כוסות וגביעים מסומלים כסמלים המביאים שגשוג לבית. הם זוכים להערכה על משיכת שפע ושגשוג. לעתים קרובות קונים אותם כמתנות.
מאז הופעתם הראשונה של גביעי זכוכית, גדל מגוון עיצוביהם. בהתחלה הייתה להם הצורה הנכונה. מאוחר יותר, החלו להשתמש בכוסות בצורות שונות עבור יינות שונים. תפיסה זו התבססה על הסבר מדעי שניסח בבירור את הצורך לחלק סוגי כוסות על סמך ההבדלים במשקאות היין.
תוֹכֶן
איך נוצרו כוסות יין
העובדה שיש כוסות שונות ליינות לבנים ואדומים היא ידע שנרכש לאחרונה. הקונספט של "כוס יין" קיים בעולם מאז המחצית השנייה של המאה ה-18. הוא הוכנס למחזור על ידי יצרן הזכוכית האוסטרי קלאוס רידל, שהיה חלק משושלת יצרני זכוכית מפורסמת באותה תקופה. ריגל הגה את הרעיון ליצור צורות קלאסיות לכוסות, אשר כיום משמשות בעולם המודרני בטעימות יין, קבלות פנים ואירועים אחרים.
האם הצורה משפיעה על טעם המשקה?
יצרן הזכוכית האוסטרי רידל, שהוזכר לעיל, גילה תגלית מהפכנית נוספת. הוא קבע, וזה אושר מאז על ידי סומליירים מודרניים, כי יצירת הארומה והטעם של יינות מושפעים מצורות זכוכית שונות. יצרן הזכוכית המפורסם הגה את הרעיון לנטוש את השימוש בזכוכיות מגולפות העשויות בצבעים שונים. הוא החליף אותם בפריטי זכוכית דקים ולא צבועים, שהשפיעו בצורה יוצאת דופן על טעם היין.
הקונספט של רידל הוכר רק במאה ה-20. ייננים, סומליירים ואוהבי יין מן השורה החלו לקחת זאת בחשבון.
השפעת הצורה על טעם המשקה מוסברת גם באופן מדעי. ביולוגים טוענים כי קולטנים הממוקמים בקצה הלשון תופסים את הטעם המתוק של המשקה. הגרון מכיל קולטנים התופסים טעמים מרים. החלק המרכזי של הלשון מזהה את הטעם המלוח. לצידי הלשון ניתנת היכולת לחוש חומצה בפה.
לדברי כימאים, צורת כוסות היין משפיעה על התרכובות הארומטיות (פנולים) ועל כמותן. בהתבסס על כך, מומלץ להשתמש בכוסות פתוחות ורחבות ליינות אדומים, שכן בדרך זו היין רווי בחמצן. ככל שהזכוכית רחבה יותר, כך יותר תרכובות ארומטיות באות במגע עם חמצן.
כוס בעלת צורה מסוימת, כאשר מוזגים לתוכה משקה, ניתנת לכיוון כך שהאדם השותה את היין יוכל להעריך את טעמה.
תחושות הטעם מושפעות ישירות מ:
- עיבוד זכוכית;
- עובי וקוטר הזכוכית.
מהם המאפיינים של כוסות יין לבן?
כוס המשמשת ליין לבן קטנה יותר בגודלה ממוצר דומה המיועד ליין אדום. לקערה למשקאות לבנים יש אמצע צר יותר. נפחן של כוסות כאלה אינו עולה על 350 מ"ל. זה קשור להשפעת הטמפרטורה בעת הגשת יינות. יין ענבים לבן מוגש קר. מכיוון שלכוס נפח קטן, היין נשתה ממנה מהר יותר. זה מונע מהמשקה להתחמם בהדרגה.
יינות לבנים בעלי חומציות גבוהה. האפשרות הטובה ביותר היא כוס יין, המזכירה חליל שמפניה.
כוסות יין לבן יכולות להגיע לגובה של עד 25.7 ס"מ. זהו גובה די גבוה. לכן, הכוס אינה מתמלאת לחלוטין. היד האוחזת בו צריכה להרגיש קלילה וחופשית בתנועה של האצבעות.
בשל צורתה המוארכת של הכוס ליין לבן יבש, היין נתפס תחילה על ידי אזור הלשון עם מספר רב של קולטני ריכוך. אז מתרחשת תחושה של טעם חמוץ.
הבדלים עיקריים בין כוסות יין לבן לאדום
כוסות יין המיועדות להגשת יין אדום הן בעלות קערה רחבה עם צרה בחלקה העליון. זה מאפשר לאדם לחוות את כל זר הריח.
ישנם שני סוגים של מוצרי זכוכית כאלה: "בורדו" ו"בורגונדי". קיבולת הטעינה המומלצת שלהם אינה פחות מ-600 מ"ל.
התצורה שנוצרה נחשבת לא אקראית. זה מאפשר לך ללכוד את הארומה הראשונית, אשר נכנסת לחלק המורחב בתחתית הקערה, עם ריכוז הדרגתי של ארומה וטעם באזור העליון.
אם תקשיבו לדעתם של אנשי מקצוע, אז לדגימת יין אדום כדאי להשתמש בכוסות העשויות מזכוכית דקה וחסרת צבע רגילה. זה עוזר להעריך את הרוויה של טווח הצבעים של המשקה. ניתן להזכיר כאן את כוסות היין ססיליה וויולה-בר. נפח הסוג הראשון אינו פחות מ-600 מיליליטר. מומלץ למלא את הסוג השני במשקה עד לשליש מקיבולתו.
ההבדל העיקרי בין כוסות יין בצבעים שונים הוא צורתן. יש לזה תפקיד משלו. זה מאפשר לכוסות להיות בעלות יחסים שונים של משקה לחמצן כאשר הן ממולאות ביין.
ליינות אדומים יש עושר שונה מיינות לבנים. זו הסיבה שיש להם צורת חבית וצוואר צר.
יינות לבנים הם קלים, עם ארומות פחות עזות. לפיכך, אין צורך בצוואר צר בכוס יין לבן העשויה עם דפנות ישרות.
איך לבחור את הכוס הנכונה ליין לבן
כדי לציית לכללי הנימוס, מומלץ להשתמש בשלושה סוגי כוסות באירועים מיוחדים, נשפים ואירועים אחרים. טועמים מקצועיים, בניגוד לאנשים רגילים, משתמשים בדרך כלל ביותר מ-10 אפשרויות.
עבור יינות לבנים משתמשים בכוסות. לפעמים מבלבלים ביניהם לבין משקפיים, אך יש הבדל בין שני הסוגים. המושג "זכוכית" הוא מושג המכסה את כל המוצרים מהסוגים המתאימים, שמטרתם לשמש כלי למזיגת משקאות אלכוהוליים שונים.
מוצרי זכוכית רבים משמשים לבקבוקי מיצים, יינות ומשקאות חזקים וחלשים אחרים. עם זאת, יינות מבעבעים, הכוללים שמפניה, אינם מוגשים בכלי שולחן כאלה.
למשקה זה משתמשים בכוס. זהו סוג של זכוכית, שהרעיון שלה שייך לצרפתים. כוס יין בעלת קערה צרה ומוארכת וקצה מחודד. גבעול דק משתרע מטה מהקצה.
בבחירת כוסות ליינות לבנים, כדאי לשים לב לצורתן. כפי שדווח לעיל, כוס זו דומה בצורתה לבורדו וההבדל העיקרי שלה הוא בקיבולת שלה של עד 350 מ"ל.
יינות לבנים מוגשים בטמפרטורות נמוכות יותר. בהתבסס על כך, לכוסות יין, או גביעים המיועדים למזיגת משקאות לבנים, יש צורה שונה. יש להם פחות נפח. יינות שנמזגים לכוסות נשתיים מהר יותר ואינם מתחממים בין לגימה לגימה אחת.
ההבדל בין יין לשמפניה הוא ברמת מילוי הכוסות. המשקה נמזג לכוס עד הסוף, ולגביע מלא עד חציו או עד שני שלישים.
איך להחזיק כוס יין
אם תרצו, המדע הזה לא קשה ללמידה. לשם כך, ישנם כללי נימוס ואחת מנקודותיהם נוגעת למגוון הנקודות בנוגע לכוסות יין. בנוסף להגדרת מאפייני היינות והשימוש בהם במצבים שונים, אחת הנקודות מוקדשת לאופן הטיפול בכוסות בעת שתיית המשקה. חלק מהטיפים שניתן להדגיש כוללים:
- הכוס נתפסת בגבעול ומוחזקת בשלוש אצבעות. הזרת הבולטת, כפי שמוצגת לעתים קרובות בסרטי הוליווד, היא מהלך רע. עדיף לשמור על האצבעות מעט כפופות.
- יש להחזיק את כוס היין ביד בקלילות ובבטחה. אסור לאפשר לזה להתנדנד.
יש גם כמה רגעים אסורים. אחד מהם, הנחשב נפוץ למדי, הוא כאשר הכוס מוחזקת על ידי המעמד. ניתן לומר את אותו הדבר לגבי כיבוש בסיס הולך וגדל.
יחד עם זאת, ישנם חריגים מקובלים לכללים. מותר להגיש יין באופן שיהיה נוח לאדם שעבורו מיועדת הכוס לשתות אותו.
טיפול בכוסות יין
אם אתם יודעים כיצד לטפל במוצרי זכוכית, תוכלו להשיג שקיפות איכותית של הקירות, לגרום להם לזהור ולהסיר את ריח שאריות היין.
עבור כוסות שבירות עשויות קריסטל, שטיפה במדיח כלים אסורה. מוצרים אלה מנוקים ידנית, במים חמים, באמצעות מוצרים רכים (מברשות). כדי להשיג ברק מרהיב, בעת השטיפה, ערבבו מים עם כמה טיפות מיץ לימון או הוסיפו חומץ.
ייבוש כוסות מתבצע על ידי הנחתן כאשר הקערה פונה כלפי מטה. ניתן להשתמש במגבת מיוחדת לייבוש כלים או לייבש כוסות על גבי מגבת רגילה. לאחר הייבוש, יש לשפוך את הכוסות באדים חמים ולנגב אותן. השתמשו במטלית מיקרופייבר או במטלית פשתן נקייה.
