כוסות יין אדום

רוב סעודות החג והארוחות כוללות יין, וכוסות יין אדום או לבן מונחות לעתים קרובות על השולחנות. זה תלוי בהעדפות של היושבים בשולחן ובמארחים עצמם. הם רוצים להפוך את הבילוי הזה למהנה, ולטעם המשקאות יש השפעה גדולה על כך.

ההיסטוריה של כוסות יין

כוסות יין אדום הומצאו על ידי מפוח הזכוכית האוסטרי קלאוס רידל באמצע המאה ה-20. עם זאת, בני דורו לא יכלו בתחילה להבין את הרעיון של חשיפת טעם המשקה בעזרת מבחר נכון של כלי זכוכית. הם המשיכו לשתות אותו מכוסות וכוסות רגילים.

אבל רק לקראת סוף המאה הצליח רידל להעביר את המסר שלו להמונים. הם הבינו איזה סוג של כוסות ליין אדום יש להשתמש כדי לחשוף את מלוא הזר שלו. קלאוס המשיך לייצר כוסות יין מזכוכית דקה, וצורה זו התבססה במשך זמן רב, ועד היום היא לא השתנתה הרבה.

מאפייני אדריכלות ועיצוב כוסות יין אדום

לכוסות ליין אדום יבש (או כל יין אדום אחר) יש מבנה מיוחד, השונה מאלה המשמשות לשמפניה. אחרי הכל, יש להם חלק תחתון ואמצעי מורחבים, ובחלק העליון ההיקף מצטמצם, ומרכז את הארומה לשאיפה. חייבת להיות גם רגל שתחזיק את הכלי ביד, תוך הימנעות מחימום התכולה בידיים.

אבל סוגים שונים של משקאות דורשים צורת כוס משלהם, בשל מגוון טעמם ותכונותיהם הארומטיות:

1. בורגון משמש ליינות בוגרים בעלי תכולת טאנין נמוכה. בגלל זה, אין צורך בצוואר צר מאוד, רק נפח מספיק נדרש לפתיחה איכותית של הזר. כוס זו משמשת ל: כמה יינות פינו נואר, בוז'ולה, ברברה, ברברסקו ובארולו, כמו גם יינות בורגון (לא רק אדומים, אלא גם לבנים).

   

2. כוס הבורדו מעט גבוהה יותר ובעלת צורה חרוטית בתחתית. צווארו צר למדי, ולכן מוזגים לתוכו משקאות חזקים עם הרבה טאנינים. הארומה מפזרת את עושרה לאורך הקירות, ואז יוצאת דרך מעגל צר, ומאפשרת לך לשאוף אותה לחלוטין. הם מוזגים שם בורדו, זני רון, טמפרניו ואחרים.

   

3. "גרנד קרו" משמש לזני בורגון הטובים ביותר, כמו גם ליינות איטלקיים, והוא מאופיין בקיבולת שלו. הוא מתוכנן כך שהתכולה תהיה מלאה בכמה שיותר חמצן ותחשוף את הארומה בכל תפארתה.

   

מה צריכות להיות מידותיו של כלי ליין אדום

גודל כוס היין תלוי בצורתה ובסוג היין. כלי מסוג בורדו מיועד לרוב סוגי היין ובעל קיבולת של 600 מ"ל. הוא מונח על השולחן בכל שעה ביום, כי לרוב התוכן אינו חזק במיוחד. אבל צורה וגודל אלה אינם מסוגלים לחשוף את הזנים ה"עשירים" של יינות; לשם כך, נדרש סוג בורגון.

"בורגונדי" מיוצר בנפח של 700-750 מ"ל, צורתו מתאימה לכמות גדולה יותר של טאנינים וחוזק. חיצונית, המנה דומה לכדור, המכונה גם "בלון". זוהי הגרסה שסומליירים מעדיפים, משום שהיא מאפשרת להם לזהות בקלות מבנה חלש ושברירי, שמשמעותו מאפייני איכות נמוכים וקטגוריית מחיר תואמת.

למה הצורה משפיעה על הטעם

לכל זן של משקה זה יש תכונות משלו, והם דורשים גישה מיוחדת אם אתם רוצים להרגיש כל תו. זה מעניין מכיוון שישנן אפשרויות בישול רבות ושונות בהתאם ל:

• זן הענבים או שילוב הענבים המשמשים בהכנה;
• האזורים שבהם נאספו המרכיבים, משום שהאדמה ושיטת הטיפול והעיבוד משפיעים על הטעם;
• מתכון, תבלינים נוספים שנוספו או היעדרם. לכל בעלים יש בדרך כלל סוד משלו, השונה מההכנה בטריטוריות אחרות.

הרבה תלוי גם באיכות ובשיטת האחסון, האם התקיימו התנאים הנדרשים. ובהחלט ראוי להזכיר את זמן היישון, הוא משפיע רבות על מאפייני משקה היין.

את כל זה יש להדגיש כדי שניתן יהיה לחוש את ההיסטוריה והמאפיינים; חשוב לנתח זאת כיצירת אמנות. כוס שנבחרה כראוי תעזור בכך.

מה ההבדל העיקרי בין כוסות יין לבן לאדום?

מאחר וליין אדום טעמים ייחודיים, תווים של פירות יער ופירות, עפיצות ומתיקות, הוא זקוק לכלי שיכול להעביר אותם. ה"צדדים" הרחבים של הכוסות נחוצים בדיוק כך שהתוכן ייפול לפה מבלי לזרוק את הראש לאחור. אז הוא נוגע מיד בקצה הלשון, שם נמצאים הקולטנים הרגישים לממתקים.

אבל יין לבן צריך להיות בעל טעם רענן ועדין יותר עם חמיצות קלה, וניתן להרגיש זאת על ידי הנחת המשקה ישירות על קולטני הצד של הלשון, האחראים לטעם החמוץ. צורת הזכוכית מסייעת בכך. הוא קטן, נפחו כ-70-100 מ"ל, כך שהטעם המקורי נשמר, והוא מגיע ללשון על ידי הטיית הראש לאחור. אחרי הכל, "הצדדים" של הכוס צרים ולא יאפשרו לכם לטעום את המשקה בשום דרך אחרת.

ההבדל העיקרי והבסיסי טמון בתצורה ובנפח השונים של הכלים, משום שיש להם משימות שונות של חשיפת תכונות המשקה. אם יש לו טעם חמוץ, הוא אמור להגיע לקולטנים המתאימים, תוך שמירה על כל תכונותיו. לשם כך, מכינים כלי קטן ותכולתו מקררים לכ-17 מעלות לפני ההגשה.

אבל נוכחותם של תווים מתוקים וחמצמצים מעידה על הצורך בהשפעתם על קצה הלשון, כך שהכוס עשויה עגולה, והנפח מספק רוויון חמצן לפתיחת הזר. התכולה מוגשת צוננת לטמפרטורה של כ-21 מעלות.

איך לשתות יין מכוס בצורה נכונה

שימוש נכון ביין לא רק נותן רושם של אדם שמכיר ושולט בכללי הנימוס, אלא גם מעניק הנאה מהטעם והארומה. כללים אלה יכולים לשפר משמעותית את איכות הזמן שאתם מבלים בטעימת זנים בודדים או יינות נדירים. לכל אחד מהם תכונות מיוחדות שיש לגלות לא רק באמצעות בחירה נכונה של הכלי, אלא גם באמצעות שימוש נכון.

כללים בסיסיים, נגישים לא רק לסומליירים ולגורמה, אלא גם לאלו שרוצים לחוות תחושות חדשות ולהגיע לרמה חדשה בתחום הזה:

1. הגשת יין צריכה להתחשב בטמפרטורה הנדרשת של המשקה. יין לבן צריך להיות מקורר מעט יותר מיין אדום.
2. אין להשתמש בבקבוקים צרים לשמפניה, הם מיועדים לתכולה עם בועות, כך הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר. עם זאת, תכונות הטעם מתדרדרות, מכיוון שאין צוואר צר, והיין האדום לא יוכל להיות רווי בחמצן.
3. אל תחזיקו את הכוס בכלי, אלא בגבעול. חום הידיים משנה את טמפרטורת המשקה, וניתן גם להשתמש בבסיס כדי לשאת את הכוס.
4. יין אדום לא צריך להימלט בכמויות גדולות, הוא צריך "לנשום", בנוסף הוא טעים יותר כאשר למשקה אין זמן להתחמם לפני שהוא "מתחדש".
5. אין צורך לנער את המשקה; אתה יכול לסובב אותו מעט כדי למלא את הנוזל בחמצן. אבל כוח מופרז יעורר תהליך חמצון ועיוות טעם.
6. סטייה ממסורת נקישת הכוסות על ידי הטיית הכלי הרחק ממך עלולה לגרום להתזות, וגם קיים סיכון להופעת סדק בשוליים (הזכוכית דקה). עליך להטות אותו מעט לכיוונך או להחזיק אותו ישר כך שהתחתית תיגע בכוסות האחרות.

כללים אלה אינם חלים על סוג מסוים של משקה יין, אך יש לצרוך אותם בהתאם לכללי הנימוס. זה משפיע גם על האטמוספירה; סביבה נעימה הופכת את הזמן המושקע למלא ונוח.

טיפול בכלי יין

גישה ליין יכולה להתבטא גם בטיפול נכון במנותיו. אם מנקים אותו בזמן ומאוחסנים כראוי, מראהו יישאר ללא רבב לאורך זמן.

כללים בסיסיים לטיפול בכלי יין:

• הם עשויים מזכוכית דקה, ולכן יש לשטוף אותם ביד. מדיח הכלים משתמש בטמפרטורות מים גבוהות במיוחד;
• חומר ניקוי לשטיפת כלים צריך להיות איכותי, או עדיף, שתוכנן במיוחד לזכוכית שקופה למזון;

• נכון להשתמש במים קרים בעת שטיפה כדי למנוע עכירות של פני השטח;
• ליד הכיור, יש להחזיק את הכלי לא ברגל (קיים סיכון לפגיעה בו בלחיצה), אלא בחלק הרחב;
• ניתן להשתמש באמוניה אם הזכוכית מתחילה להיראות כהה או עמומה. הוסיפו כמה טיפות למים קרים ושטפו;

• אם נותרו פסים לאחר הניקוי, ניתן להסירם בקלות בעזרת מטלית יבשה, ניתן לעשות זאת גם לפני ההגשה, אך בדרך כלל מלטשים אותו בחומר מיוחד;
• אם אתם רוצים למזער את המאמץ הנדרש לייבוש וליטוש משטח הזכוכית, תוכלו פשוט להניח את הזכוכית הפוכה לאחר השטיפה.

אז לא רק סומליירים וגורמה רוצים לחוות את מלוא ספקטרום הטעם והארומה. ושקיפות הכוס והצורה הנכונה מבטיחות שליטה על איכות וצבע המשקה.

וידאו: כוסות יין אדום.