.5 מ"מ. עובי הדופן המינימלי חייב להיות 2 מ"מ. ככל שהמחבת עבה יותר, כך ייטב, זה מבטיח פיזור אחיד של חום והמנות יוצאות טעימות יותר. כלי בישול עשויים מתכת עבה יעלו יותר, אך הם פחות נוטים לעיוות ויחזיקו מעמד הרבה יותר זמן.
איך אמורות להיות הידית והמכסה?
כשאתם קונים את האביזר האהוב עליכם, עליכם לשים לב במיוחד לידית, שכן לא רק נוחות הבישול אלא גם הבטיחות שלכם תלויה בכך.
כיום, ישנם מספר סוגים של ידיות.
- יָצוּק. משמש בדגמים של כלי בישול כבדים. הידית במחבת יכולה להיות חד צדדית או דו צדדית. ידית זו לעולם לא תישבר, אך היא כן מפזרת חום במהלך הבישול, כך שאתם עלולים לכוויות.
- ניתן להסרה. האפשרות הנוחה והנפוצה ביותר. עשוי מפלסטיק עמיד בחום. מצויד במנגנון המאפשר הסרה קלה על ידי לחיצה על כפתור.
מחבת זו נוחה להכנסה לתנור. - מִתקַפֵּל. מקל על האחסון ומתקפל בקלות לתחתית המחבת. אבל עיצוב כזה מאוד לא אמין ויכול להיכשל במהירות.
- הַעֲקָמָה. גוף המחבת מצויד בחיבור הברגה שאליו הידית מוברגת. עיצוב זה אמין, אך במהלך הפעולה החיבור עלול להתלכלך וקשה לניקוי.
מכסה למחבת הוא מאפיין חיוני ובלתי ניתן להחלפה. לעתים קרובות הם נמכרים יחד עם המנות, אך ניתן גם לרכוש אותם בנפרד. עדיף לבחור מכסי זכוכית, תמיד אפשר לראות איך מכינים את המנה בלי לפתוח אותה.
יצרני מחבתות פופולריים
ישנם יצרנים רבים מאוד של כלי מטבח. יצרנים גדולים המייצרים מחבתות עבור החנויות שלנו מקדישים תשומת לב מיוחדת לאיכות מוצריהם ומעריכים את המוניטין שלהם. אבל ראוי לציין שיש הרבה זיופים של מוצרים אלה בשוק, אז גשו לחנויות מתמחות כדי לקנות אותם.
יצרנים גדולים של כלי שולחן.
- טפאל. אחת החברות הגדולות ביותר המייצרות כלי שולחן לשוק העולמי. הוא מאופיין בעיצוב מסוגנן של מוצרים עם ציפוי שאינו נדבק, המצויד במחוון טמפרטורה לנוחות הצרכנים. היצרן מעדכן ומשפר כל הזמן את קו המוצרים שלו.
- רונדל. חברה גדולה מגרמניה, שתמיד הייתה מפורסמת באיכות מוצרי המתכת שלה.
- פיסלר. מותג פופולרי המייצר כלי בישול לבישול ביתי ולמטבחים מקצועיים.
- כלי שולחן Neva-Metal. היצרן הרוסי הגדול ביותר, שהוא מתחרה רציני לחברות אירופאיות.
בהכרת כל המורכבויות של בחירת מחבתות, תקבלו את ההחלטה הנכונה כשתגיעו לחנות לקנות אחת. ומשפחתכם תהנה מאוכל טעים, מעורר תיאבון ובטוח ליד השולחן.
