סכיני דמשק למטבח

טבח חייב שיהיה לו את הסכין הטובה ביותר, עשויה מחומר איכותי. כיום, מוצרים כאלה הם סכיני מטבח עשויים פלדת דמשק. כל המאפיינים, היתרונות והחסרונות יתוארו בהמשך הטקסט.

מה שחשוב לדעת על סכיני פלדת דמשק

חומר זה נמצא לעתים קרובות באגדות יפניות, בהן לוחמים נלחמו עם להבים עשויים דמשק. כיום מתכת זו אינה כה נפוצה, אך עדיין נחשבת לשיא המלאכה. ניתן לחלק פלדות שכבות בדוגמא למספר קבוצות גדולות לפי טכנולוגיית הייצור.

1. ריתוך יצירה - דוגמאות אמנותיות אפשריות.
2. התכה בצורת ציד - התבנית מופיעה כתוצאה מהתגבשות של סגסוגות עתירות פחמן.

השיטה הראשונה נפוצה יותר בשל עלויות הציוד הנמוכות יותר. אפשר לעשות זאת אפילו במפעל הכפר הפשוט ביותר. מבחינת איכות, סכיני מטבח מדמשק יהיו טובות גם למרות היעדר כורי היתוך חסיני אש, תנורים בטמפרטורה גבוהה וחומרי התכה בתהליך הייצור.

תהליך הייצור

במהלך הייצור, מומחה מחמם לוחות פלדה בדרגות שונות. התוצאה היא מוט אחד (ריתוך ראשון). לאחר מכן, החבילה המתקבלת נפרקת ומחולקת לרצועות. לאחר מכן הם מחוברים לביצוע ריתוך חוזר.

התהליך נמשך פעמים רבות. המאסטר עצמו בוחר את הנקודה שבה הגיע הזמן לעצור. זה מווסת את מספר השכבות באופן עצמאי.

רשימת סוגי הדוגמאות העיקריים

הדוגמאות על הלהב משתנות מאחד לשני. זהו תהליך מבוקר, ולכן יש רשימה של דפוסים אפשריים:

• "פראי" - מתקבל על ידי שילוב מספר מסוים של שכבות;
• פסיפס - קשה לשחזר, וזה מה שהופך אותו ליקר ערך;
• חותמת - הנפוץ ביותר, זה קורה כאשר חריצים מכל צורה שהיא (לדוגמה, צלב, יהלום) נעשים על מוט, ולאחר מכן מזויפים, וכתוצאה מכך נוצרת דוגמה על המוצר;
• טורקי - ניתן להבחין בקלות במין זה מהאחר בשל צורותיו המוזרות.

מאפייני חומר

אנשי מקצוע יודעים שכאשר בוחרים כלי טוב, יש לשים לב לערך ה-HRC. זוהי רמת הקשיות לפי סולם רוקוול המיוחד. בהתאם לכך, ככל שהמספר גבוה יותר, כך המוצר חזק יותר (החידוד מחזיק מעמד טוב יותר).

ערך זה יכול לנוע בין 40-70 יחידות. להטבעה הסינית יש קצת יותר מארבעים, ולקטאנה היפנית יש שבעים.

סכין המטבח אינה מושפעת מאלקליות וחומצות.

יתרונות וחסרונות של סכיני דמשק

ישנם כמה היבטים שליליים, אפילו כששוקלים פלדה באיכות כה גבוהה. אבל קודם כל, עלינו להבין את כל ההיבטים החיוביים.

1. כוחו הוא שישים ושתיים יחידות עצומות. ערך זה מאפשר לך לעבוד עם עצמות, עץ, והמוצר יטפל ברקמות רכות במהירות.
2. יופיו של הלהב. פרמטר זה אינו משפיע בשום צורה על האיכות, אך הוא זה שיוצר אינדיבידואליות והכרה.

לכל פריטי הפלדה יש ​​חסרונות. כשסוקרים את דמשק, בולטים הדברים הבאים.

1. תהליך הייצור הקשה משפיע ישירות על תג המחיר.
2. יש צורך להתייחס אליו בזהירות, לטפל בו, במיוחד לאחר עבודה קשה (לנגב יבש).
3. עמידות נמוכה לקורוזיה עקב תכולה נמוכה של רכיבי סגסוגת בהרכב (פחמן הוא הדומיננטי).

למרות מספר פרמטרים שליליים, שפים מעדיפים לעתים קרובות סוגים אלה של להבי חיתוך.

סוגי סכיני מטבח מפלדת דמשק

סכיני שף הן הסכינים הפופולריות ביותר בכל רחבי העולם. הם מסוגלים לחתוך מגוון רחב של מוצרים, בין אם זה ירקות או בשר מגולגל. אורך הלהב החד נע בין חמישה עשר לשלושים סנטימטרים. החוטים עשויים בדרך כלל בצורה מעוותת כדי לאפשר עבודה מהירה.

למוצרים בקטגוריה זו יש את תת-הסוגים הבאים.

1. שף קטן, בינוני, גדול.
2. סכין סטייק.
3. יֶרֶק.
4. לֶחֶם.

אם ניקח בחשבון את הסוגים הכלליים של להבי מטבח, הם מיועדים ל:

• יְרָקוֹת;
• פירות;
• סוגים שונים של חיתוך;
• לֶחֶם;
• פילוט, הסרת עצמות;

יחידות ייעודיות נבדלות גם כן. הם חותכים רק סוג אחד של אוכל. לדוגמה, עגבניות (לא פוגעות בירקות), גבינה (לא נדבקת).

גרזנים עם טריז כבד ועבה מיועדים לחיתוך בשר עם עצמות

אם קשה לקנות בנפרד, כדאי לבחור סט ספציפי עם סכינים מפלדת דמשק. זה כולל את כל היחידות הדרושות למטבח.

מה נמצא בסט סכיני מטבח דמשקאי

ניתן למצוא בקלות ערכות מוכנות בחנות. לעתים קרובות הם מצוידים במעמד הרמוני, מה שמפשט את תהליך האחסון. עצם הרעיון של קניית כל מה שצריך לבישול בבת אחת הוא מפתה מאוד. אבל יש לזה חסרונות. הסיכון ברכישה כזו הוא שהכסף מבוזבז, והתוצאה לא תביא סיפוק ראוי עקב פער עם הצרכים האמיתיים של הקונה.

הסטים יכולים להיות שונים לחלוטין, הן במספר היחידות והן במטרתן. הבחירה חייבת להיעשות על סמך ההעדפות שלך. עדיף לא לקחת חפצים שיצברו אבק בפינה. אם אתם מתקשים להחליט בעצמכם, כדאי לכם לפנות לעזרה מיועץ בחנות ייעודית. הוא יוכל לבחור דגמים שבהחלט יהיו בשימוש מתמיד במטבח.

הסט חייב לכלול בהכרח סכין שף עם ארגונומיה המתאימה לצרכים ספציפיים. מספריים מיוחדות יהיו שימושיות. בעזרתם, תוכלו להתמודד עם חיתוך עופות ללא קושי רב.

דגמים פופולריים של סכיני מטבח עשויים פלדת דמשק

אם תבחרו להב דמשק מיצרן טוב, כדאי לשים לב לדגמים מסוימים המיועדים ל:

• חיתוך עדין - הלהב שלו צר ודק, המאפשר חיתוך איכותי של דגים ופילה בשר;
• הסרת עצמות - הצורה מסייעת לחתוך כראוי עופות, דגים, וניתן להשתמש בה גם להפרדת ורידים ועצמות מהעיסה;
• עבודה עם לחם - בעל להב חד וגלי המאפשר לחתוך בקלות קרום קשה עם מילוי רך (הוא לא ימעך את המוצר, ניתן להשתמש בו לאננס ומוצרים דומים עם קליפה קשה וליבה רכה);
• ירקות - בעזרתו, הגריסה מתרחשת תוך שניות;

הפופולרי ביותר הוא סכין המטבח של השף, למשל, דגם ה"סופרמו". קשה להחליף לא רק בבית, אלא גם במטבח מקצועי. זהו מרכיב בסיסי בשילוש השפים. ניתן לטפל בו בקלות ברוב המשימות.

דגם הסופרמו עשוי משישים ושבע שכבות של פלדה, בעובי של שניים וחצי מילימטרים. ללהב יש ליטוש בסגנון מראה ולידית גימור סאטן.

המראה של סכינים עשויות דמשק מרשים, מה שהופך אותן למתנה טובה. העמידות יוצרת תנאים אידיאליים לחידוד לטווח ארוך, אך יש להתייחס למוצרים כאלה בזהירות.

סרטון: סכין סנטוקו יפני עשוי מפלדת דמשק.