איך להניח נייר אלומיניום על תבנית אפייה

נייר כסף הפך לחלק מחיינו בדיוק כמו קפה לארוחת בוקר. אנחנו משתמשים בו להכנת ארוחות וגם עוטפים בו אוכל כדי למנוע ממנו להתקלקל. ולמרות שרוב עקרות הבית שמות לב שלנייר הכסף יש שני צדדים: אחד מט והשני מבריק, מעטות חושבות על השאלה: למה זה נעשה? והאם זה משנה באיזה צד של נייר האלומיניום מניחים על תבנית האפייה? בואו נבין את זה.

תכונות חומר

נייר אלומיניום (או נייר כסף) בעובי של לא יותר מ-0.2 מ"מ. זו הסיבה שהוא כל כך גמיש ולובש בקלות כל צורה: מחבת, תבנית אפייה או תבנית אפייה. "נייר" זה אינו נתון לקורוזיה. הנה רק כמה מהיתרונות שלו:

• מוליכות תרמית טובה מאפשרת לך לשמור על חום לאורך זמן;
• אינו מגיב עם מים, מוצרי מזון או אפילו יסודות כימיים;
• בעל מסה קטנה;
• מסוגל להחזיר אור שמש וקרינה אינפרא אדום;
• אינו סופג ריחות;
• חיידקים לא גדלים בו;
• ידידותי לסביבה לחלוטין.

וזו לא רשימה מלאה של היתרונות של "נייר מתכתי". באופן כללי, אין זה מפתיע שאפילו טבחים מתחילים פונים ברצון לעזרתה.

עוזר ביצירת יצירות מופת קולינריות

וזו כלל לא הגזמה. שימוש בנייר כסף הופך מנות בשר או ירקות לעסיסיות וטעימות יותר. בשל העובדה שהמרכיבים מוגנים מפני ההשפעות האגרסיביות של חום, תהליך הבישול מתבצע במצב עדין, מה שאומר שכל התכונות המועילות של המוצרים נשמרות.

נתח בשר גדול יהיה מבושל היטב ורך ללא כל מרינדה אם הוא מבושל בנייר כסף. וזה חל לא רק על חזיר או עגל, אפילו עוף ניתן לאפות בשלמותו.

לאפיית ירקות משתמשים בתוכנית מיוחדת: כל ירק (לדוגמה, תפוחי אדמה או פלפלים) עטוף בנייר כסף בנפרד. לעתים קרובות במקרה זה, אפילו לא משתמשים בתבנית אפייה או במחבת; הירקות מונחים על הגריל. אם אתם מכינים תבשיל ירקות או קדירה, הניחו נייר כסף בכלי מיוחד עמיד בחום ורק אז הכניסו את הכלי פנימה.

אם עובי נייר הכסף שלכם פחות מ-0.11 מיקרון, השתמשו בו בשתי שכבות, לא פחות.

בעת בחירת הגדרת הטמפרטורה, זכרו שתבשילי ירקות מבושלים במשך 20-30 דקות בטמפרטורה של לפחות 100 מעלות. אבל תענוגות קולינריים מבשר ידרשו יותר זמן וטמפרטורה גבוהה יותר: 30-40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

יש כלל לא כתוב לגבי מנות בשר: לאחר כיבוי התנור, יש להשאיר את המנה בתוכו לעוד 15-20 דקות. לאחר מכן, ספוג במיץ ו"רווי" בארומת התבלינים, המנה תהפוך לטעימה עוד יותר.

אפילו פיצה רגילה תהיה טעימה יותר אם תאפו אותה בנייר כסף. לשם כך, הניחו נייר כסף על תבנית אפייה, הניחו מעל את הפיצה החצי-גמורה, ולאחר מכן כסו בשכבה שנייה מעל. אופים במשך 10-15 דקות. לאחר מכן, השאירו אותו בתנור עוד קצת זמן כשהאש כבויה.

באופן כללי, עקרות בית מנוסות אומרות שגם תפוחי אדמה רגילים יהיו טעימים יותר אם יאפו אותם בתנור ולא יטוגנו על הכיריים. ואין אפילו צורך לדבר על היתרונות של מאפים.

איך להניח נייר כסף בצורה נכונה

רק במבט ראשון נראה שהתשובה לשאלה זו אינה חשובה. אבל מסיבה כלשהי, לרדיד אלומיניום יש שני צדדים שונים. אגב, לכל נייר כסף יש את ההבדל הזה, ללא קשר לעוביו ולמטרתו. צד אחד מבריק מאוד והשני מט. ועקרות בית רבות משתמשות ב"אביזר קולינרי" זה במשך עשרות שנים מבלי לחשוב, ולפעמים אפילו מבלי לשים לב להבדל.

אבל עדיין יש הבדל. תכונות מבריקות:

• לא נדבק למזון;
• בעל תכונות אנטיבקטריאליות;
• מחזיר קרני חום חזקות יותר בסדר גודל.

משטח מט:

• שומר על לחות;
• מגיב עם מרכיבים חומציים;
• סופג חום.

בהתבסס על ההבדלים לעיל, בואו ננסה להסיק מסקנה: כיצד להשתמש בנייר כסף בצורה נכונה במקרים שונים. נציין מיד כי המאפיינים התרמיים של הצדדים השונים נבדלים בפחות מ-10%, מה שאומר שגורם זה לא ישחק תפקיד משמעותי.

אבל אם אנחנו מדברים על הכנת מנות המכילות חומץ או חומצה אחרת, אז תצטרכו לשים לב לדפנות נייר הכסף. אם מניחים מזון מושרה על משטח מט, עלולה להתרחש תגובה. וזה ישפיע לא רק על טעם המנה, אלא גם על בריאותם של אלו שצורכים אותה.

ובכל שאר המקרים של שימוש בסרט מתכת לאפייה או אפייה, שימו לב רק למשטר הטמפרטורה ולדרישות של המנה המוגמרת.

טריק נוסף: כדי להגן על המנה מפני התחממות יתר, כסו אותה בנייר כסף, כשהצד המבריק פונה פנימה. המשטח המט לא יאפשר לקרני חום לחדור פנימה ויגן מפני כוויות. ואם אתם לא רוצים להשתמש בשמן, אז הניחו את נייר הכסף על תבנית האפייה כשהצד המט כלפי מטה והצד המבריק כלפי מעלה. לאחר מכן ניתן להסיר את המנה המוגמרת מהנייר כסף ללא מאמץ רב. אגב, אותה טכניקה משמשת גם כדי להאיץ את תהליך הבישול.

חשוב: אין להשתמש בנייר כסף בתנור מיקרוגל בשום פנים ואופן, שכן הדבר עלול לגרום לשריפה.

איך לעטוף אוכל בנייר כסף בצורה נכונה

אמנם אין כללים נוקשים לשימוש בנייר כסף, אך כמה טיפים פשוטים יעזרו לכם להפיק את המרב מהתכונות המועילות של סרט המתכת.

1. עטפו את האוכל בחוזקה, אל תחסכו בנייר כסף. שימו לב לשלמותו: אם אנחנו מדברים על אחסון, אז אפילו חור קטן יכניס אוויר ויתרום לקלקול המוצר.
2. כדי למנוע שריפת מזון, יש לשמן את פני נייר הכסף בשמן. ובכן, אם אתם שומרים על הגזרה שלכם ואינכם זקוקים לקלוריות נוספות, אפו על משטח מבריק, תוך מעקב צמוד אחר תהליך הבישול.

   

3. בעת אפיית דגים, זכרו שהזנב והסנפירים עלולים לפגוע בנייר הכסף, לכן הסירו אותם בזהירות לפני העטיפה. כשאופים דג שלם, יש לעטוף אותו בכמה שכבות כך שיהיה קצת מקום פנוי בפנים.
4. כשאופים עוף בנייר כסף, יש לעטוף אותו גם בכמה שכבות של נייר כסף. זה הכרחי כדי לא לאבד מיץ, שבדרך כלל משתחרר בכמויות גדולות.

   

5. אם אתם אופים ירקות, תוכלו לעטוף אותם משני צידי נייר הכסף.
6. בעזרת ציפוי מתכתי ניתן "להאריך" את חיי ירקות ועשבי תיבול טריים. פשוט עטפו אותם בנייר כסף כדי שלא ייכנס אוויר פנימה. ובמשך מספר ימים הירקות ישמרו על טריותם. חשוב שהצד המבריק יהיה כלפי פנים.
7. כדי לשמור על חום המזון לאורך זמן רב יותר, עטפו אותו גם בנייר כסף כשהצד המבריק פונה פנימה.

טיפים שימושיים

• מכיוון שישנם יצרני נייר כסף רבים, תנו עדיפות לחברות מקומיות. כל העניין הוא שדרישות בטיחות המוצר משתנות ממדינה למדינה. ונייר כסף באיכות ירודה לא רק יקלקל את המנה, אלא גם יפגע בבריאותך.
• סרט האלומיניום חייב להיות עבה ודק. חומר דק מדי משמש בכמה שכבות.
• אם אתם אופים בתנור על תבנית אפייה, יריעות נייר הכסף צריכות לחפוף. השאירו לפחות 2 סנטימטרים למכפלת. ועדיף לקפל את הקצוות המשולבים פעמיים.
• אם אתם צריכים לעטוף נתח בשר גדול (דג), חתכו שתי דפי נייר כסף, הניחו אותן לרוחב, והניחו את הבשר במרכז. לאחר מכן עטפו אותו בזהירות תחילה בחתיכת נייר כסף אחת, ולאחר מכן בשנייה.

• כדי למנוע חורים או סדקים, עטפו את נייר הכסף בזהירות ולא חזק מדי. אגב, אפשר להשתמש בטריק פשוט כדי לשמור על נייר הכסף שלם: הפכו את תבנית האפייה, חתכו חתיכת נייר כסף באורך הנדרש, הניחו אותה בזהירות על המשטח וכופפו אותה כך שתעקוב אחר קווי המתאר של התבנית. לאחר מכן, הופכים את תבנית האפייה ומניחים בתוכה את נייר הכסף.
• כדי לוודא שהתבנית לא תישרף או תדבק לרדיד אלומיניום, יש לשמן אותה בשמן.
• לא את כל המאכלים ניתן לאפות בנייר כסף. לדוגמה, זה "התווית נגד" לדגנים, ירקות ירוקים ורכים ובשר בקר.
• לצליית חזיר או עגל, מומלץ לקחת חתיכה גדולה, רצוי לא פחות מקילוגרם. אז המנה תהיה עסיסית ורכה. אם תאפו חתיכות קטנות, הן ייצאו יבשות וחסרות טעם.

• אפשר לאפות כל דג בנייר כסף: דג ים או נהר לא משנה. העיקר הוא להסיר קודם את הסנפירים והזנב.
• כשעוטפים עוף שלם בנייר כסף, יש לעטוף תחילה את הרגליים והכנפיים, כשהצד המבריק כלפי חוץ. זה נעשה כדי למנוע מהגפיים השבירות להישרף. לאחר מכן, עטפו בזהירות את כל הפגר בנייר כסף.
• כדי להכין תבשיל טעים, אתם לא רק צריכים לרפד את תחתית המחבת בנייר כסף, אלא גם לכסות את המנה ב"מכסה" העשוי מסרט מתכת זה.
• לפני הנחת הבשר בנייר כסף בתנור, יש לחמם אותו מראש למשך חצי שעה.
• אם אתם רוצים שהמנה תקבל קרום פריך ויפה, תוכלו להשתמש באחת משתי שיטות: או ליצור חורים בחלק העליון של נייר הכסף, או 10-15 דקות לפני סיום הבישול, לפתוח את נייר הכסף ולהחזיר את התבנית לתנור. אם השיטה הראשונה עדיפה עליכם, זכרו שיש לבצע את החורים בזהירות רבה, ולוודא שהמיץ נשאר בפנים.

פשוט וטעים: מתכונים לאפייה בנייר כסף

כדי לרצות, ולפעמים אפילו להפתיע, את האורחים שלכם, אתם לא צריכים להיות גורו קולינרי. השתמשו במתכונים פשוטים ותהיו בטוחים שיקיריכם יעריכו אותם.

חֲזִיר

ממלאים נתח חזיר (כ-1.5 ק"ג) בשום ולאחר מכן משפשפים בתערובת של מלח ופלפל. עטפו בנייר כסף והכניסו למקרר למספר שעות.

מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים את הבשר בתוכו. מבשלים במשך שעה לפחות. לאחר מכן, הוציאו מהתנור, חתכו את נייר הכסף וקפלו את הקצוות כך שהחלק העליון יהיה פתוח. מחזירים לתנור ל-20 דקות.

לָדוּג

דגים מוכנים בערך באותו אופן. רק שום אינו נכלל, ותערובת של מיץ לימון ושמן צמחי (זית או חמניות) משמשת כמרינדה.

והבישול ייקח הרבה פחות זמן - בערך 30 דקות.

עוֹף

ושוב, שום דבר חדש: לשפשף את הפגר עם שום ותערובת של מלח ופלפל. אגב, יש אנשים שמעדיפים להשרות ברוטב סויה.

זמן האפייה מעט קצר יותר מאשר לבשר חזיר וקצת יותר מאשר לדגים - 35-40 דקות. 10-15 דקות לפני סיום הטיגון, פתחו את נייר הכסף ותנו לעוף להשחים.

בטח שמתם לב שהכנת כל מנה דורשת מינימום מאמץ ומיומנות. הכל עניין של הספציפיים של המרינדה והשימוש בסרט מתכת. ברור ששימוש נכון בנייר כסף יעזור להפוך את תהליך הבישול למהנה יותר ואת התוצאה למדהימה.

סרטון: באיזה צד של נייר הכסף להשתמש בעת האפייה.