איך להדליק קלחת חדשה בצורה נכונה

קלחת היא כלי בישול נוח לבישול פילאף, בשר מבושל, אזו ומנות עיקריות אחרות. אפשר לבשל בו על הכיריים, בתנור או מעל אש. ישנם מספר כללים חשובים לטיפול בכלי זה. כדאי לדבר על כל אחד מהם ביתר פירוט.

למה להבעיר קלחת חדשה?

הכלים מגיעים ממסוע המפעל במצב שיווקי, אך לא ניתן לבשל בהם אוכל. קלחות מיוצרות בשיטת יציקה; התבניות משומנות בתערובת מיוחדת כדי למנוע מהמתכת החמה להידבק. לפני המשלוח, הכלים עוברים עיבוד חוזר ומכוסים בשכבת מגן המגנה על הברזל היצוק והדוראלומין הנקבובי מפני נזקי קורוזיה.

חומר הסיכה אינו בדרגת מזון, לכן יש להיפטר ממנו לאחר הרכישה. אי אפשר לעשות את זה עם סבון, מברשת ומים חמים. מתכת נקבובית סופגת עמוקות את רכיבי הלכה.

כללים להצתת קלחת לפני הבישול הראשון

יציקות בדרגת מזון נשרפות כדי לשרוף את השומן של המפעל. זה הופך לעשן ופיח, שאותם ניתן להסיר בעזרת מים חמים וסבון. הליך השריפה של קלחת ברזל יצוק לפני הבישול הראשון הוא ארוך ולא נעים: נוצרת כמות נכבדה של עשן, והיא לא מריחה כמו ורדים. אלומיניום מעובד מהר יותר, אך כאשר עובדים איתו, יש צורך לקחת בחשבון מספר ניואנסים. יש כמה מוזרויות בהצתת קלחת.

בַּרזֶל יְצִיקָה

מוצרי ברזל יצוק הם כבדים מאוד. היציקות עשויות עם דפנות עבות, שבזכותן המוצרים מתבשלים במקום להרתיח או לטגן. יש לטפל בברזל יצוק בזהירות. אם המתכת נופלת בטעות, היא עלולה להיסדק; הסגסוגת מסווגת כשבירה. להלן הוראות מפורטות כיצד לשרוף קלחת ברזל יצוק חדשה על אש ובבית, מה תצטרכו לשם כך.

שימו לב! ברזל יצוק אינו חושש מניגודי טמפרטורה. בעבר, סירים מברזל יצוק היו בוערים בחורף, נזרקים מהאש אל השלג, לאחר מכן נוגבים יבשים ומחזירים לאש. ההליך חזר על עצמו מספר פעמים.

אֲלוּמִינְיוּם

סגסוגת אלומיניום, או ליתר דיוק דוראלומין ליציקה, מוערכת בזכות כוח המשיכה הסגולי הנמוך שלה. אבל למתכת יש מאפיין אחד ייחודי: כאשר היא מחוממת בצורה לא אחידה, נוצרים בה מתחים פנימיים, והקלחת עלולה להתעוות אם השריפה מתבצעת על אש גבוהה.

אגב, לאלומיניום יש מוליכות תרמית גבוהה יותר מאשר לברזל יצוק. אוכל בקלחת אלומיניום מתקרר מהר יותר ואינו ארומטי באותה מידה.

היכן ניתן להכין את הקלחת לשימוש ראשון?

יש לא מעט מקומות שבהם אפשר לצרוב מתכת יצוקה.

ברזל יצוק מחומם:

• במוסך או בחצר באמצעות מבער;
• על אש, הם עושים אותה בחוץ;
• גריל, תצטרכו להוסיף גחלים כל הזמן
• תנור רוסי;
• תנור ביתי (גז או חשמלי);
• בתנור.

כל בעל כלי בישול בוחר מקום להכנת הקלחת לפי שיקול דעתו.

על המוקד

האש לא גבוהה במיוחד. כדי להתקין את הקלחת, צרו מעמד מאבנים או לבנים. אם יש לכם ברביקיו בדאצ'ה שלכם, אתם יכולים להשתמש בו.

בבית

את הקלחת מניחים על מבער הכיריים, או אם כלי הבישול אינם גדולים במיוחד, מכניסים אותו לתנור. עליכם להיות מוכנים לעובדה שכל טקסטיל המטבח יצטרכו להידלק, יהיה להם ריח חזק של שרוף. עדיף להסיר את זה מיד:

• פרחים בתוך הבית;
• רהיטים מרופדים (פינה);
• וילונות;
• מפיות;
• מגבות נוספות,
• סינרים;
• עיצוב עשוי מחומרים טבעיים;
• מחזיקי סירים מטקסטיל.

אתה צריך להשאיר רק את הדברים הכי נחוצים.

דלת המטבח צריכה להיסגר היטב, וצריך להיות אוורור טוב. תצטרכו לחמם את הכלים במשך כמה שעות, לא פחות.

אילו שיטות ניתן להשתמש בהן כדי להבעיר קלחת בצורה נכונה?

לאורך ההיסטוריה של סירי ברזל יצוק, לא הומצא שום דבר חדש. קלחת אלומיניום מברזל יצוק מחומצנת באמצעות מלח ושמן צמחי. הרכיב הראשון שומר היטב על חום וסופג את כל העודפים. השני יוצר שכבת לכה שאינה נדבקת.

עם מלח שולחן

• הקלחת מונחת על המבער הגדול ביותר.
• מלאו במלח גס עד לגובה של 3 ס"מ ופיזו אותו באופן שווה לאורך הדפנות.
• הם מדליקים את האש ומחכים לריח העשן.
• השאירו את הכלים על האש עד 30 דקות.
• ערבבו את המלח מעת לעת; הוא יהפוך לכהה יותר בכל פעם (הוא יספוג את השומן מהמפעל).
• השאירו את הקלחת על הכיריים להתקרר בהדרגה.
• שפכו את המלח המלוכלך.
• שטפו את הקירות הפנימיים במים חמים וסבון כביסה או אבקת חרדל.

חָשׁוּב! הקלחת עדיין לא מוכנה לבישול; אין עליו שכבה שמנונית ומגנה. ברזל יצוק כזה יחליד במהירות, יספוג ריחות ויתחיל להריח לא נעים. יצירת שכבה שאינה דביקה נדונה להלן.

טיפול בשמן

קלחת תדרוש בין 300 ל-700 מ"ל שמן, תלוי בנפח. זה צריך לכסות את התחתית לפחות ב-2 ס"מ. במהלך הירי, הספינה מסובבת כל הזמן כך שהשמן שוטף את כל הקירות. הטיפול מתבצע על אש נמוכה כדי שהשמן לא יתלקח או יעשן בכבדות. לכל מקרה, שמור מטף כיבוי אש בקרבת מקום. השמן נשאר על האש במשך 40-50 דקות, תלוי בגודל. קלחת גדולה לוקחת יותר זמן להתלקח.

לאחר שהשמן התקרר, הוא נשפך לביוב או משמש לאיטום עץ. מסוכן להשתמש בשמן זה במזון; זה כמעט כמו ייבוש שמן. לאחר טיפול בשמן, יש לשפוך את הקלחת במים רותחים ולנגב אותה יבשה. אפשר לבשל בו!

חימום בתנור

הקלחת נשמרת בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה עד שהעשן הכחלחל מפסיק לחלחל מהסדקים והקלחת הופכת גלויה מבעד לזכוכית. עדיף לפתוח את התנור מעת לעת או להפעיל את מצב המאוורר, אם יש כזה. אסור להוציא כלים חמים; עדיף לחכות עד שהם יתקררו לחלוטין. לאחר מכן הקדירה מקוררת ונשטפת בסבון. קלצינציה יבשה היא רק השלב הראשון בהכנת ברזל יצוק.

על אש גלויה

שריפה יבשה מתבצעת על אש, מבער (המשמש כמבער), גריל או בתנור ללא שימוש במלח או שמן. הקלחת מתהפכת כל הזמן מעל האש. במקומות בהם שומן הייצור נשרף, הכלים הופכים לאפרפרים ובהירים יותר. לאחר שכל הקירות והתחתית הופכים לאחידים בצבעם, הכלים נזרקים מבור האש אל הדשא או השלג. לאחר מכן, הקדירה נשטפת היטב. לפני הבישול, הוא מחומם שוב, משומן מעת לעת בשמן צמחי.

תכונות של הכנת קלחת אלומיניום לפני השימוש בו בפעם הראשונה

דוראלומין יצוק נחות מברזל יצוק מסורתי מבחינת תכונות פיזיקליות. הכלים מתבלים מהר יותר ושומרים על חום בצורה גרועה. אבל לאלומיניום יש יתרון שאין להכחישו - משקל קל. קשה לעקרת בית קטנטנה להחזיק קלחת מברזל יצוק עם אוכל; עדיף לתת לה אחד מאלומיניום.

תהליך הכנת יציקת אלומיניום לבישול אינו שונה בהרבה משריפת ברזל יצוק. הבדלים עיקריים.

• אסור לחמם את האלומיניום יתר על המידה, אחרת התחתית תהפוך לעגולה והקירות יהפכו לסגלגלים.
• עדיף להשתמש בעץ הסקה גולמי למדורה, מכיוון שיש לו טמפרטורת בעירה נמוכה יותר.
• כלי בישול מאלומיניום לוקחים שליש פחות זמן להכנה.
• לא מומלץ לבצע קלצינאציות יבשות; כדאי להשתמש במלח או בשמן.
• הלם טמפרטורה (ניגוד טמפרטורה חד) אינו רצוי עבור דוראלומין.

עיבוד נכון לאחר הקלצינציה

הכנת כל כלי בישול יצוקים לבישול מסתיימת לאחר שנוצר שכבה מבריקה על המשטח הפנימי, הפועל כציפוי מונע הידבקות.

תהליך הכנת השמן של הקלחת לשימוש ראשון:

• כלי אוכל יבשים משומנים בנדיבות בשמן מבפנים. ניתן להסיר כתמים חיצוניים בעזרת מטלית או מפיות נייר.
• הניחו את התבנית המשומנת בתנור או על האש.
• הם מחכים עד שהשמן יתחיל לעשן.
• מעבירים את היציקה למעמד ונותנים לה להתקרר מעט.
• הסירו משקעי פחמן בעזרת נייר או טקסטיל.
• הקירות משומנים שוב ומועלים באש.

לאחר מכן, לא ניתן לשטוף את המתכת עם חומרי ניקוי; מספיק לשפוך עליו מים רותחים ולנגב אותו.

איך לבדוק קלחת מתובלת

צבע המתכת צריך להיות עשיר, ללא עמימות. כאשר שכבת המגן הטבעית אינה אחידה, האור מוחזר בצורה שונה.

אין עקבות של חלודה על מנות שהוכנו היטב. מבחן בקרה:

• להרטיב מפית בשמן;
• לנגב את הקצוות והתחתית.

אם אין סימנים כהים על הנייר, הכל בסדר. אם נותרה משקעים חומים דקים, יש לחזור על שריפת השמן. למזון בכלי בישול כאלה יהיה טעם לא נעים והאוכל יתחיל להישרף.

אלומיניום אינו דורש בדיקה מיוחדת. מבחינתו, המבחן העיקרי הוא האם נוצרים משקעי פחמן על הקירות. זה לא אמור להיות שם.

הוראות טיפול

• לאחסון לטווח ארוך, הקלחת עטופה בנייר קלף או בד.
• עדיף לאחסן כלים על צידם כדי שלא ייווצר עיבוי מתחת לתחתית;
• לאחר כל הכנה, הכלים נשטפים ללא שימוש בכימיקלים אגרסיביים.

עם הזמן, שכבת השמן המגנה על המתכת נהרסת. צריך להדליק את הכלים שוב. מומלץ לעשות זאת לפחות פעם בשנה.

למרות המגוון הרחב של מחבתות, סירים עשויים קרמיקה, סגסוגות נירוסטה, יציקה טובה וישנה עדיין באופנה. כדי להימנע מהצורך להכין את כלי הבישול לבישול, ניתן לקנות קלחת מברזל יצוק או אלומיניום עם ציפוי אמייל, קרמי או נון-סטיק.

סרטון: איך להבעיר קלחת ברזל יצוק חדשה.