מה שאתם צריכים לדעת על סכיני גבינה

סכין מטבח רגילה אינה מתאימה לחיתוך גבינה. זנים מסוימים, תחת לחץ גבוה מהכלי, מתחילים להישבר ולהפוך למזון חסר טעם, וקשים נשברים לשניים, וזה נראה מכוער. לכן, במוסדות ובבית הסכין חייבת להיות מסוג מיוחד. בבחירת דגם, קחו בחשבון שכלי מטבח זמינים בסוגים שונים, שלכל אחד מהם תכונות ויתרונות ייחודיים משלו.

תכונות הכלים

הדבר הייחודי שמבדיל את סכין הגבינה מסוגים אחרים של כלי זה הוא מיקום הידית. לעתים קרובות הוא ממוקם מעל הלהב. הודות לכך, תהליך החיתוך פשוט יותר, והמוצר עצמו אינו נשבר או מתפורר לחתיכות.

הסכינים צריכים להיות באורך 37 ס"מ והלהב 24 ס"מ. 13 הס"מ הנותרים הם הידית. עובי הכלי פחות מ-1.6 מ"מ, ורוחבו 4 ס"מ. הלהב מחודד בזווית של 20 מעלות לעבודה עם עץ קשה ו-15 מעלות לעבודה עם עץ רך. עבור סוגי גבינה מעורבים, משתמשים בסכינים ישרות ובכלים אחרים.

הקצה עשוי מפלדה איכותית, המכונה גם "דמשק". ידית המוצר יכולה להיות אישית.

סוגים עיקריים של סכיני גבינה

אילו סוגי סכיני גבינה קיימים ולמה כדאי להשתמש במרית? עבור כל סוג של מוצר, עליכם להשתמש בכלי המתאים כדי להגיש את המנה היטב.

סכיני גבינה קלאסיים

עבור זני סנדוויץ', מוצרים עם להבים וידית מתאימים. האחרון צריך להיות ממוקם מעל הלהב כדי להקל על החיתוך ולפזר את הלחץ באופן שווה. מאפיין העיצוב הוא חלק עליון מוגבה לחיתוך גבינה קשה. ניתן ליצור את קצה הכלי משני חלקים כדי להשתמש בו כסכין-מזלג.

כדי למנוע הידבקות בעת החיתוך, עליכם להשתמש בסכינים קלאסיות עם להבים אליפטיים או מחוררים. החורים מגנים על המשטח ומקלים על הבישול. הם גם מבצעים משימה חשובה - הם מונעים ערבוב. הלהב של הכלי הקלאסי מגיע בצורות שונות - מיני-מסור, אשר מפחית הידבקות ומשפר את קצוות החיתוך.

מָנוֹף

כלים אלה מגיעים בצורת קרש אוכל עם סכין המתפקדת כמנוף. הלוח יכול להיות עשוי מעץ, מתכת, פלדה או אבן (שיש או גרניט).

השימוש בחיתוך גבינה הוא קל: הניחו חתיכת מוצר על הקרש, התאימו את הרוחב, הנמיכו את החותך וחתכו חתיכת גבינה. אתה צריך ניסיון ועין טובה כדי לקבל תספורת איכותית.

סכין פרמזן בצורת עלה

הכלי מצויד בלהב רחב וקצר, הדומה למרית, המצוידת בקצה חד.

הסכין בצורת עלה עשויה מפלדה עם ידית חזקה במיוחד, מכיוון שפרמזן הוא זן קשה ונדרש כוח רב כדי לחתוך אותו. עדיף להשתמש במודלים עם ידיות יצוקות. הם לא נשברים.

מכונות גבינה

כלים אלה נראים כמו מרית עם חורים שנקדחו בהם. הם חותכים חתיכת גבינה לפרוסות דקות.

ישנם דגמים עם 2 חורים לחיתוך המוצר לעוביים שונים, ובעזרת מזלג. רוחב הפרוסה מותאם לפי זווית מכשיר חיתוך הגבינה.

סכין עם שתי ידיות

מיועד לחיתוך גבינות בגדלים שונים. ישנם זנים בעלי צפיפות גבוהה. לדגם 2 ידיות כדי להבטיח כוח חיתוך עם פיזור משקל לאורך. העיצוב המיוחד מעניק לחיתוך דיוק ואחידות.

סכין עם שתי ידיות משמשת בסוגים שונים של מסחר וייצור - חנויות, סופרמרקטים, מפעלי גבינות. משקל הכלי הוא 350 גרם, אורכו 400 מ"מ. עובי הפלטה החדה הוא 2 מ"מ. הלהב ארוך.

סכין ג'ירו

עוצב עבור גבינת Tête De Moine. עקרון החיתוך הוא מעגלי. הכלי מגרד את המוצר לפרחי גבינה מקוריים. בעזרת Girol ניתן לחתוך זנים קשים: אדאם, מעושן ומוצרים אחרים המתאימים לגודל הסכין.

סכין החיתוך מבוססת הפלדה מייצרת שבבים שנראים כמו ורד דק. פרחים ריחניים כאלה משמחים את האוהבים ומתאימים לקישוט מנות ולשמירה על טריות המוצר.

סכין מחרוזת

ישנם סוגים שונים - עם לוח עץ או מעמד מתכת. בהתאם למבנה המנגנון, הכלי יכול להיות אנכי או אופקי. השתמש במיומנות כדי להשתמש בחותך. חוט גמיש עם ידיות יתפוס פחות מקום. זה מתאים לכל חתיכה בכל רוחב. יהיה צורך להדק את החוט.

סכין החוט לכדורי גבינה רכה דומה לפורס ביצים. הכלי חותך חתיכת מזון לפרוסות. מכונות חיתוך מחרוזות פועלות באופן דומה כדי לייצר כמויות גדולות של פרוסות וקוביות.

סכין מרית

משמש עבור זנים רכים וקשים. בצורתו הוא נראה כמו להב עם חריץ קמור ומחודד במרכז הלהב. מבנה זה של משטח החיתוך של סכין הלהב מאפשר קבלת פרוסות דקות ושקופות.

יש דגם נוסף - כמו אזמל וסכין מרית עם להב בצורת מזלג. האחרון הוא אופציה מתאימה לארוחת בוקר עם גבינה רכה. להגשה, בחרו אפשרויות עם ידיות קטנות.

סוגי סכינים

לכל סוג גבינה יש כללי חיתוך ספציפיים, תוך התחשבות בצורת הראש. בעזרת כלי איכותי, ניתן לחתוך את המוצר לפרוסות, חתיכות וקוביות מקוריות. יש במבצע סכינים לגבינות קשות ורכות. יש להם צורה, גודל ועקרון פעולה ספציפיים.

לגבינה קשה

כדי לחתוך את החלק העליון של מוצר כזה, תצטרכו להשתמש בסכין ארוכה דו-ידיים - תחילה מחלקים את הגבינה לשניים, ולאחר מכן מפרידים חלקים, מנסרות ופרוסות משולשות מהחצאים.

לגבינה קשה, בחרו להב גדול, וכדי להפחית את הידבקות המוצר לפני השטח שלו, יש להטביע אותו. בנוסף, יש לצפות את צד הסכין בטפלון.

הסירו את הקליפה הקשה מגבינות פרמזן קשות באמצעות סכינים דמויות אזמל. המוצר לרוב מפורק לחתיכות קטנות בעזרת סכין מרית חדה.

לגבינה רכה

מוצרים בעלי עקביות רכה נחתכים על השולחן באמצעות כלי בצורת מרית חדה, המבצעת 2 פעולות בו זמנית - חיתוך והגשה על צלחת.

לגבינות ריקוטה ואלמט רכות מאוד, בחרו סכין שמרגישה כמו סכין חמאה. המרית המוארכת נוחה לחיתוך גבינה.

מה שצריך לדעת כשבוחרים סכין

אנא סקור את המאפיינים הבאים.

1. חומר הלהב. הלהבים חייבים להיות עשויים מפלדת אל-חלד. בדוק את התווית כדי לוודא שהיא כוללת כרום וניקל. פלדה מועשרת בחנקן בעלת חוזק גבוה. אם אתם חוששים מזיהום, תוכלו לבחור סכין עם ציפוי אנטיבקטריאלי.
2. זווית חידוד. עבור להב לשימוש כללי, זה 17° בממוצע. עבור מינים עדינים, ניתן להשתמש ב-15 מעלות צלזיוס. פחות לא צריך.
3. חומר הידית ואורך הידית תלויים בכיוון. כשקונים מוטות קטנים, 9 ס"מ מספיקים. אם המוצר הוא בראשי חיתוך של עד 1 ק"ג, בחרו להב של 20 ס"מ. עבור גדולים יותר, השתמשו בסכין חוט. חומר הידית יכול להיות מוצק או מחובר. למטרה זו משתמשים בפלסטיק, גומי, עץ, מתכת וזכוכית. מוצר עץ מתאים יותר ליד.

בבחירת כלי, שימו לב לאפשרות השימוש בו במדיח כלים. חפשו את הסמל המתאים על האריזה או בתיאור הפרמטרים.

איך להשתמש בסכין גבינה

אם אתם מוצאים את עצמכם עם מכשיר לבישול גבינה בידיים, הזיזו אותו לכיוונכם. התוצאה תהיה שבבי יריעה צרים. פרמזן קשה מאוד, ולכן אי אפשר לחתוך אותו, עדיף לשבור אותו לחתיכות.

שמרו על הסכין במקביל לגוף. כוון את קצה הלהב כלפי מטה הרחק ממך לבטיחות. אין ללחוץ על המכשיר. אם הוא יפגע בלוח או במשטח אחר, הוא יהיה לא פרקטי ורועש.

מותגים פופולריים של יצרנים

איכות הסכינים מובטחת על ידי עמידה בתקני הייצור. קשה לאמת את תהליך הייצור, לכן התמקדו בחברת הייצור.

מותגים פופולריים הם:

• טרמונטינה;
• סמורה;
• טוג'ירו;
• מיקדזו;
• ווסטהוף;
• קיוסרה;
• יאקסל;
• זַיִן.

ישנם דגמים פופולריים המיועדים רק לגברים - זהו סכין השף של Wusthof והדגם האוניברסלי של Samura.

טיפים חשובים לטיפול ואחסון

מומלץ לשטוף את המכשירים בעצמכם תחת מים זורמים חמימים. השתמשו בספוג רך ובחומר ניקוי לניקוי יסודי. לאחר השטיפה, יש לנגב את כל פני הסכין במגבת.

איך לאחסן נכון?

• יש להרחיק סכינים ממזלגות וכפיות.
• יש להימנע ממגע עם סכו"ם אחר כדי למנוע עיוות של הלהב. כל מודל חייב לבצע את הפעולה שלו.
• יש להרחיק מהישג ידם של ילדים.

כלים יחזיקו מעמד זמן רב יותר אם משתמשים בהם עם לוח עץ. משטחים קשים יפחיתו את חדות הלהב וישחקו אותו.

יש לשקול את המלצות המומחים לפני רכישת סכיני גבינה. שימו לב לאיכות ולמראה כדי שלא יהיו כתמי חלודה או סדקים על הלהב. הסכין צריכה להתאים בנוחות לידך והידית צריכה להיות קבועה.

וידאו: סוגי סכינים לחיתוך גבינה.